Cotton Candy Cupcakes Med Cotton Candy Frosting

Jag berättade för er en tid tillbaka att jag hade några stora blogg fånga upp att göra rätt? Tja, gissa vad!!!! Jag har fortfarande inte gjort det, whomp whomp whomp. Inga bekymmer dock det händer just nu! Så låt mig gå vidare och be om ursäkt för den vansinniga mängden av att komma ikapp som jag kommer att göra. För de av er som är anmälda till e-postmeddelanden, ber jag om ursäkt för att inkorgen översvämmas den här veckan när jag dubblerar antalet inlägg. För de av er som inte är anmälda varför är ni inte anmälda?!??! Det är uppenbart att ni missar allt det roliga. Ser du det där lilla SUBSCRIBE-stråket till höger kan du bli anmäld supersnabbt just nu så att du inte missar fler framtida godbitar. För vill du verkligen missa ett enda strössel? Som dessa Cotton Candy Cupcakes, remixversionen!

Varför är de en remix? Annat än att jag bara gillar att använda det ordet för att känna mig ya know, trendig (ha!). Jag har redan gjort cupcakes med sockervadd tidigare, de finns faktiskt med i min bok Cupcakery. Men kan man verkligen någonsin få för mycket sockervadd? Nej, nej det kan man inte.

Nyligen gjorde jag ett projekt med Sweets & Treats, detta Cotton Candy Sweetscape. Det var SÅ roligt och så vansinnigt sött. Eftersom Sweets & Treats är kända för sina fantastiska Bake Bright cupcake liners, var det uppenbart att det här kalaset måste ha några cupcakes, och de var uppenbart tvungna att vara sockervadd. Självklart. Jag höll mig till en enkel vaniljcupcake och lät sockervaddssmaken komma fram i sockervaddsglasyren. Men den här gången ville jag verkligen förändra mitt sätt att glasera dem, jag prövar alltid nya kreativa sätt att glasera en cupcake också, jag ville prova dem med schweizisk marängsmörkräm, något som jag har jobbat på att finslipa. När jag började frosta och virvla och strö på dessa cupcakes fick de ett eget galet karnevalsutseende. Och jag gillar det verkligen. På tal om strössel, Sweets & Treats strösselblandning som jag använde till dessa var den alltid populära Cotton Candy-mixen som har riktiga bitar av sockervadd i sig, gahhh! Jag älskar den så mycket, jag kan inte ens.

Så för en sammanfattning. Fluffig vit tårta, bomullsglassningsvirvlar, strössel i form av bomullsstrut + riktig sockervadd på toppen = de bästa sockervaddscupcakes någonsin.

Hur man gör sockervaddscupcakes

SUPPPLYSNINGAR

• vaniljcupcakes
• lila fettfria cupcakeformar
• Bomullsgodis med schweizisk marängsmörkräm (recept nedan)
• Bomullsgodis
• Bomullsgodis med strössel
• Pipingbag
• stor rund spets (Wilton 2A)
• rosa + blå gelfärger

BAKA CUPCAKES + GÖR & COLOR COTTON CANDY FROSTING

För de här muffinsarna använde jag ett vanligt vaniljmuffinsrecept och gjorde sedan den schweiziska marängsmörkrämmen med Cotton Candy Candy Meringue – som blev SÅ fantastisk. Det fullständiga receptet finns nedan.

DECORATE

Frostingtekniken var egentligen en kombination av två av mina signaturvirvlar. Den platta kanelvirveln med hjälp av en Wilton 2A spets och den virvlande frostingtekniken. Sedan tog jag samma Wilton 2A-spets och sprutade helt enkelt några små fläckar frosting på ena sidan och lade till några strössel. När jag var klar lade jag till små puffar av blått sockervadd. Men tillsätt inte sockervaddet förrän du ska servera dem. Annars kommer du att sluta med avdunstade rester av blå kristallvadd – fråga mig hur jag vet!

Kolla in min sockervaddstårta som inspirerats av dessa cupcakes!

• 9 stora äggviter i rumstemperatur
• 2 koppar granulerat socker
• 4 pinnar / 1 kopp osaltat smör mjukt men fortfarande kallt, Skär i små bitar
• 1 msk vanilj av god kvalitet
• 1/4 tsk salt
• 1-2 drams sockervaddssmak (mängden beror på hur stark du vill ha smaken)

Steg 1: Blanda äggvitorna och sockret i en metall- eller glasskål i en elektrisk mixer. Vispa ihop tills de har kombinerats. Obs: se till att det INTE finns någon äggula i äggvitorna. Fettinnehållet i äggulan kan eventuellt förstöra glasyren.

Steg 2: Du måste ställa in ett vattenbad för att nu värma upp äggvita/socker. Tillsätt ungefär en tum vatten i en liten gryta eller kastrull som gör att du kan placera blandningsskålen ovanpå den utan att röra vid vattnet. Värm vattnet till en sjudande temperatur och placera blandningsskålen ovanpå. Fortsätt att långsamt vispa äggvitorna så att äggen inte börjar koka. Efter några ögonblick ser du att sockret har börjat smälta och gör blandningen slät. När blandningen är varm vid beröring testar du den genom att lägga lite mellan pekfinger och tumme. Om du inte längre kan känna gruset från sockret är den färdig uppvärmd. Var försiktig! Låt inte blandningen bli FÖR varm innan du testar, aj!

Steg 3: Sätt skålen på mixern, använd visptillsatsen och ställ den på medelhögt. Ställ in timern på 15 minuter och låt den göra sin sak! Vid 15 minuter kontrollerar du om skålen nu är sval och om äggvitorna har blivit till en fluffig styv maräng. När du drar ut vispen ska den ha en glänsande topp av glasyr som sticker upp från toppen. Om den inte är helt färdig ännu, sätt på blandningen i ytterligare 5 minuter och kontrollera igen. Ibland blir min maräng styv innan skålen svalnar. Vad jag gör i det fallet är att placera den i kylskåpet i upp till 10 minuter innan jag fortsätter. Du vill vara uppmärksam på kylningsdelen eftersom om den inte är sval kommer den att förstöra ditt smör i nästa steg.

Steg 4: Sätt blandningen på medium och börja sakta tillsätta smöret. Vispa den på medelhög nivå igen tills den har förvandlats till en slät vacker smörkräm. Ibland kan smöret göra glasyren till en rinnande röra. Efter att ha vispat i några minuter om den inte blir till en vacker fluffig smörkräm ställ den i kylskåpet i 10-15 minuter tills den svalnar och vispa sedan igen tills det är en vacker fluffig marängsmörkräm.

Steg 5: Vispa i vaniljen, sockervaddssmaken och saltet. Färga vid behov.