Maftoul, även kallad palestinsk couscous, är en basmat i Palestina. Oftast tillagas och serveras den vid högtider och tillfällen. När marockaner kom till Palestina tog de med sig receptet. Dess marockanska namn är Couscous. Även om den behandlas som en särskild sorts couscous, är den dock gjord av olika ingredienser och har ett distinkt utseende.
Beskriven som en hjärtevärmande mat är den gjord av vete som kokas, soltorkas och sedan knäcks. Den rullas sedan för hand i nymalet ekologiskt fullkornsmjöl, varefter den ångas och soltorkas.
Maftoulens ursprung
Den kommer från ett arabiskt rotord ”fa-ta-la” som betyder att vrida eller rulla. Det är exakt det som definierar tekniken för att göra detta palestinska recept genom att för hand rulla vete med mjöl. Detta läckra recept finns allmänt tillgängligt på webben till överkomliga priser i jämförelse med det besvär och den tid som krävs för att göra dem.
Hur gör man maftoul?
Du kan förbereda dig med hjälp av den redan förberedda maftoul, eller så kan du utveckla din egen från grunden. För att förbereda behöver du; en och en halv kopp bulgur, 2 koppar vitt mjöl, 4 koppar vetemjöl och två teskedar salt. Denna mat liknar couscous förutom att kornen är större och rundare. Rätten beskrivs som en rejäl och mättande mat, och den är respekterad av de infödda i Palestina och omkringliggande nationer på grund av sin själsvärmande karaktär. Den värmer kroppen inifrån och ut.
För att tillaga maten behöver man inte nödvändigtvis använda en speciell typ av utrustning. En enklare metod som liknar kokning av ris kan användas. För att ge smak till din maträtt är det nödvändigt att tillsätta en god mängd lök och steka med hjälp av ghee. För att förbättra smaken kan du tillsätta ytterligare några olika typer av kryddor. Som vanligt brukar kikärter läggas till maftoul för att göra den godare.
Denna läckra maträtt serveras vanligen med smakrik buljong som vanligen skedar på toppen. Under tillagningen kan man använda vatten, nöt-, lamm- eller kycklingbuljong. När du använder kycklingbuljong är det absolut nödvändigt att använda kycklingbuljong för att skeda på toppen. Om det är nöt- eller lammkött gäller samma sak.
Du kan servera till kokt eller stekt lamm-, nöt- eller kycklingkött. En alternativ vegetarisk maftoul kan serveras med tomatbuljong som innehåller vilka grönsaker som helst.
 |
Maftoul med kyckling
Lägg till i måltidsplaneraren: |
|
Lägg till i favoriter: |
|
Dela receptet:
|
|
|
- ¾ kg färsk maftoul 2½ koppar torr liten maftoul
- 1½ kyckling med ben som skärs i 6 bitar 12 bitar
- 3 tsk ghee eller vegetabilisk olja
- 3 medelstora lökar, skivade
- 1 kub kycklingfond eller 2 teskedar vegeta
- 10 schalottenlökar hela och skalade
- 1 matsked ghee eller 2 matskedar olivolja, (endast för den torra maftoul)
- 1 tesked av följande kryddor: (endast för torr maftoul) Palestinsk coucous
- 1 tesked salt, (endast för torr maftoul)
- 1-1½ beredd kycklingbuljong, (endast för torr maftoul)
- Hönsbuljong Kryddor
- ½ tesked dill (ein jaradeh eller shabat)
- ½ tesked kummin (karao’ya)
- ½ tesked koriander
- ½ tesked kummin
- ½ tesked kardemumma
- ½ tesked kanel .
- ¼ tesked blandade kryddor
- ½ tesked svartpeppar
- 2 tesked salt
- Lök vitlök kryddpasta (farshat al-arous)
- 2 medelstora lökar
- 5 vitlöksklyftor
- 1 tesked dill (ein jaradeh eller shabat)
- 1 kummin (karao’ya)
- 1 tesked koriander
- 1 tesked kummin
- 1 tesked gurkmeja
- 1 tesked kardemumma
- 1 tesked kanel .
- ½-¾ tesked salt
- ½ tesked paprika
- ½ tesked kryddblandning
- ¼ tesked svartpeppar
- ½ tesked pepparflingor (enligt smak)
- ½ kopp olivolja
- Häll ghee eller olja i den stora grytan. Stek kycklingen på medelhög till hög värme tills den är gyllenbrun. Ställ åt sidan.
- Tillägg den skivade löken i samma olja och rör om då och då tills den är gyllene och mjuk.
- Tillägg kycklingbiten tillbaka på den stekta löken.
- Täck kycklingen med vatten, tillsätt kycklingbuljongtärning eller Vegeta.
- Häll i alla kryddor, rör om tills de är blandade.
- Täck över locket tills vattnet kokar
- 7)Sänk värmen i cirka 35 till 45 minuter tills kycklingen är mör.
- Toppa kycklingen med den tillagade maftoul i ett durkslag som passar i grytan. Täck silen med något tillgängligt lock.
- Tillägg schalottenlökarna 15 minuter innan kycklingen är klar.
- Under de sista 5 minuterna innan kycklingen är klar, tillsätt de kokta kikärtorna.
- Ta över kycklingbitarna i en stekpanna. Tillsätt 2-3 matskedar kycklingvatten för att hålla kycklingen fuktig.
- Bak kycklingen i 450F/230C-ugn i 15 minuter eller tills den är gyllenbrun.
- Skär löken i kvartar och finfördela den sedan i en matberedare.
- Krossa vitlöken i matberedare eller en vitlökspress.
- Häll löken och vitlöken i en liten skål och blanda ihop.
- Häll i alla kryddor och blanda allt ordentligt.
- Häll i olivoljan och blanda.
- Placera hälften av maftoul i ett durkslag som passar grytans storlek med
- Bred ut lök-vitlökspastan jämnt på toppen av maftoul.
- Täck pastan jämnt med den andra halvan av maftoul.
- När kycklingen börjar koka, lägg silen med maftoul i på toppen av grytan. Se till att vattennivån inte nuddar silen.
- Gör med gaffel några hål i maftoul.
- Under tiden medan kycklingen kokar gör du hål med gaffeln och rör lätt om i maftoul.
- Smält ghee eller tillsätt olivolja i en medelstor kastrull på medelvärme.
- Häll i maftoul; rör om då och då tills den är lätt rostad och inte brynt.
- Häll i varm kycklingfond enligt anvisningarna på förpackningen. Vanligtvis krävs det 1 kopp kycklingfond för varje 1 kopp maftoul.
- Häll i kryddorna, sänk värmen och låt stå under lock i ca 10 minuter.
- Var med i 15 minuter under lock.
- Dela den i två halvor och lägg den i en sil med små hål. Tillsätt löken vitlökspastan däremellan, precis som den färska maftoul.
- Bred ut den kokta maftoul i en stor rund serveringsskål.
- Lägg den tillagade kycklingen både på maftoul; Blanda. Maftoul kommer att absorbera buljongen.
- Lägg kycklingbitarna ovanpå maftoul.
- Häll kycklingbuljong, schalottenlök och kikärter i en serveringsskål.
- För att servera, lägg maftoul i en serveringstallrik, toppa kycklingbuljong med kikärter. Toppa maftoul en till två schalottenlökar och en bit kyckling på sidan.