Kanadalaisen naudanlihan laatu on vertaansa vailla kulinaaripiireissä. Kanadan karjankasvattajien huolellisuus ja huolellisuus on nostanut heidän asemansa maailman johtaviin naudanlihantuottajiin. Näin korkean laadun vuoksi voi olla hämmentävää yrittää lajitella naudanlihan eri laatuja. Seuraavassa on kätevä opas, jossa kerrotaan kanadalaisen naudanlihan laatuluokista ja siitä, mitä ne tarkoittavat sinulle.
Yli 85 prosenttia Kanadassa kasvatetusta naudanlihasta kuuluu korkealaatuisiin laatuluokkiin A:sta Prime-luokkaan. Näihin luokkiin kuuluva naudanliha on nuorekasta ja siinä on kiinteä, kirkkaanpunainen kylkiluu, jossa on vähintään 2 mm rasvaa. Marmoroituminen on ainoa luokka, joka erottaa neljä laatuluokkaa toisistaan, ja se määritellään rasvan jakautumisen laaduksi koko naudanlihapalassa.
PRIME
Prime-luokan naudanlihassa on runsaasti marmoroitumista, ja sen punaisessa lihassa on tasaisesti jakautunutta rasvaa. Tämän rasvan läsnäolo merkitsee mureampaa ja mehukkaampaa naudanlihaa, jonka pitäisi kypsyä hyvin kaikissa olosuhteissa. Vain 2 % luokitellusta naudanlihasta saa Prime-luokan.
AAA
Toisin kuin Prime-luokan naudanlihassa, AAA-luokan naudanlihassa on vain vähän näkyvää marmoroitumista. AAA-luokka on kuitenkin Prime-luokan tavoin erittäin korkealaatuinen luokka, joka tarjoaa mehukkaan ja murean naudanlihapalan, joka kestää erilaisia kypsennysmenetelmiä. Jopa 50 % luokitellusta naudanlihasta saavuttaa AAA-laadun ja -aseman.
AA
Aa-luokan naudanliha, jossa on vain vähän marmoroituneisuutta, on pieni askel AAA-luokan naudanlihaa alempana. Silti 45 % luokitellusta naudanlihasta kuuluu AA-luokkaan, ja se voi silti tarjota erinomaisen ruoanlaitto- ja ruokailukokemuksen.
A
Alhaisin neljästä korkealuokkaisesta naudanlihasta, A-luokan naudanlihaa on vain 3 % Kanadan luokitellusta naudanlihasta. A-luokan naudanlihaa pidetään edelleen riittävän hyvänä, jotta se voidaan luokitella korkealaatuiseksi, mutta parhaan lopputuloksen saamiseksi se on kypsennettävä hieman varovaisemmin, koska rasva on epätasaisemmin jakautunutta.
Vaikka naudanlihan laatuluokitusmerkinnät tekevät sen selväksi paljain silmin, todelliset laatuerot ovat yleensä havaittavissa vain ammattitaitoiselle luokittajalle tai lihakauppiaalle. Luota siis D’Arcy’siin, jos haluat parhaat neuvot siitä, mikä naudanlihaluokka on paras sinulle ja perheellesi (ja budjetillesi). Ota yhteyttä, jos sinulla on kysyttävää naudanlihan laadusta tai minkä tahansa muun myymämme lihan luokittelusta!