Basashi on raakaa hevosenlihaa viipaleiksi leikattuna – ”hevosen sashimi” – ja joissakin osissa Japania nautittu herkku. Kuuluisin paikka basashin kokeiluun on Kumamoton prefektuuri Kyushulla, Etelä-Japanissa.
Japanilaisissa pubeissa (izakayoissa) voi tilata lautasellisen basashia, ja sen sanotaan sopivan uskomattoman hyvin nihonshun kanssa, mutta peloton RocketNews24-toimittajamme Mami Kuroi ei löytänyt Tokiossa sijaitsevista supermarketeista hevosenlihaa, jota hän voisi pilkkoa ja valmistaa basashia kokeakseen sitä itse kotona. Lopulta hän sattui käymään Komoron kaupungissa Naganon prefektuurissa ja törmäsi lihakauppiaaseen, joka tarjosi lihaa. Ulkona oli jopa juliste, jossa kerrottiin, että kaupassa myydään ”parasta basashia”! Tarttuessaan tähän kerran elämässä tarjoutuvaan tilaisuuteen saada kotitekoista hevossashimia hän osti sitä, maistoi sitä ja kirjoitti hevosseikkailustaan meille nautittavaksi. Tietenkin se oli täysin raakaa!
・Kolme erilaista hevosenlihaa
Puodissa oli esillä kolme erilaista hevosenlihapalaa. Kaupanpitäjän mukaan hevosenliha jaetaan yleensä luokkiin ”erittäin rasvainen”, ”vähärasvainen” ja jotain näiden kahden ääripään väliltä (hinta on korkein korkeasta rasvapitoisuudesta). Liha näytti syvänpunaisen, rasvaisen tonnikalan paloilta. Hyllyssä luki: ”Tarkastettu, OK sashimiin”. Yessss!
・Varastointiaika: viikko!
Mami ei osannut päättää, kumman palan ostaisi, mutta järkeillen, että paras tapa oli valita kohtuuden tie, hän valitsi lihapalat siltä väliltä, jossa oli mukava sekoitus rasvaa ja vähärasvaista. Käärimällä sen, lihakauppias näytti olevan ylpeä lihan tuoreudesta: ”Vietkö sen takaisin Tokioon?” hän kysyi, ”Ei ongelmaa! Se säilyy noin viikon!” Vau, voiko raakaa hevosta todella säilyttää viikon ajan?
・Voila! Kotitekoinen basashi
Heti seuraavana päivänä Mami sai hevosenlihan kuumassa pikku kädessään ja suuntasi toimitukseen. Hän viipaloi sen saman tien ja asetteli sen lautaselle inkiväärin ja soijakastikkeen kera, ja sake-pullo täydensi kauniin kuvan. Voila! Tässä se oli, kotitekoinen basashi, jota hän oli kaivannut. Muutama kolmekymppinen henkilökunnan jäsen tarjoutui vapaaehtoisesti tekemään makutestin ja kertomaan, miten se maistui…
”Niin lihaisaa. Koostumus on uskomattoman lihaisa.” (Ms K)
”Se ei haise ollenkaan pahalta. Se on hyvää!” (Herra K)
”Joo, tämä on mahtavaa! Tämä on basashi, aitoa basashia.” (Mr. H)
”Nami! Tämä saattaa olla parasta basashia, mitä olen koskaan syönyt!” (Ms M)
…ja yllättäen se otettiin hyvin vastaan! Aluksi yksikään syömäpuikko ei uskaltautunut lihaa kohti – pelkäsittekö ruokamyrkytystä? Mutta kokeiltuaan sitä kerran ja saatuaan hyvän maun hevosesta, tiimi ahmii sitä positiivisesti. Mamin katsellessa ihmeissään, lautanen tyhjeni kokonaan. Vain yksi maistiainen teki tepposet!
・Maku ja rakenne runsaalla hevosvoimalla
Useimmissa japanilaisissa pubeissa tarjoiltu basashi voi olla nihkeää (ehkä siksi, että se on pakastettu ja sitten sulatettu?), ja sen koostumus on ehdottomasti huonompi. Mutta tuoreessa tavarassa on raa’alle lihalle ominainen pullea suutuntuma ja maku.
・Hyvää välipalaksi saken kanssa!
Hevosen hienon maun lisäksi ei ollut epämiellyttävää hajua, ja riisiviini maistui lihan kanssa… Kuka ikinä keksikään, että japanilaisen saken kanssa voi syödä inkivääriä, soijakastiketta ja hevosenlihaa, se oli ihan nero… hupsista… varovaisemmin kastiketta työpäivänä… (hyi!)
Joka tapauksessa kotitekoinen basashi oli suuri menestys, ja Mami tykkäsi siitä niin paljon, että sanoi tekevänsä sen varmasti uudestaan ja uudestaan! Jos olet Japanissa ja haluaisit tehdä pyhiinvaellusmatkan basashin kotimaahan Kumamotoon, mutta se on liian kaukana, mikset kokeilisi aluksi Naganon basashia! Se on vain kolmen tunnin junamatkan päässä Tokiosta. Ja jos rakastat japanilaista sakea, kannattaa kokeilla mielenkiintoista yhdistelmää sakea ja hevosta!
▼ Oikealla oleva kyltti mainostaa ”parasta laatua olevaa basashia”
▼ Hmmm, tämä hevosenliha on muodoltaan aivan kuin rasvainen tonnikalaleike!
▼ Alastonta lihaa, ulos muovipakkauksesta.
▼ Tässä se on taas paloiteltuna.
▼ Täydelliset kumppanit… Inkiväärin, soijakastikkeen ja japanilaisen saken kanssa voittava yhdistelmä.
▼ Niin raakana, että voit melkein maistaa sen pelkän kuvan perusteella!
▼ Kolme erilaista basashia (keltaisessa tarjottimessa oleva liha on korkeinta laatua)
▼ Kyltissä lukee ”Tarkastettu. OK sashimille”. Näetkö? Täysin turvallista!
En tiedä teistä, mutta tämä varmasti herätti ruokahaluni… Maistaisin useimmat asiat kerran! Tulkaa ihmiset, nouskaa hevosen selkään! Miksi pitkä naama…? Jos nyt tekee mieli muitakin maukkaita japanilaisia herkkuja, kokeile myrkyllisiä puffer-kaloja tai tutustu näihin lihaveistoksiin!
Originaalin japaninkielisen artikkelin on kirjoittanut Mami Kuroi
Kuvat: RocketNews24