Hur man gör utsökt 24-timmars probiotisk yoghurt

Här är en steg för steg-guide för att göra fräsch, krämig 24-timmars probiotisk yoghurt.

Äter du 24-timmars probiotisk yoghurt?

Om du är en av de tre miljoner amerikaner som har celiaki, eller om du är en av de sjuhundratusen personer som har ulcerös kolit, eller om du är en av de tjugofem till fyrtiofem miljoner människor i USA som har en av de tre miljoner som har celiaki, eller om du är en av de sjuhundratusen som har ulcerös kolit, eller om du är en av de tjugofem till fyrtiofem miljoner människor som har ulcerös kolit.USA som lider av irritabel tarm, eller om du är någon som tar eller har tagit mycket antibiotika, så borde du förmodligen äta denna hälsosamma yoghurt.

Alla ovanstående sjukdomar, plus flera andra, är förknippade med en störning i tarmmikrobiota som kallas dysbios. Se Johns artikel här. Vissa viktiga forskare börjar tro att dysbios kan vara roten till många moderna sjukdomar. Se Chris Kressers artikel här.

Ett av de sätt som föreslås för att behandla ovanstående tillstånd är att införa goda bakterier i tarmarna med hjälp av probiotika. De flesta av er vet att detta kan göras genom att ta kommersiellt framställda probiotika i tablettform.

Jag anser dock att ett av de bästa sätten att behandla sjukdomar är att äta näringsriktig helmat. Det är där yoghurt kommer in i bilden. Yoghurt är ett livsmedel som är känt för att vara packat med probiotika.

Problemet är att alla yoghurtar inte är lika. De flesta kommersiellt tillverkade yoghurtar innehåller tillsatt socker och fyllmedel, vissa är gjorda av sämre mjölk och du kan helt enkelt inte vara exakt säker på hur många probiotika de faktiskt innehåller.

Tänk efter, vet du verkligen hur lång tid det är från det att yoghurten tillverkas till dess att du köper den? De små kulturerna i yoghurt har en hållbarhet.

Är hemmagjord yoghurt hälsosamt?

Märk att jag inte frågade om du åt yoghurt. Jag frågade om du åt 24 timmars probiotisk yoghurt. Denna yoghurt är fullproppad med probiotika (ofta mer än vad du kan få i tablettform), är sprängfylld med vitaminer och mineraler, och om den är gjord av gräsbetad mjölk har den ett överflöd av den viktiga nyttiga fettsyran konjugerad linolsyra (CLA).

Och här är något riktigt häftigt. Den tolereras ofta väl av dem som är laktosintoleranta på grund av dess 24-timmars jäsningsprocess.

Tyvärr kan denna yoghurt inte köpas i butik. Du måste göra den själv. Även om det inte är lika bekvämt som att bara köpa den från hyllan, tänk på fördelarna.

I gengäld för den timme det tar att tillreda cirka fyrtiotvå uns yoghurt får du tillverka en välsmakande mat som också kommer att bidra avsevärt till välbefinnandet hos dig själv eller någon du älskar.

Du kanske har sett den här yoghurten som kallas SCD-yoghurt. SCD står för Specific Carbohydrate Diet (specifik kolhydratkost). Elaine Gottschall populariserade den här yoghurten i sin bok Breaking The Vicious Cycle.

Den här yoghurten är i princip SCD-yoghurt gjord på gräs-mjölk, men jag ska dela med mig av några tips som hjälper dig att göra den perfekt varje gång.

John kunde börja äta 3/4 av en kopp direkt och såg en omedelbar ökning av hälsan. Men om du tror att du är mycket dysbiotisk eller om du har allvarliga tarmproblem kanske du vill börja långsamt.

Om du introducerar massor av probiotika i din tarm direkt kan det störa ditt system på grund av en reaktion som är sekundär till att sjukdomsalstrande bakterier dör ut. Det är alltid bäst att först rådgöra med din läkare eller funktionella hälsovårdare.

Därmed, när det gäller konsumtion av probiotisk yoghurt för dem som har allvarliga tarmproblem, konstaterar Gottschall,

… andra kan få problem till en början. Efter att startdieten har avslutats kan yoghurten prövas genom att introducera den mycket långsamt. Prova en tesked första dagen och titta på eventuella reaktioner, om allt är bra, prova två andra dagen, öka successivt för varje dag. Om du reagerar på den kan det vara så att det inte har skett en tillräcklig läkning ännu och det kan vara bäst att låta bli och försöka igen senare.

Är du redo att göra yoghurt?

Anmärkning: Om du vill spara dessa enkla steg för senare kan du få PDF-versionen genom att skriva in din e-postadress i rutan nedan.

Här får du veta hur du gör färsk, krämig 24-timmars probiotisk yoghurt.

Jag ska göra en liten bekännelse. Jag var lite skeptisk till att göra detta till en början. Jag hade aldrig gjort yoghurt tidigare. Jag visste inte ens om det var möjligt att göra yoghurt på rätt sätt hemma. Men det är det. Och jag är glad att kunna dela dessa nio enkla steg med dig.

Steg 1. Välja din yoghurtmaskin

Det visar sig att det är ganska enkelt att göra hälsosam krämig yoghurt hemma. Det finns många olika sätt. Vissa gör den i sin slow cooker, andra väljer att göra den i ugnen med ugnslampan på, medan andra väljer en kylare som har värmts upp med flaskor med varmt vatten.

Vi valde att använda den elektriska yoghurtmaskinen Euro Cuisine YM80.

Euro Cuisine yoghurt maker kommer med sju sex-ounce glasburkar, precis rätt storlek för individuella portioner. Ett genomskinligt lock gör att du kan se vad som händer medan din yoghurt jäser. När du slår på enheten finns det en lampa så att du vet att den fungerar.

Vissa personer har rekommenderat att köpa den extra toppskivan för att kunna göra dubbla mängden yoghurt. Efter att ha läst kommentarerna på Amazon bestämde vi oss dock för att inte köpa den extra nivån. Det verkade som om de flesta kommentatorer sa att den inte fungerade bra på grund av ojämn värmespridning.

Om du behöver göra mer yoghurt (det vill du förmodligen efter att du smakat på den) kan du köpa en extra uppsättning burkar så att du kan börja med en ny sats innan du ens har ätit upp de första sju burkarna med yoghurt.

Euro Cuisine rekommenderar jäsning i 8 timmar. Vi lät den jäsa i hela 24 timmar. Det finns ingen timer på den här maskinen så du måste anteckna när du börjar och stänga av den manuellt när du är klar.

Denna yoghurt är så fräsch och krämig varje gång vi gör den. John älskar den vanlig direkt ur burken. Jag gillar att lägga till lite färska ekologiska bär. Välj dina favorittoppings eller rör i lite rå honung om du vill.

Steg 2. Förbered en ren arbetsyta i köket

Se till att gryta, burkar, måttbägare, skedar, till och med termometern och arbetsytan är avtorkade. Här är en snabb checklista:

• Frosttermometer för uppvärmning av mjölk
• digitaltermometer
• Måttbägare för 2 koppar
• Måttbägare för 1 kopp
• 1/8 tesked
• Sked för omrörning
• Pappershanddukar
• 3-quart pot
• en skål med is
• dimmer switch (Denna punkt är extremt viktig. Jag kommer att prata om den senare)
• GI ProStart
• Mjölk av god kvalitet

Mjölk av god kvalitet och en yoghurtstartare är de enda ingredienser du behöver.

Steg 3. Välj gräsbetad mjölk

Jo nyttigare din mjölk är, desto bättre blir din yoghurt. Eftersom jag inte har tillgång till obehandlad mjölk använder jag ekologisk, icke-homogeniserad helmjölk från gräsbetade kor.

Att använda den här mjölken är ett utmärkt sätt att öka näringsinnehållet i din yoghurt. Gräsbetad yoghurt är rikare på omega-3-fetter och den nyttiga fettsyran konjugerad linolsyra (CLA).

CLA har kopplats till följande hälsofördelar: överlägsen hjärthälsa, undertryckande av tumörer, minskad kroppsfett och större fettförlust hos överviktiga och feta personer. Mjölk från betade kor kan innehålla upp till fem gånger mer CLA än den mängd som finns i mjölk från spannmålsfödda kor.

Steg 4. Välj din yoghurtstartare

Någon typ av yoghurtkulturstartare kommer att vara nödvändig för att producera nyttiga bakterier i din yoghurt. Vissa människor tillsätter lite yoghurt från en tidigare gjord sats till sin nya sats som en startkultur. Vi har hört blandade resultat med detta.

Vi har valt att använda GI ProStart från GI Prohealth. Den innehåller följande stammar av nyttiga bakterier: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus och Lactobacillus casei. Denna starter ger konsekvent en tjock krämig yoghurt.

Steg 5. Värm mjölken

Mät upp 42 ounces mjölk och häll i din kastrull som har ställts upp med skumtermometern fastklippt. Skumningstermometern mäter noggrant mjölkens temperatur medan den värms upp.

Hetta upp mjölken långsamt över en medelhög låga tills den når 180℉. Rör om då och då så att mjölken inte bränns. Mjölken värms upp för att döda sjukdomsframkallande bakterier som kan finnas i mjölken.

Teoretiskt sett ska alla bakterier dödas i mjölken. Yoghurtstartaren kommer att ge de nya nyttiga bakterierna till din yoghurt.

Steg 6. Kyl mjölken

Släck värmen och låt mjölken svalna till rumstemperatur (80-90 ℉). Rör om då och då. För att påskynda denna process fyller vi en stor skål med is och placerar grytan i isbadet.

Då min skumtermometer inte visar under 100℉, använder jag min digitala termometer för att exakt avgöra att mjölken är under 90℉.

Steg 7. Tillsätt yoghurtstartaren

Häll ungefär en 1/4 kopp av din rumstempererade mjölk i en ren, stor mätbägare (använd inte den bägare du använde för att mäta mjölken innan den kokades). Skeda upp 1/8 av en tesked GI ProStart yoghurtstartare i en annan mätbägare med 1 kopp.

Häll nu 1/4 kopp rumstempererad mjölk från den större mätbägaren i den mindre. Rör om tills yoghurtstartaren har lösts upp.

Häll sedan tillbaka blandningen i den ursprungliga mätbägaren och blanda väl. En del av ProStart kan klumpa ihop sig och inte ta sig tillbaka till den ursprungliga mätbägaren. Det är därför vi blandar den i separata muggar. Du kan hälla den fram och tillbaka tills all ProStart är i den ursprungliga mätbägaren.

När ProStart är tillräckligt upplöst häller du tillbaka blandningen i grytan med mjölk och rör om mycket väl.

Steg 8. Placera burkar i din yoghurtmaskin

Du delar nu försiktigt upp din mjölk som har blandats med yoghurtkulturer i dina burkar och ställer in de oskyddade burkarna i enheten. Utsidan av varje burk ska vara torr. Var försiktig så att du inte spiller någon vätska på enheten eftersom detta kan skada elektroniken.

Täck över med locket och sätt på och låt enheten köras i 24 timmar. Yoghurten ska förvaras vid en temperatur på 110℉. Jag tror inte att några grader åt båda hållen gör någon större skillnad.

Detta är oerhört viktigt. Det är en bra idé att kontrollera temperaturen på din yoghurt när den jäser. Vi använder en digital termometer för att göra detta. Den kan inte användas för uppvärmningsprocessen eftersom värmen kan påverka displayen.

Undertiden kan din yoghurtmaskin överhettas. Om temperaturen blir för hög kan kulturerna skadas. Vi fann att efter 8 timmar började Euro Cuisine faktiskt värma yoghurten över 115℉. Det är inte bra. Det verkar som om yoghurtmaskinen är utformad för att hålla en konstant temperatur i 8 timmar. Efter det kommer den att stiga upp i 120-strecket.

Vi fann att genom att koppla enheten till en dimmerbrytare och dämpa strömmen en aning reglerade temperaturen väl under 24-timmarsperioden. Du kommer att få grepp om hur man gör detta ganska snabbt.

Här kommer ett annat viktigt tips. När du lyfter på locket för att kontrollera temperaturen, lyft det rakt upp och lägg locket på en pappershandduk i närheten. Var försiktig så att inga vattendroppar från kondensationen från insidan av kupollocket faller ner i yoghurten. Du vill inte kontaminera din yoghurt.

Om du känner att det finns mycket kondens på insidan av kupollocket kan du torka det torrt med en ren pappershandduk innan du sätter tillbaka det över burkarna.

Då behöver du inte få panik. Jag vet att allt detta låter lite överväldigande, men vi har upptäckt att det är ganska svårt att ställa till det. Faktum är att vi får en utsökt, krämig yoghurt varje gång.

Steg 9. Ställ burkarna i kylskåpet

Efter 24 timmar är din superfriska yoghurt med levande kultur färdig. Täck varje burk med deras individuella lock och ställ försiktigt in burkarna i kylskåpet. Låt dem vila och svalna i 8 timmar och sedan är de redo att avnjutas.

Och där har du det. Dina yoghurtkulturer förblir aktiva i kylskåpet i ungefär 2 veckor. Njut av den! Ha en glad och hälsosam vecka!

Mer recept som detta

Hur man skär och förbereder spaghetti squash (Inkluderar video!)

Hur man gör supernäringsrik surkål varje gång

Snabbt stekta fläskkotletter i stekpanna + ButcherBox-recension (Inkluderar hemligheten till mjuka, saftiga kotletter)

Hur man gör benbuljong av nötkött och varför det är bra för dig

3 tips för att göra nyttigare potatissallad

Kan du inte vänta på att få prova detta recept? Pin It for later!

Skriv ut Pin

4.91 från 10 röster

Hur man gör utsökt 24-timmars probiotisk yoghurt varje gång

Hur man gör fräsch, krämig 24-timmars probiotisk yoghurt. Om du vill ha fler tips kan du läsa min detaljerade steg för steg-guide.

Kurs Dessert

Cuisine American

Nyckelord hemlagad yoghurt, probiotisk yoghurt

.