Röra med sötpotatis, bacon och spenat

Härlig och näringsriktig äggröra med sötpotatis, bacon och spenat. Ett enkelt frukostrecept som håller dig mätt och nöjd.

Howdy, hur var din helg? Jag gick på en lång och underbar vandring i lördags, packade en skinka och avokado-våffelsammie för stigen och träffade sedan några vänner för att ta en öl på mitt lokala favoritbryggeri, Alibi. Tog en liten joggingtur på söndagen, följt av en eftermiddag i solljuset vid sjön. I dag får jag umgås med min goda vän Sarah och hennes man, som är på besök i Tahoe för en vaycay! Vi ska vandra på Flume Trail och kommer att äta lunch på en av mina favoritrestauranger, Mountain High Sandwich Co. Följ vårt äventyr på InstaG om du vill, men under tiden ska vi prata äggröra.

Älskar du dem? Avskyr ni dem? Föredrar du dem helt vanliga med salt och peppar? Med en gnutta eller ett stänk av ost? Vad tycker vi om grönsaker? Kött? Huevos Rancheros? Behöver vi den rinnande gulan från en sunny side upper för att känna att allt är rätt i världen? Kan vi hoppa över dem helt och hållet för att de luktar och ser konstiga ut?

Jag är en sucker för äggröra och tycker bäst om dem med någon form av potatis och en grönsak. Släng in lite fett kött där och WUNDERBAR! När det gäller frukoströra har jag lyckats få det här till ett system genom åren. Min favorit: söt po’, bacon och spenat. Kalla mig vanemänniska, men för mig är det något så behagligt med den här kombinationen att jag sällan avviker från den, såvida jag inte har överblivna rostade, grillade eller ångade grönsaker (eller tillagat kött) från middagen föregående kväll, i vilket fall de hamnar i äggskålen!

Anledningen till att äggfrukostar med grönsaker är ett viktigt inslag i min kost: 1.) Smaken = läckert 2.) Mättnadskänslan 3.) Fiber- och proteinkombinationen. Jag tycker att starta min dag med en solid mängd protein + veggie fiber gör mitt matsmältningssystem en lycklig plats. Jag har också upptäckt i min ålderdom att hoppa över frukost är ett stort nej nej för den här tjejen … mitt själssystem fungerar helt enkelt inte så.

Så när det gäller scramble, är detta min ush. Hackad sötpotatis som steks i baconfett med spenat. Även om vissa ser sötpotatisen som en grönsak som man kan njuta av under höst- och vintermånaderna är den för mig en vardaglig företeelse under alla årstider. Jag gillar att lägga till varm sås eller salsa till min färdiga scramble, och om jag verkligen släpper loss mitt hår, några skivor avokado. Jag vet. Det är fånigt enkelt… förmodligen inget att hylla och skryta om… men definitivt en vinnare på vardagen.

BACON, can we have words? Jag gillar att använda bacon från slakteriets avdelning…du vet, den riktiga tjocka sorten? Med olika smaker, som ”sweet n spicy” eller ”peppered” eller ”double cherrywood hickory smoked” <- Jag hittade precis på det. Ett exempel: Jag köper ett halvt kilo bacon från slakteriet i min livsmedelsbutik varje vecka. Det slutar med att det blir billigare än den förpackade sorten, och ni vet: baconet är 456 gånger bättre än det vanliga. Precis som ingredienserna som ingår i en maträtt gör hela skillnaden, gör även tekniken det.

Här är min metodik:

1. Gör ett par skivor bacon i gjutjärnspannan, precis tills de är krispiga i kanterna, men fortfarande slappa, ni förstår.
2. Lämna baconfettet i stekpannan, men ta bort baconet och hacka det.
3. Kok sötpotatisbitar i baconfett tills de är krispiga på utsidan och mjuka på insidan.
4. Häll i babyspenat och hackad bacon.
5. Häll i de uppvispade äggen och låt allt sitta i en minut eller två (utan att röra som en galning) så att resultatet blir stora klumpar av äggröra, snarare än små gryniga bitar av äggröra.
6. Vänd på dem med en stekspade och stek dem mer.
7. Har du lust att lägga till ost, eller inte? Tillsätt ost.
8. Servera med varm sås, salsa och avokado
9. Du kan helt enkelt slå in denna scramble i en tortilla för att göra en bk burrito
10. Jag ville bara göra det här till en väl avrundad lista på 10.

Och det är allt… du har nu nyckeln till det som jag anser vara den perfekta frukostscramble. Du kan justera mängden bacon, sötpotatis och ägg beroende på hur många personer du serverar (skär av hur mycket baconfett du är på humör för). Du kan göra det här till en korvgrej eller en countryshamgrej, skit samma, du kan till och med göra det till en frittata eller comelet. Se bara till att komma ihåg avokadon!

Om du älskar en bra äggröra kan du också kolla in min äggröra med rostade grönsaker och min äggröra med broccoli, champinjoner och soltorkade tomater.

Dagens viktigaste måltid, och nu är det dags!

• Sötpotatis-, bacon- och spenatröra
• Ingredienser
• För servering:
• Instruktioner

Sötpotatis-, bacon- och spenatröra

Förberedelsetid: 8 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 28 minuter

Författare: Julia

Skriv ut

Ingredienser

• 2 skivor till 3 tjocka-skuren bacon
• ½medium sötpotatishackad i ½” bitar
• 2stora nävar babyspenat
• 5äggväl vispat
• salt efter smak

För servering:

• Varm sås eller salsa
• skivorAvokado

Instruktioner

1. Hetta upp en medelstor (10-tums) gjutjärns- (eller non-stick) stekpanna på medelhög temperatur. Stek baconskivorna precis tills sidorna börjar bli knapriga, vänd ett par gånger. Överför baconet till en skärbräda och hacka.
2. Tillägg sötpotatisen i den heta stekpannan. Rör om ordentligt, täck och koka i 10 till 15 minuter under omrörning då och då. Sötpotatisen ska vara krispig på utsidan och genomkokt på insidan. Obs: Om sötpotatisen börjar mörkna för snabbt, sänk värmen till medel-låg.
3. Tillägg hackad bacon och spenat och koka tills spenaten blir vild, ca 2-3 minuter.
4. Tillägg uppvispade ägg och låt stekpannan stå orörd i 2 minuter.
5. Använd en spatel för att vända på äggen, låt dem sitta kvar igen 1-2 minuter.
6. Vänd på äggen igen och fortsätt tillaga dem tills de är färdiggräddade som önskat.
7. Servera dem med avokado och salsa