Catibías (empanadas av kassavamjöl) är läckra och krispiga glutenfria empanadas gjorda med kassavamjöl.
| Read en Español | Go to Recipe |
Det var kärlek vid första ögonkastet med herr Catibías, gatuförsäljaren av dominikanska yucca-empanadas, och en passionerad romans med Don Queso de Hoja, stadsutroparen, vars, eh, bollar var de färskaste…
Ah, vad jag saknar stadsutroparna. Alla, men i synnerhet, delvis på grund av att de är så många, matförsäljarna. Jag kunde ställa klockan fem med ett besök av en försäljare av empanaditas de yuca (cativias). Och klockan sex dök pastelitero alltid upp med sina varma och välsmakande frityrer och ringde på locket till sin stora kastrull där han också tog med cachú.
Varje dag gjorde även lambicero sin entré med sin stora skål full av lambisallad som han serverade i en plastmugg tillsammans med en citronskiva. Det finns för många försäljare för att jag ska kunna nämna dem alla, chicharrones-försäljaren, killen med de kokta äggen, gubben som säljer kokt majs, chulitos-försäljaren. En för varje smak
Nu, Om stadsutroparna skulle komma överens om och följa en viss standard när det gäller volymen på sina högtalare, skulle detta vara en perfekt värld.
Vad är catibía?
Catibía är namnet på de tapiokapastiller som oftast hittas i friterad mat på gatan eller hos gatuförsäljare. Tekniskt sett är dock catibía det kassavamjöl som degen till dessa kassavaempanadas tillverkas av. Så småningom kallades yucca empanada också för catibías, möjligen för att det är det enda som traditionellt görs av tapioka i Dominikanska republiken.
Om vårt recept
Vårt recept för att göra yucca empanadas är gjort med mjöl som du kan köpa i snabbköpet, eller som du kan göra från grunden med vårt recept. Jag föredrar det hemlagade tapioka-receptet på vår blogg framför köpt kassavamjöl av två anledningar: det hemlagade är fräschare och ger därför en mer välsmakande empanada, och den andra anledningen är att de empanadas som gjordes med färsk, hemlagad tapioka var mycket trevligare och krispigare.
Receptet förklarar hur man gör traditionella, hemlagade kassava-empanadas, och ger dig också alternativ för olika smaker och dieter. Det här är ett utmärkt recept för glutenfria empanadas och paleo-empanadas. Om du vill kan du använda dem för att fylla dem med andra fyllningar som du själv väljer. Och det är Tia Claras favoritrecept för yucca.
Vår gäst: Jill är kanadensisk och mamma till två dominikansk-kanadensiska barn. Hon bodde i Sosúa i Dominikanska republiken i många år, så hon ger oss en ovanlig inblick i vår kulinariska kultur.
Receta Empanaditas de Yuca
Ingredienser
För fyllningen
- 1 msk olivolja
- 1 liten rödlök, hackad
- 2 vitlöksklyftor
- ½ pund nötkött
- ½ kopp tomatsås
- 1 hackad cubanela chili
- ¾ tesked salt (eller mer, efter smak)
- ½ tesked peppar (eller mer, efter smak)
- 1 kvist koriander (valfritt)
För smeten
- 1 kopp vatten
- 1 kopp kativia- eller kassava- (tapioka-) mjöl
- ½ tesked salt
- 2 koppar stekolja (majs, jordnötter eller sojabönor), delat antal
För ostfyllning
- ½ kopp tärnad cheddarost
Anvisningar
För fyllning
-
Förbered fyllning: Se instruktioner och video om hur du förbereder fyllningen här. Observera att vi i det här receptet bara använder hälften av ingredienserna till fyllningen.
För degen
-
Förbered degen: Värm vattnet tills det börjar koka. Låt det koka på låg värme. Blanda kassavamjöl, salt och ½ matsked olja. Tillsätt ¼ kopp kokande vatten och blanda med en spatel. Om degen ser för torr ut, tillsätt vatten skedarvis tills den är elastisk men inte klibbig. Var försiktig så att du inte tillsätter för mycket vatten. -
Knåda: Lägg ut degen på arbetsytan och knåda tills den har samma konsistens som en normal deg av vetemjöl. -
Forma små kakor: Fördela blandningen i 6 lika stora bollar. Platta ut bollarna till en tunn platta med hjälp av en oljad rulltång. Lägg i en tesked av valfri fyllning, stäng och försegla kanterna med en gaffel. Skär ut i halvcirklar med en liten skål. -
Stek: Värm resten av oljan i en liten stekpanna (minst 5 cm hög). Stek empanaditas i olja tills de är gyllenbruna. Lägg dem på ett hushållspapper för att absorbera överflödig olja. -
Servering: Servera omedelbart. Om du vill förvara empanadas, gör det genom att packa dem på en bricka, separera dem med förfettat vaxat papper och slå in dem tätt med plastfolie.
Video
Notiser och tips
Hur man gör empanadas med köpt kassavamjöl
För den köpta kassavan använde jag en halv kopp kokande vatten och tillsatte mer i droppar när jag gjorde varje empanada eftersom den torkar ut lite mer med tiden.
Hur man gör empanadas med hemlagat kassavamjöl
För den hemlagade kassavan använde jag ungefär ⅓ kopp vatten och följde samma procedur som beskrivs ovan. Jag gillade också degens konsistens och smak bättre, den var lättare att arbeta med, håller formen bättre och ser snyggare ut. Jag provade också det asiatiska tapioka mjölet, som är tjockare (som brunt socker). Jag gillade varken resultatet eller smaken, även om det sistnämnda kan bero på att jag hade lagrat tapioka i flera månader.
Hur man gör bakad cassava empanada
Om du vill göra bakade cassava empanadas, ja, de kan bakas. Jag gjorde detta genom att värma ugnen till 400ºF och grädda empanadas på en non-stick silikonbotten tills de får en lätt gyllene färg. De blir inte lika gyllene eller krispiga som stekta, men jag gillade konsistensen också. Du kan också använda ost som fyllning, även om det inte är lika vanligt som den traditionella nötköttsfyllningen. Om du vill göra mindre traditionella empanadas kan du prova andra fyllningar som passar din smak, men se till att de inte är vattniga, annars går degen sönder.
Näring
.