För en kort tid sedan återvände jag till Cojean, en parisisk restaurang på nedre våningen av Le Bon Marché (och bredvid den fantastiska bokhandeln FNAC). Det är en avslappnad, prisvärd, modern och läcker restaurang med några enkla saker som soppor, smörgåsar, sallader och efterrätter, allt färskt och hälsosamt, tidningar att läsa och en underbar personal. En specialitet är soppor med bara tre ingredienser, och det inspirerade mig. I vår tid är kvinnor så upptagna, min måltid på Cojean påminde mig om att man inte behöver ett kylskåp fullt av råvaror eller mycket tid för att göra en läcker och hälsosam middag. En typisk fransk kvinna är stolt över att vara débrouillarde (uppfinningsrik), särskilt i köket, och många favoriträtter har upptäckts helt enkelt på grund av vad som finns i kylskåpet i slutet av en lång dag (nödvändighet är uppfinningens moder).
Vilket bättre sätt att använda de små och stora sakerna i grönsakslådan än att kombinera dem till en soppa? Det finns så många möjligheter och mängden ingredienser spelar egentligen ingen roll. Använd det du har. Du kan experimentera och lägga till favoritörter och kryddor. Du kan också tänka på färger som kan passa bra ihop (t.ex. rött och gult med inslag av grönt) och välja tre ingredienser som du vill ha. Du kan lägga till örter och kryddor som du tycker om, eller om du inte har dem räcker det med salt och peppar. Receptet är enkelt: skär bara grönsakerna, lägg dem i kyckling- eller grönsaksbuljong (eller vatten) tillsammans med eventuella örter och kryddor och koka tills grönsakerna är mjuka (allt från 15-30 minuter, beroende på typ). Du kan köra hela eller delar, beroende på önskad tjocklek, genom en matkvarn vid det här laget, eller inte. Smaka sedan av.
En touch av smör, grädde, olivolja, gräddfil eller yoghurt, eller ett pocherat ägg, riven ost eller till och med en krispig bit rostad baguette kan alla utgöra en utsökt garnering. Om du inte använder bröd eller ost som garnering kan du servera soppan med en klyfta ost och en skiva fullkornsbröd. Lägg till lite frukt eller yoghurt till efterrätt, et voilà… en hälsosam och läcker (för att inte tala om budgetvänlig) måltid på nästan ingen tid alls.
Här är några idéer för att komma igång:
- Pumpa, purjolök och morötter
- Potatis, morötter och rovor
- Kål, morötter och lök
- Porjolök, morötter och potatis (två delar potatis till en del purjolök och en del morötter)
- Potatis, morötter och lök
- Päron, morötter och lök
- Oranger, morötter och lök
- Broccoli, lök och potatis
- Röbbar, purjolök och lök
Du fattar…Glöm formella recept, titta i kylskåpet och experimentera och improvisera med det du har till hands. Se till att göra en stor gryta så att du kan ha soppor hela veckan.
Éclate toi (ha kul)!