Hemlagad vegansk jordgubbsglass med kokosmjölk, lönnsirap och rostade jordgubbar. En hälsosam och läcker behandling för sommaren!
Rostade jordgubbar hemlagad glass!
Det gör väl inget om jag bara postar dessertrecept resten av sommaren?
Bättre att fylla på med kokosmjölk och lönnsirap, för 92 % av det jag har lagat på sistone innehåller båda.
Sedan sommaren slog till har jag varit mycket mer intresserad av att göra efterrätter än salta maträtter. Kanske för att det är sommar och det räcker med att jag tänker på att tända på spisen för att få svettpärlorna att komma i rörelse och börja droppa ner i ansiktet.
…Eller så har jag kanske bara känt en uppsjö av kreativitet på dessertområdet.
…Eller så har jag äntligen accepterat mitt sötsugs fulla kraft och bestämt mig för att tillfredsställa behovet.
Vad den här fasen än är, så har jag gjort alla efterrätter på sistone, och jag älskar det!
Låt oss prata om fruktbitar.
Fruktbitar i min glass brukade ge mig en massa ångest. Som en spik på en tavla, citronjuice i ett pappersklippt papper, någon som kör mig i baklås när jag redan kör 15 km/h över hastighetsgränsen, och jag fick rysningar. Det tog mig ett bra tag innan jag kunde frigöra mig från rädslan för fruktbitar i min yoghurt och glass. Faktum är att jag fortfarande är kräsen när det gäller det. Jag måste vara den som stoppar in dem i min yoghurt eller glass, annars: inga tärningar. Kalla det en kontrollgrej, kalla det bristande förtroende för fruktbitarindustrin, kalla det en karaktärsbrist, kalla det vad du vill, den här tjejen har normer.
Hursomhelst, färska mogna rostade jordgubbar i min kokosmjölksglass? Naturlig sötma på min tunga? Ja, snälla!
Rostning av jordgubbarna med en smula balsamicovinäger och ren lönnsirap förstärker deras smak. Du kan inte smaka vinägern i glassen… bara en liten syrlig rikedom som kontrast till allt det söta. Jag rostade också jordgubbarna i lite kokosolja hjälper till att hålla dem mjuka när de är frysta.
Denna creamsicle dreamsicle glass ger den köpta versionen en rejäl skjuts för pengarna. Sötman är nedskalad (precis som jag vill ha mina glassar), det finns all jordgubbssmak och som helhet är godiset trevligt och uppfriskande. Jag älskar den här idén med rostad fruktglass så mycket att jag tror att jag kommer att göra en version med rostade körsbär och rostad persika innan sommaren är slut.
Tips för att hålla din glass mjuk
Du vet hur hemlagad glass tenderar att vara stenhård och kräver en miljon år att tina? Jag tänkte dela med mig av några tips om hur man håller den mjuk. Här är de:
Fettinnehåll: Om du använder fettfri eller fettsnål mjölk blir konsistensen isig. Fett har en låg frystemperatur, vilket gör att den håller sig fin och krämig. Jag gillar att använda helfet kokosmjölk, kokosolja och/eller kokosgrädde för att hjälpa till med fettinnehållet. På samma sätt är det många som använder äggulor för att ge glassen rik smak och mer av en gelatoliknande konsistens. Jag använder inte äggulor bara för att det är ett extra steg att temperera dem (följt av kylning av glassbasen) och jag gillar att hålla alla saker i livet enkla. Du kan använda halv & halv eller tjock vispgrädde om du inte är känslig för mejeriprodukter. Lita på mig, lätt kokosmjölk, mandelmjölk och sojamjölk fungerar inte alls.
Alkohol: Som vi minns från vår collegetid fryser inte sprit. Att tillsätta en matsked eller två hjälper till att hålla glassen mjuk, och du kommer inte ens att smaka på den. Om du inte vill smaka den, i vilket fall du kan tillsätta mellan 1/4 och 1/3 kopp till en sats. Jag har alltid bourbon, tequila och rom (både vit och mörk) till hands, så jag väljer en av dem beroende på vad som annars ska ingå i glassen. För chokladiga glassar använder jag gärna bourbon eller mörk rom. För fruktiga glassar (som den här) använder jag tequila eller vit rom.
Vätskande sötningsmedel: Socker fryser inte, och flytande sötningsmedel bidrar till den kladdiga konsistensen mer än strösocker. Dessutom är naturliga flytande sötningsmedel (vi talar om lönnsirap, honung eller agave, inte majssirap med hög fruktos) lägre på det glykemiska indexet än rörsocker. Du behöver också mindre flytande sötningsmedel än granulerat socker eftersom de är sötare per volym, så det finns fördelar över hela linjen att välja flytande jämfört med kristalliserat socker.
Skallning eller ej: Du kan definitivt göra glass utan en glassmaskin, men syftet med att karna glass är att tillföra luft till den och därmed göra den fluffig. Eftersom de glassmaskiner som vi använder hemma skakar med mycket lägre hastighet än kommersiella glassmaskiner, bidrar detta till att den hemgjorda glassen blir hårdare. Genom att tina upp hemlagad glass i cirka 15 minuter kan den lossna igen. Så i princip är tålamod en dygd.
Add ins: Vad du använder för att smaksätta din glass (frukt v. choklad v. jordnötssmör v. kaffe) påverkar mjukheten ganska mycket. Om du till exempel tillsätter smält choklad till din glassbas eller blandar i nötsmör resulterar det i en betydligt krämigare konsistens än glassar med frukt. Frukt innehåller vatten, och vatten fryser, vilket ger en något isigare konsistens.
Frukt som har värmts (genom rostning eller sautering) förblir mjukare i glass än rå frukt, eftersom en del av vattnet avdunstar genom tillagningsprocessen. Du kan också tillsätta olja (jag använde kokosolja när jag rostade jordgubbarna) för att smörja frukten med fett så att den inte blir stenhård.
Jag har också märkt att chokladbitar och nötter fryser till stenhårt i den hemgjorda glassvärlden (jag är inte säker på hur glassföretagen håller sina mjuka), så jag brukar undvika att tillsätta något fast.
Etc.: Jag har läst att en del människor använder gelatin, majsstärkelse, tapiokamjöl eller andra stabiliseringsmedel i glass. Jag har aldrig experimenterat med dessa så jag kan inte uttala mig om deras effektivitet i första hand, men jag skulle vilja prova att använda gelatin eller tapiokamjöl eftersom båda är hälsosamma och skulle ge en mjukare, krämigare konsistens.
Och nu….
Roasted Strawberry Coconut Milk Ice Cream (Vegan)
En hälsosammare mjölk-gratis glassrecept med kokosmjölk
Skriv ut
Ingredienser
Balsamic rostad jordgubbar
- 8ouncesstrawberriesquartered
- 1 matsked ren lönnsirap
- 1 matsked balsamvinäger
- 1 matsked kokosolja
Kokosmjölksglass:
- 114-ouncecan full-fet kokosmjölk
- 1/3kub ren lönnsirap
- 2teskedar rent vaniljextrakt
- 2 matskedarstequilaavval
- 3 matskedar kokosolja i flytande form
Instruktioner
-
Värma ugnen till 375 grader F. Lägg de hackade jordgubbarna, lönnsirap, balsamvinäger och kokosolja i en liten gryta och blanda. Rosta i 20 minuter, tills saften är tjock men jordgubbarna fortfarande håller formen. Ta ut ur ugnen och låt jordgubbarna svalna helt och hållet till rumstemperatur (Obs: du kan påskynda processen genom att kyla jordgubbarna, men om du låter dem stå i kylskåpet för länge kommer kokosoljan att hårdna).
-
Kombinera alla ingredienser till kokosmjölksglassen i en mixer. Mixa tills den är slät. Häll glassbasen i din glassmaskin och följ glassmaskinens anvisningar (många glassmaskiner kräver att du fryser skålen över natten). Låt glassen churnas tills den är mycket tjock och häll sedan de rostade jordgubbarna (inklusive saften) i glassmaskinen. Fortsätt churnera tills glassen är väl sammansatt och maskinen börjar stanna.
-
Servera glassen direkt ur glassmaskinen för att få en mjuk serveringskonsistens, eller överför glassen till en frysbar behållare och frys 2 till 3 timmar, tills den är hård. Låt glassen tina i 15 minuter innan den fördelas i skålar och serveras.