Innehållet av socker och organiska syror är viktiga faktorer för tomatfruktens smak och är viktiga förädlingsegenskaper. Här presenterar vi ett förbättrat protokoll för noggrann kvantifiering av de viktigaste sockerarterna, glukos och fruktos, och de organiska syrorna, citronsyra och äppelsyra, som finns i tomat. Tomatextraktet spikas med laktos och trikarbalsyra som interna standarder och laddas på en SPE-kolonn (solid phase extraction) med NH2. Sockret finns i flödet och analyseras därefter med HPLC med hjälp av en Nucleodur NH2-kolonn och en brytningsindexdetektor. De organiska syrorna binds till SPE-kolonnen och elueras med 400?mM fosforsyra. För analys separeras de organiska syrorna genom HPLC med hjälp av en Nucleodur C18ec-kolonn och detekteras genom UV-absorption vid 210?nm. Metoden uppvisar en utmärkt reproducerbarhet mellan dagar och inom dagar för glukos, fruktos och citronsyra med standardavvikelser på 1-5 %. Kvantifiering av citronsyra med HPLC och GC-MS visade perfekt överensstämmelse med en avvikelse på mindre än 3 %.