Olen ilmeisesti roikkunut Bell’alimenton Paulan seurassa vähän liikaa viime aikoina. Eräänä päivänä istuimme juttelemassa ruuasta ja strassikoristeilla koristeltujen camo-tanssilenkkien tärkeydestä, kun hän sanoo: ”Katsokaa tätä videota, jonka juuri kuvasin KitchenAidille, ja varmistakaa, etten ole sekava sekopää.” Tietenkin hän murskasi sen kuin rocktähti, joka hän on. Suunnittelin pilkkaavani häntä siitä, että hän oli kuvauksissa, koska sitä vartenhan ystävät ovat olemassa, mutta sen sijaan, että olisin yrittänyt keksiä oikeita sanoja, joilla saisin hänet nauramaan, olin täysin inspiroitunut.
Videolla hän teki bolognesea, ja en tiedä, johtuiko se kuvaustavan kauneudesta, mutta voisin vannoa, että haistoin sen kypsyvän keittiössäni! Minun oli heti pakko saada tätä bolognesea ja juoksin kauppaan hakemaan muutaman tuotteen. Totta kai, minä kun olen minä, minun oli pakko laittaa siihen oma twistini käyttämällä lempilihaani, hirvenlihaa.
Tämä bolognese on makuyhdistelmien maailma hitaasti täydelliseksi keitettynä! Älä anna pitkän 3 tunnin haudutusajan hermostuttaa – tämä resepti on yksinkertainen ja kannattaa odottaa, jotta nämä maut pääsevät täyteen mittaansa. Nappaa mukaan muutama ystävä ja perhe, sillä usko pois, tämä on upea sunnuntai-illallinen, joka odottaa tapahtumista!
Ei hätää, jos et ole hirvenlihan syöjä! Suuntaa bell’alimenton sivuille, josta löydät hänen alkuperäisen reseptinsä, joka inspiroi tätä reseptiä: Pappardelle Bolognese-kastikkeella (ja voit myös katsoa, miten hän toimii)!
Venison Bolognese palvelee 6-8
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 porkkanaa, kuorittu
- 2 varsia selleriä
- 8 unssia cremini-sieniä
- 3 valkosipulinkynttä, kuorittu
- 1 sipuli, kuorittu
- 6 unssia tomaattimurskaa
- 1/2 pulloa punaviiniä, kokeile Sangiovese tai Chianti
- 1 kilo jauhettua hirvenlihaa
- 1/2 kiloa jauhettua vasikanlihaa
- 1/2 kiloa jauhettua sianlihaa, ei vähärasvaista
- vettä
- suolaa ja pippuria
- 1 punta pastaa, käytän Rigatonia
- viipaloitu parmesaani koristeeksi, valinnainen
1. Hienonna porkkanat, selleri, sienet, valkosipuli ja sipuli terävällä veitsellä tai tehosekoittimella hienoksi jauhelihaksi.
2. Kuumenna öljy uunissa tai isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhetut porkkanat, selleri, sienet, valkosipuli ja sipuli ja kuullota keskilämmöllä 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja mureita. Sekoita tarvittaessa.
3. Nosta lämpö keskilämpöön ja lisää lihat; mausta ripauksella suolaa ja pippuria, paista lusikan kääntöpuolella rikkoen, kunnes ne ovat ruskistuneet, noin 15 minuuttia. Kun ne ovat ruskistuneet, lisää viini ja tomaattipyree ja kiehauta. Sekoita usein. Vähennä lämpöä pienemmälle ja anna kiehua varovasti, kunnes viini on vähentynyt puoleen, noin 20-30 minuuttia.
4. Lisää kattilaan niin paljon vettä, että kastike peittyy 1 tuuman verran. Jatka hauduttamista pienellä lämmöllä sekoittaen tarpeen mukaan. Kun nestemäärä on vähissä, lisää vettä, laske, että lisäät vettä kerran tunnissa. Jatka kypsennystä ja pelkistämistä vähintään 3 tuntia, jotta maut saavuttavat täyden potentiaalinsa. Valmiin kastikkeen pitäisi olla juoksevaa mutta paksua. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
5. Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan. Tarjoile kastike pastan päälle halutessasi parmesaanilastujen kera.
*make-ahead: tämän kastikkeen voi valmistaa 2-3 päivää etukäteen. Lämmitä liedellä ja lisää tarvittaessa hieman vettä.