Söt tandsvamp
(Hydnum Repandum och Hydnum umbilicatum)
Top och underifrån av igelkottssvamp (Hydnum repandum) |
 |
Igelkottssvampen a.K.k.a. sötnos är egentligen representerad av 2 närbesläktade arter. De är nära släkt med kantarellen och deras arom är slående likartad. Dessa kan ofta hittas i överflöd med början i mitten av sommaren och fortsätter in på senhösten. En riktigt bra sak med dem är att insekter tenderar att lämna dem ifred. Under sommaren kan det vara mycket uppfriskande eftersom så många snygga fynd kan bli angripna under de varmare månaderna.
Huv (pileus) Hydnum repandum är 2-8 tum bred, tjock och vanligtvis konvex men ofta oregelbundet formad med lober. Ibland blir de platta eller uppåtvända och har vanligtvis en vågig kant. Färgen varierar från kräm till orangebrun. De kan utveckla en orangeaktig färg vid blåmärken.
Hydnum umbilicatum hatt är vanligtvis orangebrun, mindre, med en mer centrerad stjälk och en nedsänkt fördjupning i övre mitten.
Tänder (hymenophore) Båda arterna har vitaktiga till ljusbruna tandliknande strukturer som är mellan 1/8-1/4 tum långa och som bryts av mycket lätt. Hydnum umbilicatum tänder har vanligtvis en något mörkare färg.
Stav (stipe) Hydnum repandum har en kort tjock stjälk som vanligtvis är avsides och ofta oregelbundet formad. Hydnum umbilicatum har en tunnare längre mer centrerad stjälk.
Kött Hydnum repandums kött är tjockt, vitaktigt och färgar orange.
Hydnum umbilicatum har tunt vitaktigt kött som inte fläckar.
Sporer Båda arterna har ett vitt sporavtryck.
När och var man hittar dem (ekologi) Hydnum repandum hittas vanligen runt lövträd som björk eller bok (och andra). Jag har ett fint bestånd som producerar bra varje år under en mycket mogen gul björk mycket nära mitt hem. Vanligtvis börjar dessa visa sig i augusti och kan fortsätta långt in i november i blandade skogar.
Hydnum umbilicatum finns vanligtvis under barrträd och i fuktigare områden under samma tidsperiod men oftast i september och oktober. Ofta hittar man dussintals om man hittar en. Förra hösten när jag letade efter matsutake stannade jag intill ett bestånd av hemlocks nära en sjö som såg lovande ut för mig. Jag hittade en bit svart tråd nära vägkanten som ledde in i skogen till en hemlockdunge i det inre. Jag kunde se att denna tråd ledde till någons hemliga matsutakebestånd. Det var dock för sent. Jag kunde se hålen runt hemlocken där de hade plockats. Dang! Med lite letande lämnade jag skogen nöjd. I närheten fanns mer än hundra H. umbilicatum som matsutakejägaren förbisett. Jag tror att det fick dem att smaka extra gott.
Tillagning Båda dessa kan tillagas på liknande sätt. De är fina sauterade, stekta och torkade. De har en krispig men inte tuggig konsistens. Smaken och doften är något lik kantareller. Eftersom Hydnum repandum är mycket större och tjockare kan den användas på fler sätt, bland annat i mikrovågsugn. Medan jag inte tycker att kantareller är så bra friterade, friteras de större och tjockare H. repandum ganska bra. Lukten av hakkors när man torkar dem är värd inträdespriset i sig självt. Jag tror inte att någon svamp får mitt hus att lukta bättre. De rekonstitueras inte så bra så ett svamppulver kan vara det bästa användningsområdet.
Kommentarer Den här är jättegod att äta och inte så svår att hitta under tider när det kanske inte finns så mycket runtomkring som inte är buggy. Tänderna gör den lätt att identifiera.
Ovan och till höger är Hydnum umbilicatum. |
 |
 Hydnum repandum |
 En jämförelse |
 Hydnum repandum |
|
Hitta mer information här:
Hydnum repandum på MushroomExpert.com
Hydnum repandum hos Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum hos Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum hos Tom Volk’s mushrooms