Sammanfattning
- Oavsett om det beror på ökad medvetenhet om glutens roll i celiaki eller dess populariserade associationer med andra hälsoproblem, har den glutenfria dieten vuxit fram som en viktig diettrend i Amerika och i allt större utsträckning över hela världen
- En ny studie som publicerats i Nutrients bekräftar att amerikanerna inte inkluderar tillräckligt med spannmålsprodukter i sin kost och därmed, inte får i sig tillräckliga nivåer av viktiga näringsämnen, inklusive kostfibrer, folat, kalcium med mera
- Företagen bör överväga att lägga till flera olika vitaminer, mineraler och näringsämnen i livsmedel för dem som följer glutenfri kost
Oavsett om det beror på ökad medvetenhet om glutens roll i celiaki eller på att gluten har blivit populärt förknippat med andra hälsoproblem, har glutenfri kost blivit en viktig diettrend i USA och i allt högre grad i hela världen. Enligt en artikel i Forbes följer 3,1 miljoner människor enbart i USA en glutenfri diet – varav 72 % klassificeras som personer utan celiaki som undviker gluten. Antalet amerikaner som följer glutenfria måltidsplaner har tredubblats sedan 2009.
Med den ökande förekomsten av glutenfria dieter – liksom det fortsatta antagandet av lågkolhydratkost – följer en nedgång i landets konsumtion av spannmålslivsmedel, såsom bröd, rullar, tortillas och ätfärdiga flingor (RTE). Motprestationen för begränsningen av spannmålslivsmedel är förlusten av ett viktigt medel för att leverera viktiga näringsämnen, som många amerikaner har brist på. En ny studie som publicerats i Nutrients bekräftar att amerikanerna inte har tillräckligt med spannmålsprodukter i sin kost och att de därför inte får i sig tillräckligt med viktiga näringsämnen, bland annat kostfibrer, folat, kalcium med mera.
”Spannmålsprodukter, oavsett om de berikas eller berikas, är en integrerad del av amerikansk kost”, förklarar Yanni Papanikolaou och Victor L. Fulgoni III, författarna till studien. Rekommendationer från 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans (DGA) föreslår att amerikaner ska inkludera 6 ounces spannmål dagligen i en 2000-kaloridiet, där hälften av den portionen består av fullkorn. De flesta dieter är dock allvarligt bristfälliga och den genomsnittlige amerikanen konsumerar mindre än 1 uns fullkorn dagligen.
Studien från Papanikolaou och Fulgoni har flera implikationer. Den första är att bröd kanske får ett ”dåligt rykte”. För konsumenter som inte väljer att begränsa spannmålsbaserade livsmedel av medicinska skäl är nyckeln att överväga måttlighet i konsumtionen av bröd och spannmålsbaserade produkter. Författarna påpekar att brödprodukter kan ge mer än 10 % av kostfibrer, folat och järn hos vuxna, samtidigt som de bidrar med mindre än 9 % natrium, 4 % totalt fett och 3 % mättat fett, så det finns ingen anledning att eliminera dessa livsmedel från kosten. RTE-cornflingor understryker detta ännu mer eftersom dessa produkter ger ett minimalt dagligt bidrag av kalorier, natrium, totalt socker, totalt fett och mättat fett, samtidigt som de förser kroppen med viktiga näringsämnen, inklusive folat, järn, magnesium, tiamin, niacin, zink och nyckelvitaminer.
Kornmat står för 20 % av kostfibrerna, folat och järn i kosten samt 10 % av kalcium, magnesium och vitamin A. Studien visar också på möjligheten att införliva näringsämnen som vanligen finns i spannmålsbaserade livsmedel i andra glutenfria baslivsmedel. Den glutenfria marknaden växer och försäljningen av glutenfria livsmedel ökade med 12,6 procent under 2016, enligt Euromonitor. Tillverkare kan därför överväga att inkludera följande vitaminer, mineraler och näringsämnen i livsmedel för dem som följer glutenfria dieter, liksom för dem som helt enkelt inte följer DGA:s näringsrekommendationer:
Dietfiber
Folat
Järn
Kalcium
Magnesium
Vitamin A
Thiamin (vitamin B1)
Zink
Niacin (vitamin B3)
Dessa näringsämnen är essentiella och spelar viktiga roller i kroppens funktioner, från muskelsammandragning och nervöverföring till benutveckling och enzymaktivitet. För konsumenter som inte kan eller vill inkludera spannmålsbaserade livsmedel i sin kost finns alternativa alternativ som är formulerade för att inkludera viktiga näringsämnen som talar till en specifik del av den glutenfria marknaden.