Easy Peasy Pickled Ramps

De här snabbpicklade ramslöken är så enkla att man kan behålla den speciella smaken av vilda purjolökar hela året runt.

Det är den underbaraste tiden på året, när ramslökarna sticker fram genom vårjorden och det är dags att gå på jakt.

Men som alla fantastiska saker finns ramslök bara här en kort tid, bara några veckor. Det är därför jag fullkomligt älskar att lägga in ramslök.

Istället för att gå på jakt och äta ramslök varje dag i två veckor för att du inte vill att den ska bli förstörd, kan du slappna av och njuta av den hela året.

Jag har även inkluderat några andra rampsrecept nedan, men om du har en hel del måste du läsa det här inlägget…

Vad är ramslök?

Rampslök, eller allium tricoccum, är också känd som vild purjolök eller vild vitlök.

Som de är mycket populära i Kanada och de norra delstaterna i USA är de också kända i andra länder som vild vårlök, ramslök och skogsporre.

I Ontario växer de vilt och det är lagligt att plocka dem, men så är inte fallet i Nova Scotia eller Quebec, där överdrivet födosök har lett till att de har blivit nära utrotning.

Därför måste du vara försiktig och noga med att du köper från etiska födosökare eller födosöker ramslök själv.

Du kan använda dem i dessa enkla rampsrecept:

• Bärpåläggade ramslökar med koreansk chili getyoghurt
• Karroserad ramslökspesto
• Rampkimchi
• Ramppasta med prosciutto och parmesan

Min vän Dana och Joel på Well Preserved har också lagt upp dessa fantastiska ramslöksrecept

• Infunderad vodka – vilket låter perfekt för en caesardrink
• Ramp herbes salees
• Ramp infunderad vinäger

Hur länge håller ramslök

Inte bara är ramssäsongen kort, de håller inte heller länge i kylskåpet. Du har fyra dagar på dig att konsumera dem färska.

Likt många gröna grönsaker måste du förvara i en fuktig pappershandduk i en plastpåse i kylskåpet, men förslut den inte.

Se till att allt annat i kylskåpet är förseglat eftersom ramper är mycket stickande och så fort du öppnar dörren kommer du att drabbas av den där läckra vitlökslukten.

Men även om ramssäsongen är kort är det som tur är lätt att göra inlagda ramslökar hemma och de håller sig bättre än frysta ramslökar.

Frysa in vilda ramslökar går bra om du bara ska purera dem, men jag tycker inte om konsistensen när de tinas upp. Om du vill frysa ramslök, blanchera dem först och lägg dem sedan i ett enda lager på ett ark vaxpapper.

Se till att de är separerade. Efter ett par timmar kan du sedan överföra dem till en behållare eller en kraftig fryspåse.

Frysning av ramslök konserverar dem i några månader.

Foraging Wild Edible Food

Min första gång jag letade efter vilda livsmedel var svamp i Spanien (här finns en video om det) och jag blev fast.

Jag tog med mig den kärleken till Kanada och kunde forska i Ontario i några år, mest ramslök och vild ingefära på våren och sedan svamp på vintern.

Jag hade turen att kunna forska på privat mark, där ingen tidigare hade forska, så när man väl hittade ett stycke ramslök så kunde det fortsätta i evigheter.

Foragare bevakar sina platser noga mer än någon annan som jag någonsin har sett eftersom det är så speciellt att hitta något.

Den enda anledningen till att jag kunde leta svamp med vänner i Spanien är att de visste att jag inte kunde hitta platsen på egen hand!

Om du inte kan hitta ramslök på egen hand har många lantbrukarmarknader dem under säsongen.

Många människor som gör sin affärsverksamhet av skördade och vilda växter sprider faktiskt nu frön i Ontario för att hjälpa till att förebygga överdrivet skördande.

Recept på picklad ramslök

Om du har ett recept på snabbinläggningar är det lätt att använda det receptet. Häll bara vätskan över ramslök och ställ i kylskåp.

Ramps fungerar perfekt med bladen, det finns ingen anledning att ta bort dem. Efter första gången man plockade ramslök påpekade dock en läsare att han blancherar ramslöken först för att få plats med fler i en burk.

Tack för det tipset.

Konserveringsburkar är dyra och det här innebär att man får plats med betydligt fler ramslökar i en kvartburk.

När du har rengjort ramslökarna och tagit bort eventuella rötter kan du lägga dem direkt i burken.

I det här receptet används äppelcidervinäger, men rödvinsvinäger är också bra och ger burkarna en vacker rosa färg. Ingredienserna är så flexibla i ett inläggningsrecept.

Röda pepparflingor eller lagerblad är också ett bra tillägg.

När du är klar med de inlagda ramslökarna ska du inte ens tänka på att slänga ut all den goda inläggningsvätskan.

Det är fantastiskt att använda i recept som kräver vinäger och har en fin mild löksmak.

Hur länge håller inlagda ramslökar?

En snabb inläggning håller i kylskåpet några veckor till ett par månader. Du måste se till att du lägger en ren redskap i burken varje gång, annars förstör du ramslökarna.

Vattenbadad inlagd picklad på burk håller i ett år i ett svalt, mörkt utrymme. De är fantastiska i det här receptet med snökrabbakakor.

Var kan man köpa inlagda ramslökar?

Om du inte har någon lust att göra dina egna inlagda ramslökar åk ut på landet. Många gårdsbutiker på landet, som Lynn River Farm i Perth County, säljer sina egna inläggningar.

Bondemarknader är också ett bra ställe, särskilt direkt efter rampsäsongen. Men om du inte köper dem på våren är det osannolikt att du hittar dem eftersom de är mycket populära.

.