Fermenterede drikkevarer har udviklet sig sammen med mennesket og har været en del af alle samfund, der er kendt. Men hvis du kun kunne få én, hvordan ville du så vælge? Lad os sammenligne fordele og ulemper ved Kombucha vs. vandkefir for at finde ud af, hvilken der er din favorit!
“I dette hjørne, oprindelse ukendt, men rygterne siger, at den stammer fra den barske mexicanske ørken, er denne boblende sprængning af sødt surt klar i en fart, der søger at nedkæmpe store sodavand en konverteret dreng ad gangen … lad os give en hånd for vandkefir!”
“Og i det andet hjørne, der vejer op for eddikesyrefermenter hele vejen fra Kina, er den ældgammel, elsket, fyldt med næringsstoffer og har et kraftigt slag … giv et bifald til Kombucha Tea!”
Med to sværvægtere, der kæmper mod hinanden, hvem vil gå ud som vinder af kampen om vandkefir vs. kombucha fermenteret mad?
RUNDE 1 – VANDKEFIR
Vandkefir er den nemmeste, enkleste og billigste kulturfermenterede drik i verden! Udover “kornene” (mere om det senere) er det bogstaveligt talt alt, hvad du behøver, sukker og vand. Det brygges hurtigt op, på blot et par dage. Og med de rigtige opskrifter er det nemt at efterligne og forbedre smagen af alles yndlings sodavand, med en brøkdel af det faktiske sukker. Som en forfriskende, let sød drik er vandkefir en formidabel fjende i kampen om fermenterede fødevarer. En favorit blandt nybegyndere på grund af dens blødere smag, men alle bør prøve at lave denne hurtige og lækre mulighed derhjemme.
Med en sandsynlig oprindelse i den nye verden, måske hentet fra kaktusens padder i Mexico, er de også kendt som “tibicos” eller “californiske havbier”. Kornene placeres i en sukker-vandopløsning, og mikroorganismerne omdanner sukkeret til milde syrer og andre biotilgængelige næringsstoffer. Vandkefir kan nogle gange blive ret brusende, endnu mere end Kombucha, især om sommeren eller i de varmere måneder.
Ingen smerte, ingen “korn”?
Kefirkrystallerne kaldes “korn”, men det er blot en bekvemmelighedsbetegnelse. Vandkefir er faktisk slet ikke lavet af korn, og indeholder derfor ikke gluten. I stedet er “kornet” en polysaccharidkrystallinsk struktur, som bakterierne og gæren skaber. De laver dette lille “hus” til sig selv, hvilket så gør det muligt at dele brygget med andre. Et godt overlevelsestrick, som de små glade mikroorganismer har udviklet!
Som alle kæledyr eller planter har disse korn specifikke behov: de kan lide at spise bestemte fødevarer og opholde sig under de rette betingelser for at trives og formere sig. De er dog også utroligt fleksible og kan, når du har ekstra meget til rådighed, bruges til at fermentere en lang række forskellige substrater, herunder frugtsaft, kokosvand og meget mere! Ekstra korn, der er yderst produktivt, kan endda spises som en probiotisk perle eller smides i en smoothie.
Hvis du af en eller anden grund undgår alt sukker, selv de mindre restmængder af sukker i hjemmefermenteringer, kan du også bruge dem til at fermentere kokosvand eller andre væsker. Nogle gange gør vi det ved at tilsætte kornet direkte til væsken i tilfælde af kokosnøddevand. Andre gange tilsætter vi den allerede fermenterede vandkefir til andre væsker, så kornene ikke går i opløsning.
KLIK HER for at få opskriften på kokosnøddevandskefir.
For at skabe en fermenteret kefir uden mælkeprodukter skal du f.eks. tilsætte allerede fermenteret vandkefir til soja-, kokos- eller anden mælk uden mælkeprodukter, og organismerne i væsken vil nedbryde proteinerne. Eller tilsæt til frugtjuice for at få en boblende, probiotisk drik.
Kornpause
Hvis du har brug for en pause, skal du opbevare dem i køleskabet. De første par partier, efter at du har taget dem ud af køleskabet, kan tage længere tid at opnå den samme boblende livlighed. Fodr dem hver 24. time, indtil de kommer i gang igen.
Hvis de får lov til at forblive uden fodring i en længere periode, kan de simpelthen gå i forrådnelse eller “spise sig selv”. For længerevarende opbevaring kan kornene overtrækkes med et let drys sukker og dehydreres. De kan opbevares på ubestemt tid uden for direkte sollys og genaktiveres, når der er behov for det. (*note: prøv ikke dette med mælkekefirkorn, det virker ikke!)
Rekapitulationen
Hvad er det?
Vandkefir er fermenteret sukkervand. Kefirkorn (faktisk ikke et korn, snarere et polysaccharid bestående af sukkerelskende bakterier og gær) tilsættes til en sukkervandsopløsning og fermenteres på køkkenbordet i 12-48 timer. Det resulterende produkt er let og forfriskende.
Hvordan smager det?
Vandkefir er en lille smule sød med en mild smag. Forskellige fødevarekilder (sukkerarter, kokosvand osv.) ændrer smagen og kan gøre den endelige drik mere eller mindre sød eller syrlig. Den er alsidig, og du kan smage til med frugt, juice eller urter.
KAN JEG KØBE DEN I BUTIKKEN?
Vandkefir findes ofte ved siden af kombucha i supermarkedet. Nogle kommercielle mærker bruger ikke en kultur. I stedet tilsætter de et probiotikum i pulverform til aromatiseret vand. Andre mærker bruger et ægte kefirkorn. Kokosnøddevandkefir fås også kommercielt i helse- og specialforretninger.
Hvorfor drikke det?
Vores kroppe har brug for et varieret udvalg af probiotika. Det er nemt at tilsætte vandkefir, og smagen er forfriskende. Lettere og sødere end Kombucha, kan det være mere velsmagende for nogle mennesker. Et hvilket som helst antal drikkevarer kan blandes med vandkefir for at få et boblende boost.
Hvor nemt er det at lave?
Så nemt som det kan blive: Tilsæt vandkefirkornene til sukkervand, dæk til, og 12-48 timer senere er det klar til at drikke!
Klik her for at se den komplette side med opskrifter og tips om vandkefir
KONSEKVENSER?
Smagsprofilen kan være for sød for dem, der er vant til det mere syrlige bid af Kombucha. Mens kornene ikke tåler en længere gæringstid, kan vandkefiren lagres på flaske for at give en mindre sød smag. Da kornene har en så hurtig omsætningstid, kan nogle finde vedligeholdelsen for krævende.
RUNDE 2 – KOMBUCHA
Kombucha er i dag det bedste valg til at erstatte din sodavand eller energidrik. Kombucha er forfriskende syrlig med et let sødt strejf og et let kildren af brus, og den kan smages på næsten enhver måde, du kan forestille dig. Mange siger, at det er meget lig at drikke en sodavand, men vi synes, at det er meget bedre. Desuden indeholder en sund Kombucha-bryg en række organiske syrer, enzymer og meget mere, der hjælper med at forbedre fordøjelsen på naturlig vis og støtter leveren.
En anden god mulighed: Hvis Kombucha bruges til at erstatte eller blandes med alkohol, er den en bombe! Naturligt forekommende B-vitaminer, ligesom dem, der er pakket ind i håndkøbskure mod tømmermænd, samt glucuronsyre hjælper til at modvirke morgen efter problemerne fra for mange cocktails. Bland det direkte i din yndlingsdrinkopskrift eller lav sjove og dristige mocktails. Mange siger, at det at drikke KT også reducerer trangen til alkohol eller eliminerer den helt; det har ærlig talt været vores erfaring. Stol på din mavefornemmelse!
Boochin’ Ain’t IS Easy!
Som alle vores hjemmelavede gæringer er Kombucha let at lave; hvis du kan brygge en kop te, kan du lave Kombucha! Der kræves tålmodighed, når først brygningen er startet, men der er ingen særlige færdigheder nødvendige ud over ønsket om at lave en sund drik til dig selv derhjemme. Den primære gæring kan tage en uge eller længere, op til 21 dage, hvis brygningen er til den køligere side.
Vi kalder smagstilsætning i flasken sekundær gæring, og tager også et par dage. Vi lagrer endda vores Kombucha på flaske i et par uger, hvilket betyder at vi må vente endnu længere tid på at vores er klar! Men det behøver du ikke, du skal bare drikke den, når du kan lide smagen.
At tilsætte smagsstoffer er en stor del af det sjove og kreative ved at brygge Kombucha, men det er ikke et krav. Hvis du kan lide smagen af den almindelige brygning, kan du drikke den endnu hurtigere!
Rekapitulationen
Hvad er det?
Kombucha er fermenteret sød te. En Kombucha SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) sammen med allerede fermenteret Kombucha tilsættes til den søde te-blanding (te og sukker). Denne blanding får lov til at gære aerobt (med et stofdække) i 7-14 dage (eller længere efter behov) for at give en naturligt kulsyreholdig, syrlig drik. Den primære syre i Kombucha er eddikesyre, ligesom eddike.
Hvordan smager det?
Kombucha har typisk en balance mellem syrlig og sød, med nogle brygninger, der går mere i retning af surt. Når vi laver den derhjemme, har vi mulighed for at skræddersy smagen efter vores præferencer. KKamp anbefaler altid at smage brygget til og aftappe det, når det har den smag, du nyder mest. Syren i Kombucha kan være en vidunderlig modvægt til tunge og rige fødevarer til ethvert måltid. Eller prøv den når som helst, når du ønsker et fordøjelsesboost.
KAN JEG KØBE DEN I BUTIKKEN?
Ja! I disse dage kan du finde Kombucha næsten overalt: helsekostbutikker, kooperativer, bondemarkeder og hipsterbarer har længe været med på Kombucha-toget, men nu har selv almindelige dagligvarebutikker, nærbutikker på hjørnet, lufthavne og Costco også Kombucha på lager. Hvis du har lyst, kan du finde Kombucha stort set overalt. Der er et stort udvalg i smag og bryggestil blandt dem, der fås i butikken, fra sød og let til decideret sur, så prøv et par stykker for at se, hvad der tiltaler din smagsspalte.
Produktionsmetoderne varierer meget: Du kan finde traditionelt brygget Kombucha lige ved siden af pasteuriserede produkter og andre, der er udvandet koncentrat. Køber pas på! Kig efter flasker, hvor der står rå eller hvor gær og SCOBY flyder i flasken, for mere traditionelle brygninger. Kvaliteten har også en tendens til at koste lidt mere. Selvfølgelig er ALLE Kombucha et bedre valg end sodavand og juice med højt sukkerindhold, uanset hvordan den er brygget. Nogle mærker tilføjer ikke-indfødte probiotika, og de kan ofte opbevares ved stuetemperatur, da de ikke er aktive.
Hvorfor drikke det?
Kombucha indeholder organiske syrer og enzymer, der støtter fordøjelsen og leverens sundhed. Det er en god erstatning for sodavand, energidrikke og endda øl og vin. De mest almindelige fordele, som folk hævder, er mere energi, bedre fordøjelse og generelt bare at have det godt!
Hvor let er det at lave?
Lad os høre det igen: “Hvis du kan brygge en kop te, kan du også lave Kombucha!” Brygning er en blanding af videnskab og kunst, og når den beherskes, skaber den lækker Kombucha hver gang. Men hver persons perfekte batch er forskellig! I sammenligning med kefir kan mange godt lide den længere gæringstid i Booch, da de kan lade den stå alene i en uge eller mere, indtil den er klar. Continuous Brew gør det endnu nemmere.
KLIK HER for mere om Continuous Brew vs Batch Brew Kombucha
KONS?
Længere gæringstid betyder, at man skal vente på, at bryggen er klar. Nogle mennesker kan glemme brygningen i mellemtiden! For nybegyndere kan smagen være en udfordring, især hvis man ikke i forvejen er fan af ting som pickles og sauerkraut. Men mere end et par stykker har lavet et sammenpresset “Kombucha-ansigt”, som vi kalder det, når de har taget deres første slurk, og er derefter blevet de største Kombucha-elskere derude! Så giv det en chance, smag til med dine foretrukne muligheder, du kan endda tilsætte lidt vand for at fortynde syreniveauet. Uanset hvad der skal til, så prøv Kombucha og se, hvordan det får dig til at føle dig!
OG VINDEREN ER?
DIT!!
(Okay, vi indrømmer, at vinderen er altid dig. Men det er sandt, vi vinder alle sammen med hjemmefermentering!)
Hvad enten du foretrækker den hurtige og nemme sjov af vandkefir eller det kraftfulde slag af smag fra Kombucha, er du vinderen af kampen om Kefir vs Kombucha bare ved at diversificere din kost med så mange fermenterede fødevarer, som du nyder.
Hvorfor ikke gøre det til et dobbeltspil denne gang og brygge begge dele derhjemme til dig og familien?
Hvad er det næste?
Mag dit eget derhjemme ved hjælp af disse praktiske kits!
Kombucha Batch Brew Starter Kits
Kombucha Continuous Brew Starter Kits
Kefir Starter Kits