Bräserad abalone med svamp, långsamt tillagad i en rik ostronsås, är det bästa sättet att fira ett speciellt tillfälle med familjen. Det fina är att den är enkel nog att göra på vilken vardag som helst och definitivt fin nog att serveras på en bankett!
- En kruka full av skatt
- Allt du behöver veta om abalone
- Vad det är
- Smak
- Hälsofördelar
- Varför det här receptet fungerar
- Vad du behöver
- Om skaldjuren
- Hur man gör det här receptet
- FAQs
- Tips för bästa resultat
- Feira med dessa festliga rätter!
- Vill du ha fler hemlagade recept?
- Braised Abalone with Mushrooms (红烧鲍菇)
- Ingredienser
- Instruktioner
- Anmärkningar
- Näringsinnehåll
En kruka full av skatt
När jag äter mormors bräserade abalone med svamp känns det alltid som om jag gräver i en kruka med guld. Inte bara är alla ingredienser långsamt tillagade tills de är vackert bruna, utan jag vet också att någon har lagt extra pengar på sin lön.
Det är därför vi brukar spara fisk- och skaldjursklassiker till speciella tillfällen!
Den här rättens tillagningsmetod liknar den som vi har använt i våra recept på bräserad kyckling, champinjoner och böncurd. Men när du använder förstklassiga ingredienser får du förstklassiga resultat.
Med lite tålamod blir din matupplevelse komplett med saftiga och saftiga skaldjur djupt indränkta i ostronsås. Blötlägg sedan ditt ris med den rika glansiga såsen som exploderar av ren umami för ett ultimat utomvärldsligt äventyr!
Allt du behöver veta om abalone
Vad det är
Abalone, som uttalas bao yu (鮑魚) på kantonesiska, är en stor havssnigel med ett enda skal som kan hittas längs många kuststräckor, inklusive dem i Australien, Nya Zeeland och Japan.
Den anses vara en kulinarisk delikatess i det kinesiska köket, vilket gör den till en mycket eftertraktad ingrediens. I Australien kan du betala runt 100 dollar/kg!
När du ser dem på fisk- och skaldjursmarknader ser de ut att sitta fast mot vilken yta de än vilar på. Detta beror på att deras muskler är utformade för att klamra sig fast vid stora stenar i havet.
Smak
Abalone är en av de ingredienser som inte har mycket smak men som är känd för sin konsistens. När den tillagas i såser tar den upp såsens essens med en extra antydan av sälta.
De är fasta i bettet men med tillräckligt mycket tuggmotstånd för att vara njutbara!
Hälsofördelar
Omega 3, antiinflammatoriska egenskaper och hudfördelar är några av anledningarna till att denna fisk och skaldjur är ett så populärt inslag på menyn. Den paras ofta ihop med andra kinesiska delikatesser (t.ex. sjögurka) som sägs vara mycket näringsrika.
En del kanske äter den här rätten för dess näringsinnehåll, men vi älskar dess fasta bett och klassiska kantonesiska smak!
Varför det här receptet fungerar
- Att lägga till friterad aromakrydda ger rätten en robust smakkick.
- Om du använder rehydrerad svamp får du en högre umamikoncentration.
- Långsam tillagning av rätten hjälper till att mjuka upp skaldjuren så att de inte blir tuggiga.
Vad du behöver
Om skaldjuren
Du kan få färska abaloner från fiskhandlaren. Be dem rengöra och avskalas varje exemplar åt dig, och ge dem sedan en andra rengöring hemma (som vi gjorde i vår Buddha Jumps Over The Wall Soup).
För det här receptet använde vi frysta abaloner från fiskmarknaden.
Hur man gör det här receptet
Häll oljan i en wok eller kastrull på hög värme. När det är varmt vänder du värmen till medelvärme och lägger i vitlök och ingefära och steker i 30 sekunder eller tills de doftar.
Vänd tillbaka värmen till hög värme och lägg i champinjonerna. Rör om dem i 2 minuter.
Häll i abalonen och rör om i ytterligare 2 minuter.
Häll i ostronsås, salt, socker och kycklingbuljongtärningspulver.
Blanda och låt alla ingredienser koka i 2 minuter och rör sedan om i Shaoxing risvin.
Häll i vattnet, rör om snabbt och låt det koka upp.
När det kokar, sänk värmen till låg-medelhög och låt det sjuda i 5 timmar.
FAQs
Du kan använda ett tungt platt verktyg (som en klubba eller köttklubba) för att slå på den plattare sidan av köttet. Ge det en klämma med några kilos mellanrum för att se om köttet har blivit mörare.
Vi får våra från fisk- och skaldjursmarknaderna. De prissätts individuellt och kommer med skalet på.
Ja, det kan du absolut! Jag skulle föreslå att du kokar den i en och en halv timme i stället för hela 5 timmar.
Tips för bästa resultat
- Använd kycklingfond som vätskebas. Det kompletterar inte bara skaldjurssmaken utan ger också en mild sötma till rätten.
- Låt sjuda längre. Ju längre den kokar på låg värme, desto mjukare blir abalonen. Om du använder färsk abalone räcker det med 1 timme.
- Se till att alla ingredienser är nedsänkta i vätskan under hela bräsningstiden. Detta förhindrar uttorkning och håller allting fuktigt och saftigt. Tillsätt mer vatten vid behov.
Feira med dessa festliga rätter!
- Starta din bankett med nystekta skaldjursrullar och taiwanesiska fläskbukbaos (Gua Bao).
- Värma upp era kroppar med en lugnande fiskmatsoppa.
- Fyll bordet med klassiker, inklusive Salted Egg Prawns (牛油黃金虾), kinesisk ångkokt fisk med ingefära och schalottenlök och Four Cup Chicken (四杯雞).
- Krispiga äggnudlar med skaldjur (海鲜炒面) kommer att få alla att bli upprymda!
- Ingen festmåltid är komplett utan en underbart balanserad efterrätt som vår svarta sesamsoppa (芝麻糊).
Vill du ha fler hemlagade recept?
Prenumerera på vår e-postlista och bli den första att få receptuppdateringar så fort de publiceras. Du kan också följa Wok & Kin på Instagram, Pinterest, Facebook och Twitter!
Braised Abalone with Mushrooms (红烧鲍菇)
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 1 kg abalone
- ▢ 100 g shiitake-svampar (rehydrerade)
- ▢ 4 vitlöksklyftor (finhackade)
- ▢ 10 g / 0.02 lb ingefära (fint skivad)
- ▢ 7 msk ostronsås
- ▢ 1 msk Shaoxing risvin (eller torr sherry)
- ▢ 4 msk matolja
- ▢ 2 tsk salt (eller efter smak)
- ▢ 1 1/2 msk socker (eller efter smak)
- ▢ 1 msk kycklingbuljongpulver
- ▢ 1 L / 4 1/4 US cup vatten (eller efter önskemål)
Instruktioner
-
Häll oljan i en wok eller kastrull på hög värme. När det är varmt, vrid ner värmen till medelvärme och lägg i vitlök och ingefära och koka i 30 sekunder eller tills de doftar.
-
Vrid upp värmen på hög värme igen och lägg i champinjonerna. Rör om dem i 2 minuter.
-
Häll i abalonen och rör om i ytterligare 2 minuter.
-
Häll i ostronsås, salt, socker och kycklingbuljongpulver.
-
Mixa och koka alla ingredienser i 2 minuter och rör sedan i Shaoxing-risvinet.
-
Häll i vattnet, rör om snabbt och låt det koka upp.
-
När det kokar, sänk värmen till låg-medel och låt det sjuda i 5 timmar.
Anmärkningar
- Använd kycklingbuljong som flytande bas. Det kompletterar inte bara skaldjurssmaken utan ger också en mild sötma till rätten.
- Låt det sjuda längre. Ju längre den kokar på låg värme, desto mjukare blir abalonen. Om du använder färsk abalone räcker det med 1 timme.
- Se till att alla ingredienser är nedsänkta i vätskan under hela bräsningstiden. Detta förhindrar uttorkning och håller allting fuktigt och saftigt. Tillsätt mer vatten om det behövs.
- Du kan få färsk abalone från fiskhandlaren. Be dem rengöra och avskalas varje exemplar åt dig, och ge dem sedan en andra rengöring hemma (som vi gjorde i vår Buddha Jumps Over The Wall Soup).
- För det här receptet använde vi frysta abaloner från fiskmarknaden.