TAUSTAA:
Etikkahappoa pidetään yleisesti turvallisena elintarvikkeissa käytettäväksi, jos se on sopivan puhdasta ja jos sitä käytetään hyvien valmistuskäytäntöjen mukaisesti. Sitä ei kuitenkaan saisi käyttää olosuhteissa, jotka johtavat kuluttajien harhaanjohtamiseen, kuten voi tapahtua, kun etikkaa korvataan laimennetulla etikkahapolla ”pikkelöidyissä” elintarvikkeissa.
Elintarviketarkastuspäätöksessä l40, joka annettiin 27. helmikuuta l9l2, todettiin muun muassa seuraavaa:
”Laimennettu etikkahappo – Etikkahappoa laimentamalla valmistettu tuote ei ole etikkaa, ja kun se on tarkoitettu elintarvikkeisiin, sen ei saa sisältyä haitallisia epäpuhtauksia eikä sitä saa pitää myydä omana nimensä.”
Huhtikuun 23. päivänä l952 osavaltioiden viranomaisille lähetetyssä tiedotuskirjeessä kerrottiin, että:
”Tämä hallinto on liittovaltion elintarvike-, lääke- ja kosmetiikkalain täytäntöönpanossa pitänyt kiinni kannasta, jonka mukaan laimennettu etikkahappo ei ole minkäänlaista etikkaa, ja se on kehottanut olemaan käyttämättä sitä elintarvikkeissa, joiden tavanomaisesti odotetaan sisältävän etikkaa.
***
”Jos puhtaaksi todettua happoa käytetään kuvaamassanne valmistusprosessissa, merkinnät olisivat tarpeen, jotta kuluttaja ei erehtyisi ymmärtämään asiaa väärin. Merkinnöissä olisi vältettävä viittauksia peittaukseen tai prosessin kuvausta, joka antaisi ymmärtää, että tuote olisi valmistettu etikkaa*** käyttäen.”
Huhtikuussa l968 tiedetoimistomme jäsenet tarkastelivat kirjallisuutta selvittääkseen, onko tislatusta alkoholista valmistetuissa etikoissa sellaisia komponentteja, joita ei ole etikkahappoliuoksissa. L. W. Aurandin ym. tutkimuksessa, joka raportoitiin JAOAC-lehdessä (l965), tunnistettiin viidestä tislatun etikan näytteestä yksitoista komponenttia. Haihtuvat komponentit koostuivat aldehydeistä, ketoneista, estereistä ja alkoholeista. Asetaldehydiä, asetonia, etyyliasetaattia ja etyylialkoholia esiintyi kaikissa analysoiduissa etikanäytteissä.
FDA:n laboratoriossa tehtiin GLC-vertailu tislatusta etikasta ja viidestä prosentista laimennetusta etikkahaposta jääetikkaa. Tämä osoitti, että tislattu etikka sisältää useita haihtuvia aineita, joita ei ole laimeassa etikkahapossa.
Organoleptiset kolmiulottuvuuslöydökset, joissa käytettiin tislattua etikkaa ja viiden prosentin etikkahapponäytteitä, osoittivat, että tislattu etikka on helposti erotettavissa laimeasta etikkahaposta.
Nämä löydökset tukevat kantaamme, jonka mukaan laimennettu etikkahappo ei ole etikkaa.
POLITIIKKA:
Etikkahappoa pidetään yleisesti turvallisena käytettäväksi elintarvikkeissa, jos se on ”elintarvikelaatua” ja sitä käytetään hyvien valmistusmenetelmien mukaisesti.
Etikkahappoa pidetään ”elintarvikelaatuna”, jos se täyttää elintarvikekemikaaleja koskevan Codex-koodeksin eritelmät.
Laimennettu etikkahappo ei ole etikkaa. Kun sitä käytetään elintarvikkeen ainesosana, se on ilmoitettava nimellä ”etikkahappo” tai ”laimennettu etikkahappo”.
Etikkahappoa sisältävän elintarvikkeen pakkausmerkintöjä pidetään harhaanjohtavina, jos ne antavat ymmärtää tai viittaavat siihen, että tuote sisältää etikkaa tai että se on valmistettu etikalla. Etikkahappoa ei saa korvata etikalla pikkelöidyissä tuotteissa, joiden kuluttajat tavanomaisesti odottavat olevan etikalla valmistettuja.
Issued: 7/25/69
Reissued:
Submit Comments
Submit comments on this guidance document electronically via docket ID: FDA-2013-S-0610 – Specific Electronic Submissions Intended For FDA’s Dockets Management Staff (ts, Citizen Petitions, Draft Proposed Guidance Documents, Variances, and other administrative record submissions)
Jos et pysty toimittamaan kommentteja sähköisesti, lähetä kirjalliset kommentit postitse osoitteeseen:
Dockets Management
Food and Drug Administration
5630 Fishers Lane, Rm 1061
Rockville, MD 20852
Kaikki kommentit tulee yksilöidä ohjeen otsikolla.