Jag har uppenbarligen umgåtts med Paula från bell’alimento lite för mycket på sistone. En dag satt vi och pratade om mat och vikten av strassprydda camoballetter när hon säger: ”Ta en titt på den här videon som jag precis spelade in för KitchenAid och se till att jag inte är en fumlig röra”. Naturligtvis krossade hon den som den rockstjärna hon är. Jag hade planerat att driva med henne för att hon var med på film, för det är vad vänner är till för, men i stället för att försöka hitta de rätta orden att säga för att få henne att skratta blev jag helt inspirerad.
På videon gjorde hon Bolognese och jag vet inte om det var skönheten i sättet att filma, men jag kunde svära på att jag luktade att det kokade i mitt kök! Jag var genast tvungen att ha denna bolognese och sprang till affären för att hämta några saker. Självklart var jag som är jag tvungen att sätta min egen prägel på den genom att använda mitt favoritkött, hjortkött.
Denna bolognese är en värld av smakkombinationer långsamt tillagad till perfektion! Låt inte den långa simringstiden på 3 timmar göra dig nervös – det här receptet är enkelt och det är värt att vänta för att låta dessa smaker nå sin fulla potential. Ta med dig några vänner och familjemedlemmar för tro mig, det här är en vacker söndagsmiddag som väntar på att bli av!
Oroa dig inte om du inte äter hjortkött! Gå vidare till bell’alimento för hennes originalrecept som inspirerade det här receptet: Pappardelle med Bolognese-sås (och du kan dessutom se henne i aktion)!
Venison Bolognese serverar 6 till 8
- 2 matskedar extra jungfruolja
- 2 morötter, skalade
- 2 stjälkar selleri
- 8 ounces creminisvamp
- 3 vitlöksklyftor, skalade
- 1 lök, skalad
- 6 ounces tomatpuré
- 1/2 flaska rödvin, prova en Sangiovese eller Chianti
- 1 pund köttfärs av hjortkött
- 1/2 pund köttfärs av kalvkött
- 1/2 pund köttfärs av fläskkött, inte magert
- vatten
- salt och peppar
- 1 pund pasta, jag använder Rigatoni
- rivet parmesan som garnering, valfritt
1. Med en vass kniv eller matberedare, hacka morötter, selleri, champinjoner, vitlök och lök till en fin köttfärs.
2. Värm oljan på medelvärme i en dutch oven eller en stor kastrull. Tillsätt de hackade morötterna, sellerin, champinjonerna, vitlöken och löken och fräs på medellåg värme i 10 till 15 minuter eller tills de är mjuka och mjuka. Rör om vid behov.
3. Höj värmen till medelvärme och tillsätt köttet; krydda med en nypa salt och peppar, sautera, bryt upp med baksidan av en sked, tills det är brynt, cirka 15 minuter. När de har brynt, tillsätt vin och tomatpuré och koka upp. Rör om ofta. Sänk värmen till låg och låt försiktigt sjuda tills vinet har reducerats till hälften, cirka 20-30 minuter.
4. Tillsätt tillräckligt med vatten i grytan för att täcka såsen med 1 tum. Fortsätt att sjuda på låg temperatur och rör om vid behov. När vätskenivån är låg tillsätt mer vatten, räkna med att tillsätta vatten en gång i timmen. Fortsätt att koka och reducera i minst 3 timmar för att smakerna ska nå sin fulla potential. Den färdiga såsen ska vara flytande men tjock. Smaka av med salt och peppar efter smak.
5. Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen. Servera såsen över pastan med hyvlad parmesan, om så önskas.
*Make-ahead: Denna sås kan göras 2-3 dagar i förväg. Värm den på spisen och tillsätt lite vatten om det behövs.