Du har antagligen sett ordet ”curry” ofta – på menyer, i recept, i din matvaruaffär. Så här ligger det till: ”curry” är på många sätt en meningslös term. Det syftar inte på en gryta eller en sås, tvärtemot vad många tror. I många länder var det faktiskt ett ord som kolonisatörerna populariserade för att förenkla vad de såg som främmande kök. Det är en reduktionistisk term, och en som vi försöker använda allt mindre i våra recept.
Men för dem som kanske är nyfikna på alla ”curry”-produkter som finns, här är en guide till de produkter som du kan hitta i din lokala livsmedelsbutik. Tänk på: att använda hela ingredienser kommer alltid att vara mycket bättre än någon butiksköpt pasta eller pulver.
Currypasta
Sydostasiatiska currypastaer brukar bestå av färska ingredienser – t.ex. citrongräs, ingefära, galangal, chilipeppar och/eller örter – som mals samman till en tjock puré. Sådana pastor används ofta i sydostasiatiska rätter, där de fräses med olja för att få fram sina aromatiska egenskaper innan de späds ut med en vätska som kokosmjölk för att skapa en sås eller soppbas, som i denna extremt smakrika räkcurry för en vecka.
Currypulver
Currypulver är en kombination av torkade kryddor som blandas ihop och ofta används i indisk matlagning. Många köpta currypulver är gjorda med mycket gamla kryddor som i princip har förvandlats till sågspån. Använd hela kryddor när du kan, eller mer traditionella kryddblandningar som den funkiga chaat masala, som används till indiska gatusnacks och så mycket annat. Om du ändå måste köpa ett currypulver, använd det medan det fortfarande är färskt (i något som en hemlagad kyckling tikka masala, en brittisk-anpassad indisk maträtt) för att få maximal smak.
Curry Roux Cubes
Curry roux cubes, som ofta återfinns i japansk matlagning, liknar buljongen, koncentrerade träffar på kryddor och umami som frigörs när de blandas med en vätska. Dessa kuber är milda, söta och tenderar att ge en tjockare sås (tack vare förtjockningsmedel som majsstärkelse eller mjöl). Rätter som kare raisu (ris med japansk curry) och katsu kare (tunt, stekt fläsk- eller kycklingkött med japansk curry) kan tillagas med curryröstikubar.
Vänta, hur är det med curryblad?
Curryblad är gröna och glänsande, nästan som lagerblad, men med massor av ljusa, beroendeframkallande, aromatiska smaker – bittra och söta på samma gång, nästan citrusaktiga. De används ofta i sydindisk matlagning, tempererade i olja med senapsfrön för att ge en jordig, krispig texturkomponent.
Nu sätter vi igång med grön currypasta till räkor och nudlar:
Räkor och kokosnötscurry med risnudlar
Visa receptet