Pannkakor med kokosmjölk och quinoa

Dessa fluffiga veganska pannkakor med quinoa är gjorda med riklig kokosmjölk och rejäl quinoa som blandas i smeten.

Monstruktivt gigantiska pannkakor och en pytteliten dinosaurie. Det är där saker och ting befinner sig i dag. Jag är okej med det här. Jag gör framsteg och jag tror att jag kommer att få ordning på allting till helgen. Den som läser det här inlägget mer än ett par dagar efter dess första publicering är förmodligen helt ”vad pratar hon om?”. Jag hoppas verkligen att så är fallet i alla fall…

En sak jag kan säga om min tillfälliga men nya och oförbättrade layout är att de gigantiska bilderna verkligen gör mig hungrig. Jag kanske inte visuellt inspekterade dessa pannkakor tillräckligt när jag gjorde dem, för fan, titta på alla dessa små sprickor och sirapsliknande glimtar. Jag kan försäkra er om att de smakar precis lika bra som bilderna antyder.

Så, allt är bra. Och när det gäller det här receptet, ja jag antar att det var tvunget att hända. Det representerar liksom två faser som jag går igenom just nu: (1) slänga quinoa i allting, och (2) slänga kokosmjölk i allting. Det visar sig att de två går utmärkt ihop. Båda kan göra fantastiska saker för dina bakade (ish, med tanke på att pannkakor är den typ av kakor man inte bakar) varor. När det gäller quinoa är jag ganska van vid att slänga in det i bakverk, eftersom jag har en uppsjö av quinoabaserade muffinsrecept på bloggen vid det här laget (se här och här, om du är nyfiken). Jag började först använda det för att det verkade vara en hälsosam ersättning för en del av vetemjölet i mina recept, men nu tycker jag bara att det gör dem fuktigare, bättre textur och helt enkelt godare i alla avseenden.

Jag antar att samma sak gäller för kokosmjölk, även om jag har bakat mindre med den ingrediensen. Mitt i allt snack om att kokosnöt är en supermat och ett oförutsett hälsosamt fett, älskar jag det bara för att det är läckert. Vad jag upptäckte här är att den gör redan fuktiga quinoapannkakor ännu fuktigare och ger smeten denna fantastiska brynbarhet. Jag vet inte riktigt hur jag ska beskriva det, men om du scrollar upp eller ner till en av mina massiva pannkaksbilder kommer du att se att dessa kakor har en delikat gyllenbrun nyans. Den smakar som den ser ut, vilket skulle vara som ett lätt karamelligt, lätt krispigt, delikat yttre skal, vilket jag tillskriver fettet i kokosmjölken. Kokosnötssmaken är subtil, så jag gick vidare och toppade dessa med lite riven kokosnöt.