Jag skulle gå 2400mhz eftersom nu en dagar dess oftast bara dollar mer men också 6800k officiellt stöder det. Att gå med 4 pinnar kommer att möjliggöra quad channel så du får mer genomströmning än dual channel men det brukar inte spela någon roll för de flesta arbetsbelastningar.
På x99 gillar jag att gå quad channel när det är möjligt men eftersom du bara har 4 dimmer förstår jag att gå 2 channel för tillfället så att du kan gå upp till 32GB. Om du inte planerar att gå till 32GB skulle jag skaffa 4 pinnar. Om detta är en gaming pc så kommer 16GB troligen att vara allt du någonsin behöver.
Den 6800k är tänkt att stödja högre ram hastigheter men jag kan berätta för dig haswell-e var hit och miss med 3000+ mhz så jag normalt fastnade med 2400mhz och snäva timings. Hittills har jag byggt min enda 6800k med 2400mhz också. Jag gjorde en 5930k med 64GB 3000mhz men överklockningen verkar begränsas av den på 4.35ghz; det eller bara otur på lotteriet.
Håll i minnet att normalt över 2666mhz blir cpu basklockan överklockad vilket påverkar cpu-klockan. Bara en FYI så 2400mhz är lättast att hantera. Jag är dock inte helt säker på broadwell-e om när basklockan måste ändras för ramöverklockningen.