Vi kom ihåg att vi var tvungna att visa er en smaksatt (och färgad) olja när vi fick Lourdes recept, Bollitos pelones, ni kommer att ha sett att bland ingredienserna finns achiote (Bixa Orellana), ett frö som också är känt som bija, annatto, onoto… Om du går till inlägget Achiote kan du läsa mer om denna ingrediens som används som krydda. Och det är med den som man gör en dressing som achioteolja, som vi vill att du ska prova.
Achioteolja är mycket lätt att göra, precis som andra smaksatta oljor, och som du kan se tar oljan inte bara smak från fröna, den får också en del av sin färg. Som vi nämnde när vi förklarade vad achiote är, används denna krydda ofta i olika länder för att ge färg åt många produkter, t.ex. cheddarost eller mimolette, marinader, ris…
I beredningen av receptet med achioteolja överför vi aromen, smaken och färgen från achiote, och oljan kommer att impregnera maten som den klär med allt detta, vilket kännetecknas av en rökig och söt touch. Den liknar till viss del vår traditionella galiciska ajada. Den görs vanligtvis med en neutral olja så att smaken av achiote dominerar, men kan också göras med en extra jungfruolja med mild smak för att komplettera varandra.
Ingredienser
- 100 gram extra jungfruolja med mild smak eller solrosolja
- 1 msk achiotefrön.
Hantering
Placera oljan i en kastrull tillsammans med achiotefröna och värm på låg värme, det får inte bli för varmt, som en confit, både för oljans kvalitet och för fröna, eftersom de blir svarta om de blir för varma. Efter några minuter börjar fröna ge ifrån sig sin färg.
Konfina achioteoljan i cirka fem minuter, när oljan har fått en rödaktig nyans, ta bort den från värmen och låt den svalna.
Silera achioteoljan och lägg den i en flaska eller en liten flaska med lock och förvara den i kylskåpet. Den rekommenderas att konsumeras inom två veckor.
Detta är grundreceptet för att göra achioteolja, men det går att göra många varianter genom att använda andra ingredienser som vitlök, rosmarin, timjan, basilika, citron… Vi kommer att titta på några av dessa beredningar, och vi hoppas att du vill dela med dig av dina egna.
Abreviationer
c/s = soppsked
c/p = dessertsked
c/c = kaffesked
c/n = erforderlig mängd
.