U.S. Food and Drug Administration

Bakgrund:

Ättiksyra, om den är av lämplig renhet och används i enlighet med god tillverkningssed, är allmänt erkänd som säker att använda i livsmedel. Den bör dock inte användas under förhållanden som leder till att konsumenterna vilseleds, vilket kan bli resultatet av att utspädd ättiksyra ersätts med ättika i ”inlagda” livsmedel.

Food Inspection Decision l40, utfärdat den 27 februari l9l2, innehöll följande:

”Utspädd ättiksyra – Den produkt som framställs genom att utspädda ättiksyra är inte ättika och måste, när den är avsedd för livsmedelsändamål, vara fri från skadliga föroreningar och säljas under sitt eget namn.”

Den 23 april l952 skickades ett informationsbrev till statliga tjänstemän med följande information:

”Denna administration har vid tillämpningen av den federala livsmedels-, läkemedels- och kosmetikalagen (Federal Food, Drug and Cosmetic Act) vidhållit ståndpunkten att utspädd ättiksyra inte är någon ättiksyra och har avrått från att använda den i livsmedelsprodukter som vanligen förväntas innehålla ättiksyra.

***

”Om en syra av fastställd renhet används i en sådan tillverkningsprocess som du beskriver, skulle märkning krävas för att undvika missuppfattningar från konsumentens sida. Märkningen bör undvika alla hänvisningar till betning eller beskrivningar av processer som skulle kunna antyda att produkten har framställts med hjälp av ättika***.”

I april 1968 granskade medlemmar av vår vetenskapliga byrå litteraturen för att fastställa om det i ättika som framställts av destillerad alkohol finns komponenter som inte finns i ättiksyralösningar. I en studie av L. W. Aurand, et al, som rapporterades i JAOAC (l965), identifierades elva komponenter från fem prover av destillerad vinäger. De flyktiga komponenterna bestod av aldehyder, ketoner, estrar och alkoholer. Acetaldehyd, aceton, etylacetat och etylalkohol fanns i alla analyserade vinägerprover.

En GLC-jämförelse gjordes i ett FDA-laboratorium av destillerad vinäger och fem procent utspädd ättiksyra. Detta visade att destillerad vinäger innehåller ett antal flyktiga ämnen som inte finns i utspädd ättiksyra.

Organoleptiska trianguleringsresultat med hjälp av prover av destillerad vinäger och femprocentig ättiksyra visade att destillerad vinäger är lätt att skilja från utspädd ättiksyra.

Dessa resultat stödjer vår ståndpunkt att utspädd ättiksyra inte är vinäger.

POLICY:

Ättiksyra anses allmänt vara säker för användning i livsmedel om den är av ”livsmedelskvalitet” och används i enlighet med goda tillverkningsprocesser.

Ättiksyra anses vara av ”livsmedelskvalitet” om den uppfyller specifikationerna i Food Chemicals Codex.

Dunnen ättiksyra är inte ättika. När den används som ingrediens i livsmedel ska den deklareras med sitt namn, ”ättiksyra” eller ”utspädd ättiksyra”.

Märkningen av ett livsmedel där ättiksyra används anses vara vilseledande om den antyder eller antyder att varan innehåller eller har beretts med ättika. Ättiksyra bör inte ersättas med ättika i inlagda produkter som konsumenterna vanligen förväntar sig ska vara beredda med ättika.

Utgivet: 7/25/69
Reissued: Reviderad: 12/3/73, 10/1/80
Reviderad: 2/1/89