Basashi är rått hästkött som skärs i skivor – ”hästsashimi” – och är en delikatess som äts i vissa delar av Japan. Den mest kända platsen för basashi är Kumamoto prefektur i Kyushu i södra Japan.
Du kan beställa en tallrik av detta på japanska pubar (izakaya), och det sägs att det passar otroligt bra till nihonshu, men vår orädda RocketNews24-reporter Mami Kuroi hittade inget hästkött i Tokyos stormarknader som hon kunde skära i skivor för att göra sin egen basashi som hon kunde prova hemma. Så småningom råkade hon besöka Komoro City i Nagano-prefekturen och snubblade över en slaktare som hade det i lager. Det fanns till och med en affisch utanför där det stod att butiken sålde ”basashi av bästa kvalitet”! Hon tog tillfället i akt och köpte hemgjord hästsashimi, smakade på den och skrev om sitt hästäventyr så att vi kunde njuta av det. Naturligtvis var det helt rått!
・De tre olika typerna av hästkött
I butiken fanns tre olika styckningsdelar av hästkött utställda. Enligt butiksinnehavaren delas hästkött i allmänhet in i kategorierna ”mycket fett”, ”magert” och något mitt emellan de två ytterligheterna (priset är högst för hög fetthalt). Köttet såg ut som styckningsdelar av djupröd, fet tonfisk. På hyllan stod det skrivet: ”Inspekterad, OK för sashimi”. Yessss!
・Skyddsdatum: en vecka!
Mami kunde inte bestämma sig för vilket köttstycke hon skulle köpa, men eftersom hon ansåg att det bästa var att välja måttlighetens väg, valde hon köttstycken som låg mitt emellan och som hade en bra blandning av fett och magert kött. Slaktaren lindade in det och verkade stolt över köttets färskhet: ”Ska du ta med det tillbaka till Tokyo?” frågade han, ”Inga problem! Det kommer att vara bra i ungefär en vecka!” Wow, kan man verkligen förvara rå häst i en vecka?
・Voila! Hemgjord basashi
Så redan nästa dag hade Mami hästköttet i sin heta lilla hand och var på väg till redaktionen. Hon skivade det genast och arrangerade det på en tallrik med ingefära och sojasås vid sidan om, och en flaska sake fullbordade den vackra bilden. Voila! Här var den hemgjorda basashi som hon hade längtat efter. Några anställda i 30-årsåldern anmälde sig frivilligt för att ge den ett smaktest och berätta hur det gick…
”Så köttig. Konsistensen är otroligt köttig.” (Ms K)
”Den luktar inte alls illa. Det är gott!” (Herr K)
”Ja, det är jättegott! Det här är basashi, den riktiga varan.” (Herr H)
”Mums! Det här kan vara den bästa basashi jag någonsin ätit!!!” (Ms. M)
…och överraskande nog blev den mycket väl mottagen! Till en början vågade sig inte ett enda ätpinne mot köttet – orolig för matförgiftning? Men efter att ha provat det en gång och fått en god smak av häst, var laget positivt vargade ner det. Medan Mami såg på med förvåning var tallriken helt tömd. Bara en smak gjorde susen!
・Smak och konsistens med mycket hästkraft
Den basashi som serveras på de flesta japanska pubar kan vara blöt (kanske för att den har frysts och sedan tinats upp?), och konsistensen är definitivt sämre. Men den färska varan har den karakteristiska fylliga munnen och smaken av rått kött.
・Gott som mellanmål med sake!
Det fanns ingen obehaglig lukt som följde med hästens fina smak, och risvinet passade utmärkt till köttet… Den som kom på idén att äta ingefära, sojasås och hästkött med japansk sake var ett geni… Oj, ta det lugnt med såsen under arbetsdagen… (eek!)
Hursomhelst blev den hemgjorda basashi en stor succé, och Mami älskade den så mycket att hon sa att hon definitivt skulle göra det om och om igen! Om du är i Japan och skulle vilja göra pilgrimsfärden till basashis hemland Kumamoto men det är för långt bort, varför inte prova Nagano basashi till att börja med! Det ligger bara tre timmar från Tokyo med tåg. Och om du älskar japansk sake bör du prova den intressanta kombinationen av sake och häst!
▼ Skylten till höger annonserar ”basashi av bästa kvalitet”
▼ Hmmm, formen på det här hästköttet är precis som en bit fet tonfisk!
▼ Det nakna köttet, ur plastförpackningen.
▼ Här är det igen, helt styckat.
▼ De perfekta partnerna… Med ingefära, sojasås och japansk sake för en vinnande kombination.
▼ Så rå att man nästan kan smaka på den bara på bilden!
▼ De tre typerna av basashi (köttet i den gula brickan är av högsta kvalitet)
▼ Skylten säger ”Inspekterad. OK för sashimi”. Ser du? Helt säkert!
Jag vet inte hur det är med er, men det här har verkligen väckt min aptit… Jag skulle prova det mesta en gång! Kom igen folk, upp på hästen! Varför det långa ansiktet…? Om du känner dig på humör nu för några andra läckra japanska godsaker, prova några giftiga kulafiskar eller kolla in dessa köttskulpturer!
Original japansk artikel av Mami Kuroi
Bilder: RocketNews24