Acetobacter aceti är en gramnegativ bakterie som rör sig med hjälp av sina peritrikiska flageller. Louis Pasteur bevisade 1864 att den är orsaken till omvandlingen av etanol till ättiksyra. Det är en godartad mikroorganism som finns överallt i miljön och existerar i alkoholiska ekologiska nischer som inkluderar blommor, frukter och honungsbin samt i vatten och jord. Den lever överallt där sockerjäsning sker. Den växer bäst i temperaturer mellan 25 och 30 grader Celsius och i pH-värden mellan 5,4 och 6,3. Den har länge använts inom jäsningsindustrin för att framställa ättiksyra ur alkohol. Acetobacter aceti är en obligat aerob, vilket innebär att den behöver syre för att växa.
| Acetobacter aceti | |
|---|---|
 |
|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Domän: | |
| Familj: | |
| Klass: | |
| Ordning: | |
| Familj: | |
| Släkt: | |
| Arter: |
A. aceti
|
| Binomiskt namn | |
| Acetobacter aceti
(Pasteur 1864) Beijerinck 1898
|
|
Acetobacter aceti är ekonomiskt viktig eftersom den används vid framställning av vinäger genom att omvandla etanolen i vin till ättiksyra. Den ättiksyra som skapas av A. aceti används också vid tillverkning av acetatrayon, plasttillverkning, gummiproduktion och fotokemikalier. A. aceti anses vara acidofil, vilket innebär att den kan överleva i sura miljöer, på grund av att den har en försurad cytoplasma som gör att nästan alla proteiner i genomet utvecklar syrastabilitet. A. aceti har blivit viktig för att hjälpa till att förstå den process genom vilken proteiner kan uppnå syrastabilitet.