Kanadensiskt nötkött är oöverträffat i kulinariska kretsar. Den omsorg och uppmärksamhet som de kanadensiska boskapsuppfödarna ägnar sig åt har höjt deras status till världsledande inom området. Med en sådan hög kvalitet kan det vara förvirrande att försöka sortera ut de olika kvaliteterna av nötkött. Nedan följer en praktisk guide som förklarar de kanadensiska nötköttsklasserna och vad de betyder för dig.
Mer än 85 % av det nötkött som föds upp i Kanada faller under de högkvalitativa klassificeringarna som sträcker sig från A till Prime. Nötköttet i dessa klasser är ungdomligt och har en fast ljusröd revbensspjäll med 2 mm eller mer fett. Marmorering är den enda kategorin som skiljer de fyra kvalitetsklasserna åt och definieras som kvaliteten på fettfördelningen i hela styckningsdelen av nötköttet.
PRIME
Nötkött av Prime-kvalitet har riklig marmorering, dess röda kött är spetsat med en jämn fördelning av fett. Närvaron av detta fett innebär ett mörare och saftigare köttstycke som bör kunna tillagas bra under alla förhållanden. Endast 2 % av det sorterade nötköttet får Prime grade.
AAA
Till skillnad från Prime har AAA-klassat nötkött endast små mängder synlig marmorering. Men precis som Prime är AAA-kategorin en mycket högkvalitativ kategori som ger ett saftigt och mört nötkött som är motståndskraftigt i en mängd olika tillagningsmetoder. Upp till 50 % av det klassificerade nötköttet uppnår AAA-kvalitet och status.
AA
Med endast en liten mängd marmorering är nötkött av AA-kvalitet ett litet steg nedåt från nötkött av AAA-kvalitet. Ändå faller 45 % av det klassificerade nötköttet under AA-rubriken och det kan fortfarande ge en utmärkt matlagnings- och matupplevelse.
A
A-klassigt nötkött, som är den lägsta av de fyra högkvalitativa kvaliteterna, utgör endast 3 % av det klassificerade nötköttet i Kanada. A-klassat nötkött anses naturligtvis fortfarande vara tillräckligt bra för att anges som högkvalitativt, men det bör tillagas lite noggrannare för bästa resultat på grund av det mindre jämnt fördelade fettet.
Och även om märkningen av nötköttsklasserna är tydlig för blotta ögat, är de faktiska kvalitetsskillnaderna vanligtvis endast urskiljbara för en erfaren klassificerare eller slaktare. Lita därför på D’Arcy’s för de bästa råden om vilken nötköttsklass som är bäst för dig och din familj (och din budget). Kontakta oss om du har några frågor om nötköttskvalitet eller om klassificering av annat kött som vi säljer!