Dolmeh Barge Mo (fyllda druvblad) är den vanligaste av persiska dolmeh. Det finns en mängd olika sätt att göra blandningen som lindas in i druvbladen. Det sätt som jag har lindat in druvbladen på är faktiskt den turkiska stilen. Den som slutar i en fyrkantig form är den iranska stilen, men många föredrar att slå in druvbladen på den turkiska stilen.
30-40 druvblad – du behöver extra blad för att klä grytans botten
1 kopp ris
1 medelstor lök
1/2 kopp gula klyvda ärtor (lapeh)
1/3 kopp citronsaft eller vinäger
2-3 matskedar socker
250-500 gram malet nötkött
100-250 gram sabzi (örter) – Färska eller torra (eller kombination); Dessa inkluderar persilja, koriander, grön lök eller tareh, shevid (dill) och en liten mängd dragon; Kan även inkludera mynta och björnbärsblad
salt, peppar
turkmerik
olja
vatten
Anvisningar:
Förbered fyllningen/blandningen:
Hacka löken och fräs den i en stekpanna. Tillsätt köttet när löken har fått gyllene färg och stek köttet. Tillsätt ungefär en halv kopp vatten och låt köttet koka. Du kommer att tillsätta salt, peppar och gurkmeja till köttet också. Låt köttet koka i minst 20 minuter. När köttet är tillagat ställ det åt sidan och låt det svalna.
Hetta upp vatten i en kastrull och koka de gula klyvda ärtorna i cirka 15 minuter. Låt dem sedan rinna av och ställ dem åt sidan för att svalna.
Hetta upp vatten i en kastrull och koka upp riset. Häll av riset och ställ det åt sidan för att svalna.
Rengör eventuella färska örter och hacka dem något med hjälp av en matberedare (eller en kniv). Om du använder torra örter, se till att använda mindre än om du använder färska örter. Vissa örter som persilja, koriander och grönlök kan du använda mer av, medan du skulle använda mindre dragon och dill. Jag använde torr dragon och dill, medan jag använde färsk persilja, koriander och grönlök.
Mixa alla dessa ingredienser tillsammans i en skål, tillsätt salt och peppar efter smak.
Inlinda in druvbladen:
Om du använder färska druvblad måste du koka dem i vatten en stund så att de blir mjuka. Om du använder druvblad i en burk som du köpt i affären, se till att du tvättar dem ordentligt så att de inte har några konserveringsmedel kvar (det förstör smaken om det finns kvar på bladen).
Ta bladen ett i taget och lägg dem på ett underlag eller en skärbräda. Ta lite av blandningen och lägg den på bladet och börja sedan att linda in bladet.
Häll olja i grytan som du planerar att använda för att tillaga Dolmeh i. Ta några blad som inte är lindade och lägg dem på botten av grytan. Ta alla förberedda Dolmeh’s och lägg dem på botten av grytan utan att lämna några mellanrum.
Vätskeblandning att hälla över Dolmeh’s:
Ta 1/3 kopp citronsaft (eller vinäger) och tillsätt sockret till den. Tillsätt ungefär en kopp vatten till saften/sockret och rör ihop allting. När sockret har löst sig häll innehållet över Dolmehs i grytan.
Kokning av Dolmehs:
Placera en tallrik (eller något annat som är tungt) över Dolmehs för att se till att de inte rör sig. Sätt brännaren på medel-låg värme och lägg locket på grytan. Låt de fyllda druvbladen koka i 30-45 minuter.
Servera som förrätt eller som tillbehör till någon annan persisk maträtt. Smakar fantastiskt, du borde prova! 