Kvašené nápoje se vyvíjely spolu s lidmi a byly součástí každé historické společnosti. Ale kdybyste si mohli dát jen jeden, jak byste si vybrali? Pojďme porovnat výhody a nevýhody kombuchy vs. vodního kefíru a zjistit, který je váš favorit!
„V tomto koutě, původ neznámý, ale prý pochází z drsné mexické pouště, je tento bublinkový výbuch sladkokyselého nápoje připraven ve spěchu, chce sundat velkou limonádu po jednom obráceném dítěti… slyšme to pro vodní kefír!“
„A v druhém rohu, vážícím se k fermentaci kyseliny octové až z Číny, je prastarý, oblíbený, překypuje živinami a má silný úder… slyšte pro čaj Kombucha!“
Souboj dvou těžkých vah, kdo se stane vítězem souboje vodního kefíru a fermentované potraviny Kombucha?“
JEDNO KOLO – VODNÍ KEFÍR
Vodní kefír je nejsnadnější, nejjednodušší a nejlevnější kulturní fermentovaný nápoj na světě! Kromě „zrníček“ (o tom později) potřebujete doslova jen cukr a vodu. Uvaří se rychle, za pouhých pár dní. A se správnými recepty lze snadno napodobit a vylepšit chuť oblíbených limonád každého z nás, a to se zlomkem skutečného cukru. Vodní kefír, osvěžující, lehce sladký nápoj, je v tomto souboji fermentovaných potravin mocným nepřítelem. Oblíbený mezi nováčky díky své jemnější chuti, každý by měl zkusit připravit si tuto rychlou a lahodnou variantu doma.
S pravděpodobným původem v Novém světě, možná získaným z lopatek opunciového kaktusu v Mexiku, jsou známé také jako „tibicos“ nebo „kalifornské mořské včely“. Zrna se umístí do vodného roztoku cukru a mikroorganismy přemění cukr na mírné kyseliny a další biologicky využitelné živiny. Vodní kefír může někdy dost šumět, dokonce více než Kombucha, zejména v létě nebo v teplejších měsících.
Není bolest, nejsou „zrnka“?
Krystaly kefíru se nazývají „zrnka“, nicméně je to jen účelový termín. Vodní kefíry se ve skutečnosti vůbec nevyrábějí z obilí, a proto neobsahují žádný lepek. Místo toho je „zrno“ polysacharidová krystalická struktura, kterou vytvářejí bakterie a kvasinky. Tento malý „domeček“ si vytvářejí samy pro sebe, což pak umožňuje sdílet várku s ostatními. Pěkný trik na přežití, který si ty malé šťastné mikroorganismy vyvinuly!“
Stejně jako všechna domácí zvířata nebo rostliny mají i tato zrna specifické potřeby: ráda jedí určité potraviny a zdržují se ve správných podmínkách, aby se jim dařilo a rozmnožovaly se. Jsou však také neuvěřitelně flexibilní, a jakmile jich budete mít po ruce navíc, lze je použít ke kvašení nejrůznějších substrátů včetně ovocné šťávy, kokosové vody a dalších! Vysoce plodná zrna navíc lze dokonce konzumovat jako probiotické perly nebo je vhodit do smoothie.
Pokud se z nějakého důvodu vyhýbáte veškerému cukru, dokonce i menšímu zbytkovému množství cukru v domácích fermentacích, můžete je použít i ke kvašení kokosové vody nebo jiných tekutin. Někdy to děláme tak, že v případě kokosové vody přidáme zrno přímo do tekutiny. Jindy přidáváme již zkvašený vodní kefír do jiných tekutin, aby se zrna nerozpadla.
Klikněte ZDE pro recept na kefír z kokosové vody.
Chcete-li například vytvořit fermentovaný nemléčný kefír, přidejte již zkvašený vodní kefír do sójového, kokosového nebo jiného nemléčného mléka a organismy v tekutině rozloží bílkoviny. Nebo je přidejte do ovocné šťávy a získáte bublinkový probiotický nápoj.
Přestávka na zrní
Pokud si potřebujete udělat přestávku, uložte je do lednice. Prvních několik dávek po vytažení z lednice může trvat déle, než dosáhnou stejné bublinkové živosti. Krmte je každých 24 hodin, dokud se nevzpamatují.
Někdy, pokud je necháte delší dobu bez krmení, se mohou jednoduše rozložit nebo „sežrat“. Pro dlouhodobější skladování obalte zrna lehkým popraškem cukru a dehydratujte. Lze je uchovávat neomezeně dlouho mimo dosah přímého slunečního světla a v případě potřeby je znovu aktivovat. (*poznámka: nezkoušejte to se zrny mléčného kefíru, nefunguje to!)
Rekapitulace
Co to je?“
Vodní kefír je zkvašená cukrová voda. Kefírová zrna (ve skutečnosti se nejedná o zrno, ale spíše o polysacharid složený z cukromilných bakterií a kvasinek) se přidají do roztoku cukrové vody a fermentují na pultu po dobu 12-48 hodin. Výsledný produkt je lehký a osvěžující.
Jak chutná?
Vodní kefír je trochu sladký s jemnou příchutí. Různé zdroje potravin (druhy cukru, kokosová voda atd.) mění chuť a výsledný nápoj může být více či méně sladký nebo pikantní. Je univerzální a můžete ho ochutit ovocem, džusem nebo bylinkami.
Můžu si ho koupit v obchodě?“
Vodní kefír často najdete v obchodě s potravinami vedle kombuchy. Některé komerční značky nepoužívají kulturu. Místo toho přidávají do ochucené vody práškové probiotikum. Jiné značky používají pravé kefírové zrno. Kefír z kokosové vody je také komerčně dostupný ve zdravotnických a specializovaných obchodech.
PROČ TO PÍT?“
Naše tělo potřebuje pestrou škálu probiotik. Přidání vodního kefíru je snadné a jeho chuť je osvěžující. Je lehčí a sladší než kombucha, takže může být pro některé lidi chutnější. S vodním kefírem se smísí jakákoli řada nápojů, které vám dodají bublinky.
Jak snadné je ho vyrobit?
Je to tak snadné, jak jen to jde: přidejte zrnka vodního kefíru do cukrové vody, přikryjte a po 12-48 hodinách je připraven k pití!
Klikněte ZDE pro kompletní stránku s recepty a tipy na vodní kefír
CONS?
Chuťový profil může být příliš sladký pro ty, kteří jsou zvyklí na pikantnější chuť Kombuchy. Zrna sice nesnesou delší dobu kvašení, ale vodní kefír lze nechat zrát v láhvi, aby získal méně sladkou chuť. Vzhledem k tomu, že zrna mají tak rychlou dobu kvašení, může se někomu zdát údržba příliš náročná.
KOLO 2 – KOMBUCHA
Kombucha je dnes nejlepší volbou, jak nahradit limonádu nebo energetický nápoj. Kombuchu, která je osvěžujícím způsobem pikantní, jen se sladkým nádechem a lehkým lechtáním šumivosti, lze ochutit téměř jakýmkoli způsobem, který si dokážete představit. Mnozí říkají, že je to podobné jako pít limonádu, my si však myslíme, že je to mnohem lepší. Navíc zdravý nápoj Kombucha obsahuje řadu organických kyselin, enzymů a dalších látek, které přirozeně pomáhají zlepšovat trávení a podporují játra.
Další skvělá možnost: pokud se používá jako náhrada nebo směs s alkoholem, Kombucha je bomba! Přirozeně se vyskytující vitaminy skupiny B, podobné těm, které jsou přibaleny do volně prodejných léků proti kocovině, stejně jako kyselina glukuronová pomáhají čelit ranním problémům po příliš mnoha koktejlech. Přimíchejte ho přímo do svého oblíbeného receptu na drink nebo si vytvořte zábavné a odvážné mocktaily. Mnozí tvrdí, že pití KT také snižuje chuť na alkohol nebo ji zcela eliminuje; upřímně řečeno, taková je i naše zkušenost. Důvěřujte svému instinktu!
Kombucha není snadná!
Stejně jako všechny naše domácí fermenty je i Kombucha snadná na výrobu; pokud umíte uvařit šálek čaje, zvládnete i Kombuchu! Po zahájení vaření je zapotřebí trpělivost, ale není třeba žádné zvláštní dovednosti kromě touhy vyrobit si doma zdravý nápoj. Primární fermentace může trvat týden nebo déle, až 21 dní, pokud je nálev na chladnější straně.
Ochucování v láhvi nazýváme sekundární fermentací a trvá také několik dní. Kombuchu v láhvi necháváme i několik týdnů zrát, což znamená, že na tu naši musíme čekat ještě déle! Ale vy nemusíte, prostě ji vypijte, až vám bude chutnat.
Přidávání ochucovadel je velkou součástí zábavy a kreativity při vaření Kombuchy, ale není to podmínkou. Pokud vám chutná obyčejný nálev, můžete ho vypít ještě dříve!“
Rekapitulace
Co to je?“
Kombucha je fermentovaný sladký čaj. Do směsi sladkého čaje (čaje a cukru) se přidává kombučová SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek) spolu s již zkvašenou kombučou. Tento nápoj se nechá kvasit aerobně (s látkovým krytem) po dobu 7-14 dní (nebo déle podle potřeby), aby vznikl přirozeně sycený, pikantní nápoj. Primární kyselinou přítomnou v Kombuche je kyselina octová, podobně jako v octu.
Jak chutná?“
Kombucha má obvykle vyváženou chuť mezi pikantní a sladkou, přičemž některé várky se pohybují spíše směrem ke kyselé. Při domácí výrobě máme možnost přizpůsobit si chuť svým preferencím. KKamp vždy doporučuje ochutit a stáčet várku, když má chuť, která vám nejvíce chutná. Kyselost Kombuchy může být skvělou protiváhou těžkých a sytých jídel při jakémkoli jídle. Nebo ji vyzkoušejte kdykoli, kdy si chcete povzbudit trávení.
Můžu si ji koupit v obchodě?
Ano! Kombuchu dnes seženete téměř všude: obchody se zdravou výživou, družstva, farmářské trhy a hipsterské bary už dávno naskočily na vlak Kombucha, ale nyní ji mají na skladě i běžné obchody s potravinami, obchody na rohu, letiště a Costco. Pokud chcete, Kombuchu najdete téměř všude. Mezi těmi, které jsou k dostání v obchodě, je velká škála chutí a stylů vaření, od sladkých a lehkých až po vyloženě kyselé, takže jich několik vyzkoušejte, abyste zjistili, co osloví vaše chuťové buňky.
Způsoby výroby se značně liší: tradiční vařenou Kombuchu najdete hned vedle pasterizovaných výrobků a jiných, které jsou ředěné koncentrátem. Kupující si musí dát pozor! U tradičnějších druhů piva hledejte lahve s nápisem raw nebo lahve, na kterých plavou kvasinky a SCOBY. Kvalita také bývá o něco dražší. Samozřejmě KAŽDÁ kombucha je lepší volbou než limonády a džusy s vysokým obsahem cukru, bez ohledu na to, jak je uvařená. Některé značky přidávají nepůvodní probiotika a často je lze skladovat při pokojové teplotě, protože nejsou aktivní.
PROČ JI PÍT?
Kombucha obsahuje organické kyseliny a enzymy, které podporují trávení a zdraví jater. Je skvělou náhradou limonád, energetických nápojů a dokonce i piva a vína. Nejčastějšími výhodami, které lidé uvádějí, jsou více energie, lepší trávení a celkově se prostě cítí dobře!“
Jak snadné je ji vyrobit?“
Zopakujme si to: „Když si umíte uvařit šálek čaje, zvládnete i Kombuchu!“ Vaření je směs vědy a umění, a když se zvládne, vznikne pokaždé lahodná Kombucha. Ale dokonalá várka je u každého člověka jiná! Ve srovnání s kefírem mnohým vyhovuje delší doba kvašení Kombuchy, protože ji mohou nechat v klidu týden i déle, než je hotová. Díky kontinuálnímu vaření je to ještě jednodušší.
Klikněte ZDE pro více informací o kontinuálním vaření vs. dávkovém vaření kombuchy
CONS?
Delší doba kvašení znamená, že musíte čekat, až bude várka hotová. Někteří lidé mohou mezitím na várku zapomenout! Pro nováčky může být problémem i chuť, zejména pokud již nejsou příznivci věcí, jako jsou okurky a kysané zelí. Nicméně nejeden člověk si při prvním doušku udělal vymačkaný „kombuchový obličej“, jak tomu říkáme, a pak se z něj stal největší milovník kombuchy! Dejte jí tedy šanci, ochuťte ji svými oblíbenými variantami, můžete přidat i trochu vody na zředění kyselosti. Ať už je to cokoli, vyzkoušejte Kombuchu a uvidíte, jak se budete cítit!“
A VÍTĚZEM JSTE VY?“
VY!“
(Dobře, uznáváme, vítězem jste vždycky vy. Ale je to tak, s domácím kvašením vyhráváme všichni!“
Ať už dáváte přednost rychlé a snadné zábavě s vodním kefírem, nebo silnému chuťovému úderu z kombuchy, vítězem souboje kefír vs. kombucha jste vy už jen tím, že si zpestříte jídelníček tolika kvašenými potravinami, kolik vám chutná.
Proč to tentokrát neudělat nadvakrát a neuvařit si doma pro sebe i pro rodinu obojí?
Co dál?
Vyrobte si doma sami pomocí těchto praktických sad!
Startovací sady pro dávkové vaření kombuchy
Startovací sady pro kontinuální vaření kombuchy
Startovací sady pro výrobu kefíru
.