Achar Gosht

Achar gosht är ett autentiskt pakistanskt recept som kombinerar en rad olika smaker för att intressera din smak. På det hela taget ser achar gosht eller achari gosht ut som en vanlig curryrätt, men den är långt ifrån vanlig. Traditionellt sett är achar gosht i själva verket en kryddig inlagd fårcurry. Men eftersom jag inte kunde få tag på fårkött använde jag nötkött i stället. Så det här achar gosht-receptet är faktiskt gjort med stuvat nötkött! Njut av den syrliga och syrliga smaken från saltgurkan tillsammans med umamismaken från nötköttet. För de av er som undrar om denna curry har hög värme eller inte, ja det gör den! I det här receptet används faktiskt sex röda chilifrukter – som du naturligtvis kan utelämna om du föredrar en mildare curry. Njut av denna vintervärmare!

Achar gosht är ett mycket populärt pakistanskt recept. Det hyllar det traditionella köket i Uttar Pradesh och kombinerar achari-smaker med pickle och kött. Dessutom är det en mycket populär maträtt att servera vid bröllop och festligheter. Generellt sett görs achar gosht eller achari gosht (som namnet antyder) med mört kött som tillagas under en längre tid. Den klassiska versionen av achar gosht innehåller vanligtvis fårkött. I dag finns det dock många varianter av curryn. Därför kan du överväga substituten nedan. För tillfället har jag hållit mig till att använda nötkött.

achar gosht – kyckling

Achar kyckling eller ett achar gosht kycklingrecept är en av de mest populära köttersättningarna. Även om man använder vitt kött, är det fortfarande gurk- och syrliga smaker som genomsyrar denna curry. Smakerna fungerar bra även med andra fjäderfä.

achar gosht – paneer, vegetarisk

För en köttfri version av denna curry kan du alltid ersätta köttdelen med paneer. Paneer är olagrad indisk ost som man vanligen tillagar som tofu. Du kan använda paneer i många indiska curryrecept som till exempel malai paneer eller paneer korma curry. Achari-smakerna passar bra ihop med den sura och mjuka smaken i osten. Paneern lämpar sig utmärkt för en mildare version av denna curry.

Vad gör achar gosht speciell

Det är inte köttet eller de olika variationerna av achar gosht curry som gör den speciell. Det är de viktigaste ingredienserna som ingår i denna curry som ger den dess unika smak. Dessa inkluderar bockhornsklöver, lökfrön och fänkålsfrön som ger en syrlig och inlagd smak. Så våga prova dig fram genom att göra denna hemlagade masala från grunden!

Nästan, för att få lite hetta, hackar du några gröna eller röda chilipeppar.

achar gosht – yoghurt

Det här receptet, som alla recept på achar gosht, kräver att man tillsätter vanlig vit yoghurt. Var försiktig när du tillsätter yoghurten i achar gosht curryn. Om din curry står på för hög värme riskerar du att curryen splittras. När detta väl sker är det mycket svårt att rätta till situationen. Så även om du har curryen på en simmande nivå, ta bort den från värmen och låt den svalna. Rör först därefter försiktigt ner lite yoghurt i curryn bit för bit. Aldrig allt på en gång. Låt yoghurten inkorporeras långsamt och smälta samman med resten av curryn.

achar gosht – recept utan yoghurt

Om du inte har någon yoghurt hemma kan du också ersätta med gräddfil eller tofu gräddfil. För ett laktosfritt substitut kan du välja laktosfria produkter.

variationer

Som tidigare nämnts finns det många varianter av denna curry. Enkelt uttryckt kan du lägga till vilken grönsak eller ört som helst för att göra curryn till din egen.

Om du vill ha en mer uttalad inlagd smak måste du lägga till fler syrliga element. Alternativen är att lägga till antingen mer yoghurt eller gräddfil. Eller så kan du i stället för gräddiga element alltid hacka tre eller fyra tomater och slänga i dem.

För en sötare smak kan du tillsätta mer vitlök och lök. Du kan också välja att lägga till röd paprika för den söta tonen.

För en jordig smak kan du lägga till spenat i curryn. Dina alternativ är gränslösa och valet är helt och hållet ditt!

servering

dampat vitt basmatiris eller pilau ris

Du kan alltid dämpa den här kryddiga fårcurryen med en skål eller en sida av ångat vitt basmatiris eller jasminris. Vitt ris är neutraliserande, så kombinera riset med en sked achar gosht. På så sätt kommer smakerna i den pickeliga fårcurryn att framträda utan att överväldiga din gom. Det är också en utmärkt idé om du känner dig sugen på ett vintervärmare recept eller att mumsa på tröstmat. Det vita riset fyller dig ordentligt och med det kan du öka portionsstorleken också. Därför kan du till och med ha en lat kväll dagen efter!

chapatis eller rotis

Chapatis är osyrade plattbröd som är vanliga i pakistanska, indiska och andra asiatiska kök. Du kanske också känner till chapati som roti eller phulka. Ett klassiskt tillbehör som du måste prova!

naan

Naans är något tyngre än chapatis och dessa ugnsbakade plattbröd finns i olika former. Du kan till exempel äta en traditionell naan eller en naan med vitlökssmak. Eller prova min favorit, den söta peshwari naan som innehåller mandel. Det är det bästa tillbehöret till mycket kryddiga curryrätter eftersom sockret sänker värmen. Var försiktig så att du inte äter för mycket av naan.

Topping och garnering

Achar gosht är redan en mycket intensiv fårcurry, med en genomgående gurksmak. För att piffa upp den kan du kanske lägga till några färska örter för att ge den en fräschare touch. Naturligtvis fungerar koriander utmärkt. Men färska persiljeblad gör också susen. Annars kan du också skära upp några små gröna paprikor (utan eller med lite värme) för att få lite krispighet. Om du enbart är ute efter en mycket kryddig och smakrik curry föreslår jag att du hackar några gröna indiska chilifrukter eller bara serverar dem hela. Koka bara några hela gröna chilifrukter i curryn och låt dem mjukna. Se upp, rätten kommer att vara mycket kryddig.

Skriv ut