Corzetti eller Croxetti Pasta från Ligurien.
Corzetti eller croxetti är en unik typ av pasta från Ligurien, i nordvästra Italien. Denna pasta har sitt ursprung i Ligurien. Man äter den dock även strax över gränsen till Piemonte, i Alessandria-provinsen och i Emilia-Romagna, där den kallas crosetti.
2 sorters Corzetti eller Croxetti.
Det finns faktiskt två sorters Corzetti eller Croxetti i Ligurien. Den ena typen kommer från Val Polcevera, en dal som löper från regionens huvudstad Genova upp i bergen bakom staden. Denna pasta, som kallas corzetti valpolceveraschi, består av cirklar av pastadeg som vridits till en 8-form. Den andra typen av corzetti är platta runda pastamedaljonger som är präglade med ett emblem eller mönster. Corzetti som har ”tryckts” kallas corzétti stanpæ eller corzetti del Levante.Denna typ av corzetti har sitt ursprung i området Varese Ligure i provinsen Spezia.
Stämplade eller tryckta corzetti.
På italienska beskrivs corzetti del Levante som ”tryckta” eller ”stämplade” eftersom dekorationen på dessa små cirklar av pasta görs med en träform eller stämpel med två mönster inristade i den (ett för varje sida av pastamedaljongen). Vissa tror att anledningen till mönstren var att de skulle hjälpa såsen att fästa bättre på pastan.
Corzetti eller Croxetti pastastämplar (foto med vänligt tillstånd av Florentine Touch, Toscana)
Även i dag finns det några hantverksbutiker i Genuas historiska stadskärna där det finns hantverkare som fortfarande tillverkar dessa formar. Utöver den hantverksmässiga tillverkningen finns det även en industriell tillverkning av corzetti-pasta som normalt sker med hjälp av raviolimaskiner med bronsformar.
Corzetti eller cruxetti stämplar från Florentine Touch, Toscana
En liten corzetti eller croxetti historia.
Historiskt sett går denna pasta tillbaka till medeltiden. Vissa livsmedelshistoriker tror att namnet härstammar från crozetto ett genuanskt mynt från 1300-talet. Både crozetto och corzetti pastamedaljongerna hade traditionellt ett kors på ena sidan. Så båda namnen kommer troligen också från det latinska ordet ”crux” som betyder kors.
Under renässansen lät adelsfamiljerna sina kockar stämpla pastacirklarna med en form som föreställde deras vapensköld. Formen gick i arv från generation till generation och var en gåva som en svärfar gav till sin svärdotter vid hennes bröllop.
Corzetti som bröllopsgåvor!
Nuförtiden har adelns vapen ersatts av andra mönster. Handgjorda corzetti eller croxetti har vanligtvis en annan design på varje sida av pastamedaljongen. Den ena sidan har en enkel design och den andra en mer invecklad. Mönstren kan vara ett kors, en regional vapensköld eller pastatillverkarens varumärke. Mer moderna mönster som palmer eller en segelbåt eller frukt är också populära. Dessutom är det traditionellt att ge denna pasta som bröllopsgåvor eller för att markera ett speciellt tillfälle. När detta sker beställer familjen formen eller stämpeln med den önskade designen och tillverkar sedan pastan hemma! Dessa mönster inkluderar ofta de nygifta parternas initialer.
Corzetti- eller Croxetti-pasta med tocco di carne genovese-sås
Jag har länge velat prova den här pastan och har till och med beställt några corzetti-stämplar online. Tyvärr försvann mina stämplar när vi gjorde en renovering i vårt hus och jag har inte kunnat hitta dem. Nyligen fick jag av en väninna 2 paket med torkade corzetti. Jag serverade den första i ett liguriskt recept som heter ”al tocco di carne”, vilket betyder köttsås. Tocco är det lokala dialektordet för sås. Detta mycket välsmakande recept innebär att man långsamt tillagar en bit nötkött i en tomat-, vin- och buljongsås med porcini-svampar. Såsen serveras sedan tillsammans med corzetti och nötköttet äts separat som huvudrätt! Det var utsökt! Liksom pastan.
Corzetti eller Croxetti pastastämpel från Florentine Touch, Toscana
Traditionella corzetti- eller croxettirecept.
Ett annat typiskt och traditionellt liguriskt liguriskt recept på corzetti eller croxetti är med pesto genovese, potatis och gröna bönor. I Ligurien kan man också hitta denna pasta som äts med en valnöts- eller pinjenötssås, en svampsås som kallas tocco dei funzi eller en lätt gräddsås. Corzetti serveras också ofta mycket enkelt med olivolja, pinjenötter och färsk mejram. Jag planerar att beställa fler corzetti-stämplar eftersom jag längtar efter att göra den här pastan själv.
Corzetti pasta Liguria med pesto, potatis och gröna bönor
Om du vill se hur corzetti tillverkas kan du kolla in videon nedan från Pasta Grannies. Dessutom finns både corzetti- eller croxetti-pasta och pastastämplarna i trä att köpa på nätet, även utanför Italien. Jag planerar att köpa mina från ett familjeföretag av träsnidare i Toscana som heter Florentine touch. De gör vackra corzetti-stämplar och skickar även utomlands! Jag funderar till och med på att beställa en stämpel med The Pasta Project ingraverat i den!
Så, varför inte prova den här pastan eller köpa en stämpel och göra den själv?
Recept med corzetti-pasta på The Pasta Project
- Corzetti al tocco di carne
- Corzetti med pesto genovese, potatis och bönor
Croxetti pasta med genovese sås ’tocco di carne’
