Acini di Pepe
© Denzil Green
Acini di Pepe är mycket små pastaprodukter, ungefär lika stora som pepparkorn (därav namnet, som betyder just det på italienska, även om de i själva verket är mindre än så, ungefär lika stora som ett kususkorn.)
De är gjorda av semulina.
De är avsedda att kokas i och serveras i en lätt soppa, till exempel en buljong. De kan också användas till pastasallader.
I italiensk bröllopssoppa, en välkänd soppa, används ofta Acini di Pepe.
En amerikansk sallad, Frog’s Eye Salad, använder Acini di Pepe tillsammans med mandarinapelsinbitar, ananasbitar, vispad desserttoppning och marshmallows.
Kökstips
Idealt, tillaga dem i en buljong eftersom de absorberar smaken mycket bra. Annars går det bra med vatten (kanske med ett lagerblad eller två, en skvätt vitt vin eller fransk vermouth?)
Köpa upp vätskan till kokning. När vätskan kokar, tillsätt Acini di Pepe, sänk värmen och börja ta tid.
För sallader eller mört till bettet: koka i 6 minuter.
För al dente (mör till bettet) i soppor: koka 6 minuter.
För mjuka soppor: koka 8 minuter.
För soppor av buljongtyp, per person, räkna med 200 ml buljong. Använd 30 g Acini di Pepe för en tunn soppa och 40 g för en tjockare soppa.
Substitut
Orzo, ris, couscous.
|
Näringsfakta
På 85 g (1/2 kopp) torr |
||
 |
|
Mängd
|
| Kalorier | |
300
|
| Fett | |
1 g
|
| Kolesterol | |
0 mg
|
| Kolhydrater | |
63 g
|
| Fibrer | |
3 g
|
| Socker | |
1 g
|
| Protein | |
10 g
|
Ekvivalenter
1 kopp, torr = 170g (6 oz)
Språkanmärkningar
Det uttalas ah-CHEE-nee dee PAY-pay .
”Acini” betyder ”bär” (singular, acino, från det latinska ordet acinus som betyder samma sak.) ”Pepe” betyder ”peppar”. Så ”pepparbär”
Ibland stavas det också ”Acini de Pepe”
.