Följande maträtt var en av mina favoriter under min barndom, och ärligt talat är det fortfarande en av mina bästa rätter, den berömda Magiritsa-soppan. Jag försöker laga den nästan varje påsk nu när jag bor i Storbritannien och det var en av de första rätterna som jag någonsin gjorde och lyckades överraska mina vänner eftersom de trodde att den var för svår att göra.
Det är inte svårt att laga Magiritsa-soppan men den är ganska tidskrävande måste jag erkänna. Under den kristna ortodoxa påsken måste kristna fasta minst sju dagar före Stora Lördagen då Jesus Kristus enligt religionen återuppstod från de döda.
Så varje gång fastade jag och min familj i en vecka utan att äta kött och allt som har med det att göra och gick till kyrkan på lördagen för att fira Jesus Kristus återuppståndelse. Därefter är den första maten vi äter den så kallade magiritsa.
Magiritsa är en soppa som innehåller olika sorters kött i kombination med ris. Den är ganska enkel att göra men kräver en hel del förberedelser. Eftersom jag har bott i London i nästan 8 år har jag haft möjlighet att göra magiritsa några gånger eftersom några av mina påskhelger tillbringades här. Så jag kommer att ge er min version av soppan som jag gör den här.
En viktig notering dock innan vi sätter igång. Rätten har i vissa av sina versioner i Grekland nöt- eller lammtarm. Det är dock något som är riktigt svårt att hitta här borta så jag använder dem inte i detta fall. Hur som helst är det en viktig del av Magiritsa när den tillagas i Grekland.
Huvuddelen av soppan kallas ”sykotaria” och består huvudsakligen av lammkött. Olika människor lägger till så mycket som de kan hitta eller helt enkelt gillar. Så här är receptet på magiritsa medan du samtidigt kan se en av de första bloggarna jag gjorde förra året för tillagning av grillat lamm, en annan typisk påskrätt.
MAGIRITSA Påsksoppa INGREDIENSER
- 500gr lammlever
- 250gr nötköttlever (Inte nödvändigt men jag tillsätter också för extra smak)
- 250gr lammkött i tärningar
- 1 lammhjärta (Inte nödvändigt)
- 1 kopp rött vin
- 3-4 sallader beroende på storlek
- ½ kilo lök
- 1 stor bukett färsk dill
- 1 tesked olivolja
- Salt/peppar
- 1 tärning av grönsaker
- 1 tesked ris
- För ägget-citronsås
- 2 ägg
- Citronsaft från 11/2 citroner
Så, Helst behöver vi en stor kastrull för att koka allt det där – skaffa de största du kan hitta.
HUR DU LÄGER MAGIRITSA
- Häll i teskeden olja och öka värmen. Tillsätt alla de olika köttdelarna du har och rör om ordentligt tills det mesta (om inte allt) blir brunt.
- Fortsätt att röra om genom att tillsätta den hackade löken
- Häll i koppen rödvin och låt det stå i ytterligare 2-3 minuter. Lukta på vinet när det avdunstar.
- Häll i så mycket vatten att det täcker hela köttet och minst 2 cm till.
- Fortsätt med att tillsätta den hackade salladen och rör om tills den blir mjuk och blandar sig med köttet.
- Fortsätt med grönsakskubben och salta och peppra så mycket du vill. Koka upp det i minst 45 minuter. Smaka regelbundet på köttet och tillsätt vatten om du känner att det behövs. Kom ihåg att det är en soppa!
- Efter 45 minuter tillsätt den färska dillen och koppen ris och fortsätt att koka på mer medelvärme tills riset är klart
Vär strax innan du serverar dem ska du tillsätta ägg-citronsåsen som på grekiska kallas ”avgolemono” (ägg-citron)
Ta en sked varm soppa och börja sakta tillsätta den i grytan med de blandade äggen med citronsaft. Långsamt dock. Upprepa och tillsätt ytterligare en sked varm soppa. Långsamt.
Rör om lite i denna blandning (skaka runt kastrullen med handen) för att den ska blandas och börja sedan långsamt hälla i grytan där du har din Magiritsa samtidigt som du rör om i soppan med en sked.
Njut!
Baserat på 9 recensioner