4) Vispa ihop vatten, olivolja och bakpulver i en skål. Tillsätt feta-, ricotta- och spenatblandningen och smaka av med ytterligare salt och peppar, om så önskas. Rör om ordentligt för att kombinera.
5) Nu kommer den knepiga delen! Ta en stor skärbräda (eller använd din rena bänkskiva) och spraya med lite matlagningsspray med olivolja. Lägg tre ark phyllodeg i en stapel ovanpå den smorda ytan. Smält smöret och pensla arken lätt och försiktigt. Gör tre vertikala snitt i arken så att du får fyra rektangulära sektioner.
6) Lägg en rejäl sked av spenatblandningen i ett hörn av en av phyllorektanglarna. Vik hörnet så att det rör vid den motsatta raka kanten på phyllodegen (vet bara att det ska bli en triangel!). Fortsätt att vika och stoppa in kanterna. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med mer smör. Fortsätt processen tills du har slut på deg och/eller fyllning (med dessa proportioner ska det dock bli perfekt).
7) Grädda i 375 grader tills de är gyllenbruna, cirka 15-20 minuter. Servera med tzatziki som dopp och njut!