Lammkarahi

Lammkarahi är en av de mest populära rätterna i norra Indien, Afghanistan och Pakistan. Denna lammcurry är känd för sin kryddighet, rikedom och djupröda färg. Egentligen är den mycket lik en bengalisk fårcurry. Det som dock gör en lammkarahi unik är att den tillagas i en karahiskål, som är en tjock och djup kokgryta. En karahi-rätt skulle inte vara äkta om den inte tillagades i den traditionella karahi-grytan.

I allmänhet kräver en lammkarahi-curry stuvning av lammkött, men ofta kan man också hitta versioner som kräver getkött. Dessa två köttsorter är praktiskt taget utbytbara. I vilket fall som helst behöver du inte resa till norra Indien för att njuta av denna rika och kryddiga curry. Numera är det möjligt att hitta en version av en lammkarahi på vilken indisk eller pakistansk restaurang som helst.

Så varför inte prova något annorlunda för omväxlings skull, i stället för att välja de vanliga klassikerna, som kycklingkorma, tikka masala eller jalfrezi curry!

Man bör alltid servera en lammkarahi, eller vilken karahi curry som helst för den delen, i en djup curryform med en roti eller en naan. Kom ihåg att det är bäst att servera den brinnande hett! Njut av att laga mat med lamm och utforska dess djärva smaker.

Ett curryhus i Brighton

Jag har haft möjlighet att prova ett fantastiskt lammkarahi-recept i Brighton på Bayleaf Indian Brasserie. Det var precis vad jag och barnen såg fram emot efter att ha besökt arkaderna på piren tidigare. Maten och underhållningen gör det definitivt till en värd dagsutflykt till Brighton.

Nu, som de flesta barn, brukade mina barn ha ganska känsliga smaklökar när det gäller kryddig, etnisk mat. Tack och lov dock, min son håller sakta men säkert på att värma upp för mina hemlagade curryrätter. I dag kan han lätt äta upp en korma med kyckling eller grönsaker. Min dotter är kryddorivik, men hon klarar av att äta en korma curry då och då. Hon älskar dock kokosris och peshwari naan eftersom de är söta. I vilket fall som helst bestämde jag mig den här dagen för att ta med båda två ut och njuta av en trevlig söndagslunch.

lammkarahi nära mig

Sedan vi satte oss såg jag lammkarahi på menyn. Jag visste direkt att jag var tvungen att prova den. När jag tog en andra titt på menyn blev jag nyfiken på de andra menyalternativen. Jag tog tillfället i akt att intervjua föreståndaren Muki Rahman om några av rätterna. Han var extremt kunnig inom indisk matlagning.

Restaurangens berömmelse är tydligen Bayleaf Khasi (12,95 pund). Det är i princip färska lammbitar med lök och röd chili tillagade enligt restaurangens eget recept. Vi fick också Paka Pasanda (12,95 pund), som består av tunna lammskivor tillagade med lök, tomater och grön chili i en sås smaksatt med saffran. Man kan heller aldrig göra fel med bhindi bhaji. Alla rätter var fantastiska!

Lamb Try It Love It

Jag blev riktigt glad över att det fanns så många lammrätter på menyn. För mig är lammkött en prisvärd och välsmakande ingrediens, och jag försöker laga så mycket mat med det som möjligt. Ta till exempel en titt på Greedy Gourmets bästa lammrecept:

• lamm tikka
• lamm bhuna
• rökta lammben
• lamm röra-stekt
• myntade lammburgare
• lammpapper med fänkål och granatäpple
• indisk lammstek
• lamm madras
• BBQ lammrack
• lammmacka
• 7 timmar långsam-stekt lammskuldra

I övrigt, Lammkött är så mångsidigt att du kan laga alla möjliga rätter med olika styckningsdelar. Som du kan se är det inte bara ett mirakel med en enda stekning.

På tal om lamm, ett av mina mest favorit sätt att njuta av lamm är med currykryddor. Kryddorna lyfter fram de djärva smakerna i lammköttet, och för mig är det sistnämnda det bästa köttet i curry.

lammkarahi recept

Vid besöket på Bayleaf Indian Brasserie tog jag tillfället i akt och ställde några frågor om lamm eftersom de har så många lammrätter på menyn. Kolla in min korta intervju med föreståndaren Muki Rahman och hans syn på lamm:

Vad var den första lammrätt du lärde dig att laga?

Lamb bhuna.

Vad är din favoriträtt med lammkött på menyn?

Bayleaf Khasi, eftersom den inte innehåller några grönsaker. I grund och botten ligger hela fokus på köttet och såsen, vilket ger magnifika smaker.

Hur kompletterar lamm vanliga kryddor i curryrätter?

De bästa kryddorna för lamm är färsk garam masala och tamarind, samt färska curryblad. Methi-blad är också utmärkta. Ju enklare receptet är, desto mer kommer lammets smak att lysa igenom.

Varför har lamm en så unik smak jämfört med andra köttsorter?

Det går inte att slå lamm när det gäller mörhet när det är tillagat på rätt sätt.

Kan du dela med dig av ett knep för att laga lamm?

Om du känner dig avskräckt av lammkött kan du bygga upp ditt självförtroende genom att börja med att laga lammkotletter. Marinera och grilla – enkelt!

Kan du dela med dig av ett tips för indisk matlagning hemma?

På sätt och vis har den indiska matlagningen tappat bort sig i samband med att den blivit västerländsk. Om du vill bli riktigt bra på att laga indisk mat bör du gå in på Youtube och söka efter ”village cooking”. Lär dig av de autentiska kockarna i byarna, som inte använder några konstgjorda ingredienser och det som finns till hands utan några som helst prylar. Det är också mycket säsongsbetonat och ett miljövänligt sätt att leva.

Efter att ha lärt mig så mycket om lamm bestämde jag mig för att replikera deras version av lammkarahi hemma. Jag har publicerat många curryrecept på bloggen, men det här är definitivt ett av de enklare, både när det gäller ingredienser och tillagning. Se det här receptet som en enkel introduktion till indisk lammcurry.

Om du inte är på humör för en curry kan du kolla in mitt oemotståndliga recept på hur man gör rökt lammlår. Detta är ytterligare en anledning till varför jag älskar att laga mat med lammkött. Det är verkligen så mångsidigt och lätt att laga mat med.

lammkarahi kryddnivå

Ordinariskt, är lammkarahi ganska kryddig. I vissa fall kan den till och med vara för kryddig för de mest äventyrliga curryälskarna. Det bästa med att göra din egen lammkarahi curry från grunden är därför att du själv kan kontrollera hur mycket hett det ska vara.

Om du vill göra en mild version kan du använda en aning chilipulver. Om du däremot vill uppleva den heta känslan i en äkta lammkarahi, använd färska chilifrukter.

Vad ska man servera lammkarahi curry med

Det finns ett par viktiga saker du måste servera din lammcurry med. Du bör till exempel tänka på följande:

• peshwari naan – eftersom den är söt kommer den att sänka den övergripande kryddnivån
• gurk-raita – ett svalkande och uppfriskande tillbehör
• koriander chutney a.k.a dhania ki chutney – syrlig och uppfriskande
• vitt basmatiris, naans, rotis, kerala paratha med mera

Bästa tillbehör till karahi curry

Det bästa möjliga tillbehöret till denna lammkarahi curry är färsk koriander. Den färska koriandern kommer att skära igenom curryns rikedom. Du kan också lägga till färsk röd eller grön chili för att göra curryn ännu kryddigare, men den här gången med ett krispigt inslag.

Du kan också överväga dessa tillbehör för ytterligare smak:

• persilja – passar lika bra som koriander
• jalapenos
• lime eller citronsaft – för att få en aning syra
• mandelflingor – för att få extra smak. sötma och en subtil krispig smak
• fjäderlök – om du känner att du behöver lite grönt

Har du någonsin provat eller stött på en karahi-rätt med lammkött? Hur skulle du tycka om den? Låt mig veta i kommentarsfältet nedan.

Skriv ut

P.S. Detta är ett sponsrat inlägg.