Det sägs att man kan ta flickan ur Rumänien, men man kan inte ta Rumänien ur flickan (haha). En av de mest ikoniska kulinariska vanorna i Rumänien, åtminstone om du frågar mig, är att äta soppa till varje måltid, utom frukost, men vissa människor gör även det (min pappa brukade göra det). Så soppa är en maträtt som jag saknar mest. Jag har velat göra en soppa i rumänsk stil ett tag, så idag, efter att ha pratat med min syster och pratat om rumänsk mat, kände jag mig motiverad och inspirerad att göra en lektinfri version av den traditionella rumänska nötköttssoppan.
Soppa, rumänsk själsmat
Jag bestämde mig för rumänsk nötköttssoppa, främst för att jag hade en burk med buljong av nötköttsben i min frysbox som jag ville använda. Och eftersom mitt kylskåp var nästan tomt gick jag till affären och köpte morötter, palsternacka, gul lök, sellerirot som lyckligtvis hade bladen också, persilja, en japansk sötpotatis (den som är lila utanpå och har vitt kött), lite ny surkål från Barrel Creek Provisions och broccoli. Och eftersom jag inte ville använda den biff jag hade i frysen köpte jag också en bit gräsbetat nötkött efter att ha frågat slaktaren om råd. Man rekommenderade mig något som kallas lårtrippelstek, vilket slutade med att vara perfekt (det kokade ganska snabbt och var mört).
Soppor i Rumänien har många variationer, beroende på regioner och till och med hushåll, och den här görs traditionellt med ärtor och gröna bönor, en del använder röd paprika och lägger till tomater mot slutet (som alla är lektinrika livsmedel), så jag hoppade över dem alla. Broccoli är en utmärkt ersättning för ärtor och gröna bönor och tomater och paprika behövs egentligen inte. Resten av ingredienserna är ganska nödvändiga. Hoppa inte heller över benen (eller benbuljongen), det är det som ger den här soppan ett djup i smaken. Du kommer att märka att det inte finns så många kryddor i den här soppan eftersom alla rotfrukter och örter är så väldoftande och ger så mycket smak, att det inte behövs något mer. Jag kände inte ens behov av att lägga till peppar, men om du vill är det ett bra tillägg. Surkål är inte något som traditionellt går i den här soppan, även om vissa recept använder den (särskilt saften), men eftersom vi inte använder tomater behöver vi lägga till något surt. Surkålen från Barrel Creek Provisions smakar närmast som den rumänska, därför valde jag den. Tyvärr är de fortfarande ett litet företag i Austin, Texas, så de kanske inte finns i alla delstater. Ta bara det bästa du kan hitta på din marknad.
Syra gräddfilen och ägget är valfria, men jag älskar att avsluta mina soppor på det här sättet, så jag bestämde mig för att lägga till dem. Vissa använder dem inte alls, andra använder 4 äggulor och mycket mer gräddfil, jag valde 1 äggula och ca 4 msk gräddfil, men jag säger gå efter din magkänsla. Min man lägger till mer gräddfil när han äter, jag gillar den som den är.
Om du tycker om den här rumänska soppan, se till att prova min Low Lectin Meatball Soup, Romanian Style. I tryckkokaren.
Romansk nötköttssoppa (Ciorbă de Văcuță)
(2 röster, genomsnitt: 5.00 av 5)
Laddning…En lektinfri version av den traditionella rumänska nötköttssoppan.
Ingredienser
- 1 – 1.5 lbs gräsbetat nötkött ( jag använde en lårtrippelstek, skuren i bitar)
- 28 oz (ca 1 liter) benbuljong/stock ELLER använd några ben när du kokar köttet
- 1 stor morot, skalad och hackad
- 1/2 stor sellerirot, skalad och hackad
- 1 gul lök, skalad och hackad
- 1 medelstor palsternacka, skalad och hackad
- 1 medelstor japansk sötpotatis, skalad och tärnad (förvara den i kallt vatten annars blir den svart)
- omkring 1 kopp surkål med saft (efter smak)
- 1 handfull selleriblad, hackade
- 1 gäng persilja, hackad
- 1 kopp hackad broccoli
- 1 eller 2 pastöriserade äggulor (valfritt)
- omkring 4 msk gräddfil (valfritt)
- salt efter smak
- vatten
Instruktioner
Om du har benbuljong eller fond som är kompatibel, lägg köttbitarna i vatten och koka upp tills skummet lossnar. Vid det här laget kastar jag vattnet, sköljer köttet, tvättar soppgrytan och startar om med benbuljong och kompletterar med kallt vatten. Om du inte har benbuljong och använder ben tillsammans med köttet, tillsätt dem alla samtidigt och gör samma sak med skummet. Lägg sedan tillbaka dem i grytan med rent vatten. Koka tills köttet är 3/4 kokt (det beror på kvaliteten på ditt kött, mitt kokade smak än vad jag förväntade mig).
Under tiden som köttet kokar förbereder du alla grönsaker. Morötter, palsternacka, rotselleri och lök, de ska alla hackas i riktigt små tärningar, försök att göra dem alla ungefär lika stora. Den söta potatisen ska hackas i större tärningar. Förbered persiljan och selleribladen, men hacka dem inte förrän i slutet. Hacka broccolin i bitstora bitar.
När köttet är nästan färdigt lägger du till morötter, lök, rotselleri, palsternacka och sötpotatis. Låt allt koka på låg värme tills grönsakerna är kokta (cirka 30, 40 minuter). Tillsätt surkål, broccoli, selleriblad och persilja. Tillsätt salt efter smak.
Om du vill avsluta soppan med gräddfil och ägg, vispa dem väl i en separat skål, tillsätt successivt lite av den heta soppan i skålen och blanda, tills blandningen blir varm. Tillsätt den varma blandningen i soppgrytan under omrörning.
Anmärkningar
Detta räcker till en hel soppgryta på 4 QT (cirka 4 liter).