Jag upptäckte bakningens alkemi när jag var 6 år gammal. Efter att flitigt ha bett tomten i många brev fick jag en Easy Bake Oven. När jag drog ut min första tårta ur den rosa plastlådan kändes det som om jag hade deltagit i födelsen av något strålande och heligt. Några år senare, när jag blev tillräckligt lång för att nå köksbänkarna, gav mina föräldrar mig stor frihet i köket och jag bakade snart fullstora kakor i en fullstor ugn.
När jag övergick till en spannmålsfri kost efter min autoimmuna diagnos, gav min kärlek till bakning mig en känsla av målmedvetenhet medan jag kämpade med monotonin i en begränsad kost. Jag blev kallad att jaga den magi som sker mellan smet och bakverk och började experimentera med kokosmjöl. Så. mycket. kokosmjöl.
Under arbetet med att utveckla och testa den här flourlösa plantaintårtan kände jag den välbekanta tillfredsställelsen av att baka varje gång jag drog ut den ur ugnen. Det här receptet är en genväg till bakningsmagi, eftersom det här mixerbatteriet kräver bara några minuters förberedelsetid.
Flourless Plantain Cake: Ingredienser
Mogna mjölbananer – När mjölbananer mognar mjuknar skalet från grönt till gult till svart. Gröna plommon har ett högt innehåll av stärkelse, som delvis omvandlas till socker när plommonen mognar. Det här receptet är beroende av mycket mogna plommonbananer – de ska vara nästan helt svarta, som du kan se på fotot steg för steg ovan.
Jag har testat det här receptet med plommonbananer i olika stadier av mognad, och funnit att gröna och gula plommonbananer resulterade i en bestämd torr tårta.
Ägg – Äkta ägg upprätthåller integriteten i den här tårtan, och ingen äggsubstitut är lämplig här. Om du inte tål ägg i din kost finns det som tur är många bananbanksbakverk som kan göras utan ägg.
Här är några förslag på äggfria bananbanksbakverk:
- Flourless Brownies från Purely Twins
- Plantain Tortillas från Fresh Tart (jag älskar det här receptet!)
- Carob Plantain Cake from A Clean Plate
Bakpulver och äppelcidervinäger – Jag använder den här duon i mina bakre recept, eftersom den ger ett surdegsmedel som står emot den tätare kvaliteten på spannmålsfria bakverk. Dessutom gör det att jag kan kringgå bakpulver, som ofta innehåller majsstärkelse (en ingrediens jag undviker).
Vaniljextrakt – Vanilj framhäver den naturliga sötman i mjölbananer. Om du föredrar det kan du använda 1/2 tesked kanel i stället för eller utöver vanilj för en annan smakprofil.
- Kokosolja, för att förbereda tårtformen
- 1 lb. skalade, nästan svarta mjölbananer (ca 3 medelstora mjölbananer)
- 4 ägg, i rumstemperatur
- ¼ kopp kokosolja eller ghee, smält (få en gratis burk ghee från Thrive här!)
- ¼ tsk oraffinerat salt
- 1 tsk vaniljextrakt
- ½ tsk bakpulver
- ½ tsk äppelcidervinäger
- Värma ugnen till 350 grader. Smörj en 9″ rund kakform med kokosolja.
- Placera alla ingredienser i en högpresterande mixer (jag använder och rekommenderar Ninja-mixer). Mixa tills en slät smet bildas. Häll smeten i den förberedda formen.
- Bak i cirka 25 minuter, tills en tandpetare kommer ut ur kakan fuktig men utan smulor. Det är bättre att undergrädda än att övergrädda. Jag föredrar den något underbakad, då konsistensen påminner om bananbrödsfrench toast. Den är fenomenal.
- För att servera, njut varm eller i rumstemperatur, bred med ghee. Alternativt, låt svalna och servera med kokosvispad grädde och färska bär.
.