Heinz är yummy – men denna ketchup är godare! Syrlig, söt och fyllig på samma gång. Om tomater är avstängda från din lista är det här receptet för dig. Den är gjord av morot, sötpotatis och betor, men det skulle du aldrig gissa. Kommersiell catsup är laddad med GMO-majsocker med hög fruktos. Så varför köpa det när du kan få mer smak, mindre kolhydrater och mer näring för mindre pengar? Här används nollglykemiska sötningsmedel för att du ska slippa blodsockerruset. Eller använd ditt favoritsötningsmedel. Blanda bara ingredienserna och koka tills de är mjuka. Den här läckra såsen kommer att förhöja allt du lägger den på. Nightshade-grönsaker som tomater, potatis, paprika och auberginer är vanliga allergener som ofta förknippas med läckande tarmar – se min artikel Se upp för Nightshades. Om du föredrar tomatketchup kan du se det här receptet på Paleo-ketchup – den är utsökt! Förvara i upp till 4 dagar i kylskåp. Eller frys in i isbrickor för ketchupkuber i portionsstorlek. Frys upp till 3 månader. Ger 1 1/2 kopp saftig hälsosam ketchup.
Ingredienser
- 3 matskedar filtrerat vatten
- 2 matskedar ofiltrerad äppelcidervinäger
- 1 matsked citronsaft
- 1 morot, rå, skuren i bitstora bitar
- 1/3 sötpotatis (cirka 80 gram), rå, skuren i bitstora bitar
- Söta efter smak med 3 matskedar Just Like Sugar Table Top naturligt sötningsmedel från cikoriarot, eller 1/2 matsked PureLo Lo Han Sweetener från Swanson, eller 2 matskedar rå honung, eller ditt favoritsötningsmedel.
- 1/4 tesked malen senap
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 tesked obearbetat salt
- 1/8 tesked svartpeppar
- 1 nypa malda kryddnejlikor
- 1 nypa malda kryddnejlika
- 3 – 5 tunna skivor färsk rödbeta (jag föreslår färsk rödbeta med bladgrönskan kvar, eftersom de har en mer delikat smak och färg. Stora betor som säljs separat kan ha en bitter smak eller göra ketchupen för mörk. Det finns många sätt att njuta av rödbetsgrönsaker.)
- 2-3 matskedar varmt vatten, om det behövs
Instruktioner
- I en mixer: tillsätt vatten, ättika, citronsaft, morot, sötpotatis, sötningsmedel, senap, vitlök, salt, peppar, kryddnejlika och kryddpeppar. Blanda väl.
- Häll i betorna sist. Tillsätt den långsamt, skiva för skiva, och justera färgen medan du blandar tills den får en mörk fuchsiafärg. Om du tillsätter för mycket blir den djupt lila. Om du tillsätter för lite blir den orange. Du vill ha en perfekt ketchupfärg.
- Häll över i en liten kastrull, koka upp och sänk värmen till en låg, bubblande simmande temperatur i 45 minuter, så att grönsakerna kan koka och mjukna. Rör om ofta och tillsätt mer vatten vid behov. Justera kryddor, sötma och syrlighet efter din smak. Låt svalna i 15 minuter.
- Häll sedan tillbaka i mixern och mixa en sista gång tills det är slätt och krämigt. I den sista blandningen, tillsätt långsamt varmt vatten vid behov för att få den till den perfekta hällbara konsistensen som du gillar för ketchup.
- Häll upp i glasburkar. Förvara i kylskåp i 10 dagar eller mer.