Hej vänner och glad fredag!!! Dagens pastasalladrecept, som är översållat med rivna basilikablad plockade från min trädgård i trädgården, är genomsyrad av smakerna från en spansk romescosås.
Romesco är en av mina favoritsåser att göra under sommarmånaderna, eftersom huvudingrediensen är röd paprika, en livlig grönsak som är i säsong från midsommar till tidig höst. Du kan förvisso få paprika i alla färger under hela året, men de smakar bäst när de är i säsong! Romesco passar utmärkt till nötkött, kyckling, fisk och grönsaker, men i det här receptet står den i centrum som en dressing till pastasallad.
För att börja, mixa några rostade paprikor med rostade valnötter, vitlök, citron och röda chiliflakes. Extra jungfruolivolja strömmas sedan i för att bilda en silkeslen sås. Denna levande röda sås blandas sedan med varm pasta, hackade tomater och riven parmesanost. Salladen avslutas med mer rostade valnötter, rivna basilikablad och gyllene brödsmulor med citronskal. Den romesco-liknande såsen är djärv med smaker av röd paprika och vitlök. I vissa bitar får du en krispig känsla från brödsmulorna och valnötterna, medan andra bitar får en örtig stans från den rivna basilikan. Den här salladen är perfekt som en lätt sommarmiddag, men du kan också servera den som ett tillbehör till en grillfest på bakgården eller en eftermiddagspicknick. Fortsätt läsa för receptet.
Detta recept kan göras med färsk rostad röd paprika eller sådan från burk. Jag skulle definitivt rekommendera att börja med färsk röd paprika medan de är i säsong, men rostad röd paprika från burk kan säkert fungera om du har ont om tid. Här är hur jag gillar att rosta paprika hemma:
- Förvärm en stekpanna till hög temperatur
- Placera paprikorna på en folieklädd bakplåtspapper
- Skjut in plåten under stekpannan och stäng ugnsluckan
- Rosta paprikorna, vänd dem då och då, tills de är svärtade på alla sidor
- Med hjälp av en tång, överför paprikorna till en skål och täck dem med plastfolie
- Låt dem ånga i 10 till 15 minuter
- Täck skålen och skala skalen från paprikorna
- Ta bort stjälken och fröna också
Här är paprikorna redo för det här receptet! Du kan också kola paprikorna över en grill eller över en hög låga på din spis, men jag tycker bara att grillmetoden är enklast.
När jag gjorde det här receptet första gången, åt jag det till middag med en liten sallad som tillbehör. Senare samma vecka njöt jag av resterna vid sidan av en enkel grillad biff. Jag har också tagit med mig den här salladen till en grillfest på bakgården och den håller sig riktigt bra i rumstemperatur. Det finns inga mejeriprodukter här, så du behöver inte oroa dig för att den ska stå ute för länge.
Pastan som jag använde här kallas trottole (italienska för snurrande toppar), och dess böjda form är perfekt för att fånga upp all den läckra romescosåsen. Om du inte kan hitta trottole kan du säkert använda vilken kurvig pasta som helst (skal, fusilli, rotini, cavatappi).
Den här salladen vänds med en del av såsen medan pastan fortfarande är rykande varm. Detta gör att pastan bättre kan absorbera smakerna i såsen. Senare, när du har förberett brödsmulorna, kastar du i resten av såsen för att förstärka alla de läckra romesco-smakerna.
Skriv ut
Rostad paprikasallad med tomater, Basilika och valnötter
Ingredienser
- 4hela rostade röda paprikor, hemgjorda eller på burk (se anmärkning ovan om hur man gör hemma)
- 1cuptorostade valnötter, finhackade och delade
- 3 vitlöksklyftor
- 1tolv sked krossade paprikaflingor, delade
- Skala och saft från 1 citron
- Kosher salt
- 1/2tolv plus 2 matskedar extra jungfruolivolja, delat
- 1 pundtrottolepasta eller medelstora skal, fusilli, rotini, cavatappi
- 1 1/2cupfrisk brödsmulor*
- 1 pundmogna röda arvegodstomater, skurna i bitstora bitar
- 2ouncesfinriven parmesanost
- 1cupbasilikablad, rivna om de är stora
Instruktioner
-
Sätt rostad paprika, 1/4 av valnötterna, vitlök, 1/2 tesked röd paprikaflingor, citronsaft och några nypor salt i en matberedare och mixa till en jämn smet. Med motorn igång strömmar du långsamt i 1/2 kopp olivolja. Smaka av såsen med ytterligare salt – den ska vara mycket välkryddad. Ställ åt sidan.
-
Håll en stor kastrull med saltat vatten i kok. Koka pastan tills den är al dente enligt förpackningens anvisningar (tidsåtgången varierar beroende på vilken typ av pasta du använder – cirka 12 minuter för trottole). Låt den rinna av och överför den till en stor skål. Blanda varm pasta med 1/2 av romescosåsen och ställ åt sidan.
-
Värm 2 matskedar olivolja i en medelstor, icke-stickad stekpanna på medelvärme. Tillsätt brödsmulor, citronskal, 1/2 tesked röd paprikaflingor och en nypa salt och stek under omrörning ibland tills de är gyllene (5-7 minuter).
-
När brödsmulorna är färdiga, vänd pastan med resterande sås och vänd sedan ner tomater, parmesan och resterande valnötter. Smaka av med salt. Avsluta med att toppa med brödsmulor och basilika. Njut varm eller i rumstemperatur.
Receptanteckningar
*Vet du att du enkelt kan göra brödsmulor hemma? Börja med att ta bort skorporna från en fin limpa vitt bröd (franskt, italienskt, ciabatta, baguette, rustikt till exempel). Tärna upp brödet och lägg det sedan i en matberedare. Pulsa brödet tills det bildas grova smulor. Och så är det klart! Detta är ett utmärkt sätt att använda bröd som blivit gammalt. I det här receptet kan du helt enkelt torka ur matberedaren och använda den för att göra såsen.