Vad är Assam te och varifrån kommer det?
Som alla oxiderade svarta teer odlas Assam-teet från en vintergrön buske vid namn Camellia sinensis. Växtsorten Assamica, som allt Assam-te tillhör, ligger på ömse sidor om floden Brahmaputra-dalen i norra Indien, mellan Bhutan, Bangladesh och Myanmar, med vatten som transporteras ner från Himalaya. I denna region, som står för över 50 % av Indiens totala årliga produktion av teblad och är den största i världen, varierar det tropiska monsunklimatet kraftigt mellan en 35-38 °C fuktig sommar och en kall och mycket regnig 6-38 °C på vintern.
Det finns tre viktiga skördesäsonger i Assam. Den första skörden äger vanligtvis rum från mitten av mars till början av maj. Den första skörden ger en lättare infusion och subtila blommiga noter. Därefter följer den andra skörden som börjar i mitten av maj och slutar i augusti. Teer som produceras med hjälp av second flush ger en väl avrundad kopp, med djup bärnstensröd färg, full styrka och en distinkt maltig och robust smak, vilket är kännetecknande för ett bra frukostte. Third flush börjar på senhösten mellan oktober och november och dessa teer är mörka i färgen men saknar styrka och smak.
Trots att Assam-regionen ligger mycket nära teodlingsregionerna Derjeeline och Nigri på höglandet är de mycket olika i smak, karaktär och munkänsla. Assam är begåvad med olika sorters flora och fauna eftersom regionen är ett område med stor biologisk mångfald med täta tropiska skogar, naturreservat, ekosystem i våtmarker och ett varierat djurliv, bland annat tigrar och sällsynta indiska noshörningar. Geografin och det tropiska klimatet i Assam-regionen bidrar till de unika egenskaperna hos detta te med en fast, maltig smak och djup, med en typiskt högre koffeinhalt, som Assams svarta te är känt för. Därför utgör Assam-te oftast grunden för ett bra frukostte.
Hur man brygger Assam-te
För att uppleva Assam-teets fulla djup och smaker rekommenderar vi att du använder färskt filtrerat vatten och en ren vattenkokare av god kvalitet, eller en tekanna som klarar av att nå en temperatur på 100º Celsius (212º Fahrenheit).
För dem som brygger med tepåsar behöver du inget annat än din tepåse och en sked. Men för dem som vill brygga traditionellt med lösa blad rekommenderar vi att du använder en tekanna i glas eller en infusionsmugg som kan filtrera bort bladen i slutet av bryggningsprocessen. Vi har ett sortiment av glasprodukter här som inte absorberar tanniner och som ser vackert ut här.
-
Tag 3-4 gram, cirka 1 tesked, av Assams lösa blad och placera i din tekanna eller infusionsmugg. Tillsätt mer eller mindre efter smak, beroende på styrka. Alternativt kan du placera tepåsen i din mugg.
-
Kok ditt filtrerade vatten i din vattenkokare eller tekanna på spisen till 100º Celsius (212º Fahrenheit)
-
Häll 200 ml av det nykokta vattnet på tebladen eller tepåsen.
-
Lämna tebladen att dra i vattnet i 4-5 minuter, men inte längre, annars ger tanninerna en bitter och hård smak.
-
För bort tebladen genom att sila av infusionen eller ta bort tepåsen, var försiktig så att den inte krossas eller krossas.
-
Häll i 1 eller 2 teskedar vitt socker eller ett annat sötningsmedel efter smak.
-
Slutligen, om du föredrar det, tillsätt försiktigt lite mjölk (inte mer än 25 ml). Rör försiktigt om medan du häller upp.
-
Njut!
Smaken av Assam-te och när det traditionellt sett är bäst att dricka
När de flesta av oss tänker på ett svart te är det de robusta smakerna som kan hävda sig bland mjölk och socker, den djupa aromen av bränd karamell, en lätt sammandragning på baksidan av gommen kombinerat med en överdådig, hälsosam munkänsla, är det som man tänker på. Assam är trots allt huvudingrediensen i de flesta frukostteer, inklusive English Breakfast och Irish Breakfast, som vanligtvis dricks av den brittiska allmänheten. Men hur kan detta variera?
Assam-teer är inte kända för sina delikata, nyanserade blom- eller citrusnoter som grönt te kan vara, så för det mesta behåller infusionen en livlig, stark karaktär med träiga, karamellartade noter. Teet kan variera i smak om Assam-teet har större blad, unga ”golden tips”-blad eller om det plockas som en del av den mycket eftertraktade ”second flush”. När du provsmakar ett svart Assam-te hemma kan du använda vårt smakhjul nedan för att hjälpa dig att beskriva den komplexa doften och smaknyanserna. Generellt sett kommer du att uppleva de starka egenskaperna hos de jordiga, kryddiga, karamelliga och söta smakbeskrivningarna.
Vårt urval av Assam-teer representerar det allra bästa av skörden och regionen, från det vanliga Assam Breakfast-teet till det rika med gyllene spetsar, Assam Mangalam.
Upptäck de individuella smakerna och smakerna på våra sidor för: Assam Breakfast, Meleng Second Flush, Manjushree Tea Garden, Assam Mangalam eller Golden Valley Assam
Medicinska fördelar:
De medicinska fördelarna med svart te har diskuterats och teoretiserats flitigt, med vissa kopplingar mellan de rika polyfenolföreningarna som sägs stärka immuniteten och hjärthälsan via en probiotisk effekt och verkan på kolesterol, eller theaflavinerna som potentiellt kan hämma vissa enzymers effekt på hjärnan. Hur som helst kommer de medicinska fördelarna för de flesta att vara i form av en koffeinboost, som sägs vara högre i Assam-varianten, vilket kan stimulera hjärtat och hjärnan.