Aamodt är född i Oslo och är den enda alpina skidåkaren som vunnit åtta olympiska medaljer och har vunnit fem VM-guldmedaljer samt 21 individuella världscuptävlingar. Aamodt beskrivs som en allround alpin skidåkare och har deltagit i alla alpina skiddiscipliner i världscupen och världsmästerskapen, och är en av endast fem manliga alpina skidåkare som har vunnit ett världscuptävling i alla fem discipliner.
Aamodts kombinerade totalsumma i karriären på tjugo världsmästerskapsmedaljer och olympiska medaljer är ett rekord genom tiderna. Han är den näst yngsta manliga alpina skidåkare som vunnit en olympisk guldmedalj (20 år gammal 1992; Toni Sailer var två månader yngre 1956). Fram till 2014 var han också den äldsta alpina skidåkaren att vinna en olympisk guldmedalj. I nästan sex år ledde Aamodt alla tiders maratonvärldscupranking, med totalt 13 252 poäng intjänade från 1989 till 2006 – fram till den 14 mars 2012, då österrikaren Benjamin Raich gick om honom med en femteplats i utförsåkningen vid 2012 års världscupfinal i Schladming och sammanlagt 13 281 poäng, intjänade från 1998.Ett annat rekord genom tiderna är hans 231 topp tio-resultat i världscupen, 9 före Benjamin Raich.
Då Aamodt vann super-G-loppet vid OS 2006 blev han den första manliga alpina skidåkaren att vinna fyra guldmedaljer i OS. (Toni Sailer och Jean-Claude Killy sopade båda de tre alpina tävlingarna vid ett enda OS, och Alberto Tomba vann tre guldmedaljer under två OS.)
Aamodt fick 19 olympiska och världsmästerskapsmedaljer stulna från sig. Medaljerna togs i augusti 2003 av inbrottstjuvar som bröt sig in i ett kassaskåp i hans fars hem. Den femfaldige världsmästaren och vinnaren av fyra olympiska guldmedaljer avslöjade senare att de återfanns av en anonym hjälpare via internet.
Aamodt tillkännagav slutet på sin karriär i direktsänd tv den 6 januari 2007, med hundratals idrottskamrater närvarande, vid den norska idrottsgalan (Idrettsgallaen) där han hade utsetts till årets pristagare för 2006.
Aamodt driver numera ett skidloppsläger i Gaustablikk, Norge, och håller föredrag.