Människor
Jim, Donna, William, Daniel, Elizabeth och David Pacheco.
Farmland
230 Acres i Petaluma, cirka 47 miles från Ferry Plaza Farmers Market.
Farm History
Jim Pacheco är tredje generationens mejerist på båda sidor av sin familj. Han driver ett litet familjejordbruk och ostföretag tillsammans med sin fru, sina söner och sin dotter. Pachecos går på 150 getter och 70 kor (”flickorna”) på 230 hektar tillsammans med hästar, får, grisar, hundar, katter, höns och ankor. Allt de gör handlar om att rädda familjegården.
Alla den mjölk som produceras på ranchen går till Achadinhas gårdsostar. Deras flickor går på bete året runt; de utfodras också med bryggerikorn från två lokala bryggerier, vassle med kombucha och det bästa hö som familjen kan hitta. Inga hormoner, antibiotika eller bekämpningsmedel används. Smakerna i ostarna ändras beroende på vad flickorna äter och på säsongen.
Alla getter mjölkas med maskin. I enlighet med deras prisbelönta formel pastöriseras getmjölken först och separeras sedan i ostmassa och vassle med vegetarisk löpe. Ostmassan samlas upp och formas till bollar för hand (Capricious), eller för deras Broncha-ost med hjälp av en form. Fetaosten, som Donna gör för hand, lagras i en saltlake av havssalt. För att garantera kvaliteten görs hela processen på plats och av familjemedlemmar.
För sin korv använder Jim och Donna endast äldre getter som har passerat mjölkningsåldern. Sommarkorven tillverkas av Taylor Sausage i Oregon, en USDA-godkänd anläggning.
Pachecos tror starkt på vikten av att veta var vår mat kommer ifrån. Gårdsvisningar rekommenderas.
Certifiering
Ingen
Vattenanvändning
En källa på plats används både för dricksvatten till getterna och bevattningsvatten till fälten.
Avfall
Mjölk utfodras till babygetter för att öka deras smörfett. Gödseln från getterna används på deras åkrar och personliga trädgårdar. Deras getter producerar så mycket gödsel att Jim och Donna ska börja kompostera för framtida försäljning. All ost som inte uppfyller deras standarder utfodras till deras grisar.