Vid bakteriell jäsning av alkohol till ättiksyra måste bakterierna producera högaktiva molekyler som kan reglera oxidations-reduktionspotentialen, men ännu har inga omfattande undersökningar på detta område genomförts. Ett ämne med intressanta biologiska aktiviteter och med vissa väldefinierade kemiska egenskaper har nyligen isolerats från vinäger1,2. Detta ämne, som erhållits genom extraktions- och reningsprocesser som liknar dem som används för isolering av cytokrom, visade sig ha en tydlig oxiderande förmåga och utövade i synnerhet en intensiv underlättande aktivitet på vissa katalassystem. Det hämmar också tydligt tillväxten av mänskliga tumörceller som odlats in vitro. När substansen tillsätts till mediet i mycket låga koncentrationer i in vitro-respirationsexperiment (Warburgteknik) med Ehrlichs ascites-tumörceller ökar respirationen: å andra sidan är ett viktigt resultat att respirationen blockeras vid högre koncentrationer. Denna störning av andningsprocesserna är mycket mindre påtaglig på icke-tumörceller. Dessa effekter skulle stödja Antonianis koncept3 om tumörcellernas extrema känslighet för ämnen som kan störa deras andningssystem, som på grund av de diskontinuerliga vägarna är särskilt labila.