Fermentierte Getränke haben sich mit dem Menschen entwickelt und waren Teil jeder Gesellschaft, die es gibt. Aber wenn du nur eines haben könntest, wie würdest du dich entscheiden? Lass uns die Vor- und Nachteile von Kombucha und Wasserkefir vergleichen, um herauszufinden, welches dein Favorit ist!
„In dieser Ecke, Herkunft unbekannt, aber Gerüchten zufolge ein Eingeborener der rauen mexikanischen Wüste, ist diese sprudelnde Explosion von süß-sauer in Eile bereit, um große Limonade ein umgewandeltes Kind auf einmal zu erledigen…Applaus für Wasser-Kefir!“
„Und in der anderen Ecke, die Essigsäure-Fermente aus China, sind uralt, beliebt, voller Nährstoffe und haben eine starke Wirkung … Applaus für Kombucha-Tee!“
Zwei Schwergewichte duellieren sich, wer wird als Sieger aus dem Kampf der fermentierten Lebensmittel Wasser-Kefir gegen Kombucha hervorgehen?
RUNDE EINS – WASSER-KEFIR
Wasserkefir ist das leichteste, einfachste und preiswerteste kulturfermentierte Getränk der Welt! Außer den „Körnern“ (dazu später mehr) braucht man buchstäblich nur Zucker und Wasser. Es ist schnell zubereitet, in nur ein paar Tagen. Und mit den richtigen Rezepten ist es leicht, den Geschmack der beliebtesten Limonaden zu imitieren und zu verbessern – mit einem Bruchteil des tatsächlichen Zuckers. Wasserkefir, ein erfrischendes, leicht süßes Getränk, ist ein starker Gegner in diesem Kampf der fermentierten Lebensmittel. Wegen seines sanfteren Geschmacks ist er bei Anfängern sehr beliebt, aber jeder sollte versuchen, diese schnelle und köstliche Option zu Hause zuzubereiten.
Wahrscheinlich stammt er aus der Neuen Welt, vielleicht von den Schaufeln des Feigenkaktus in Mexiko, und ist auch als „Tibicos“ oder „kalifornische Seebienen“ bekannt. Die Körner werden in eine Zuckerwasserlösung gegeben und die Mikroorganismen wandeln den Zucker in milde Säuren und andere bioverfügbare Nährstoffe um. Wasserkefir kann manchmal ziemlich sprudelnd werden, sogar noch mehr als Kombucha, besonders im Sommer oder in den wärmeren Monaten.
Kein Schmerz, keine „Körner“?
Die Kefirkristalle werden „Körner“ genannt, aber das ist nur ein Begriff der Bequemlichkeit. Wasser-Kefir wird eigentlich gar nicht aus Getreide hergestellt und enthält daher auch kein Gluten. Stattdessen ist das „Korn“ eine kristalline Struktur aus Polysacchariden, die von den Bakterien und der Hefe gebildet wird. Sie bauen dieses kleine „Haus“ für sich selbst, das es dann ermöglicht, das Gebräu mit anderen zu teilen. Ein netter Überlebenstrick, den diese kleinen glücklichen Mikroorganismen entwickelt haben!
Wie alle Haustiere oder Pflanzen haben auch diese Körner bestimmte Bedürfnisse: Sie fressen gerne bestimmte Lebensmittel und halten sich unter den richtigen Bedingungen auf, um zu gedeihen und sich zu vermehren. Sie sind aber auch unglaublich flexibel und können, wenn man einmal mehr Körner zur Hand hat, zur Fermentierung einer Vielzahl von Substraten verwendet werden, darunter Fruchtsaft, Kokosnusswasser und vieles mehr! Die äußerst produktiven Körner können sogar wie eine probiotische Perle gegessen oder in einen Smoothie gemischt werden.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund jeglichen Zucker meiden, selbst die kleineren Restmengen an Zucker in Hausfermenten, dann können Sie sie auch zum Fermentieren von Kokoswasser oder anderen Flüssigkeiten verwenden. Manchmal geben wir dazu das Getreide direkt in die Flüssigkeit, im Fall von Kokoswasser. In anderen Fällen fügen wir den bereits fermentierten Wasserkefir zu anderen Flüssigkeiten hinzu, damit die Körner nicht zerfallen.
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Um zum Beispiel einen fermentierten milchfreien Kefir herzustellen, fügen Sie bereits fermentierten Wasserkefir zu Soja-, Kokos- oder anderer milchfreier Milch hinzu, und die Organismen in der Flüssigkeit werden die Proteine abbauen. Oder fügen Sie Fruchtsaft für ein sprudelndes, probiotisches Getränk hinzu.
Kornpause
Wenn Sie eine Pause brauchen, lagern Sie sie im Kühlschrank. Bei den ersten Chargen nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank kann es länger dauern, bis sie die gleiche sprudelnde Lebendigkeit erreichen. Füttern Sie sie alle 24 Stunden, bis sie sich wieder erholt haben.
Wenn man sie längere Zeit ohne Fütterung stehen lässt, kann es vorkommen, dass sie sich einfach zersetzen oder sich selbst „auffressen“. Für eine längerfristige Lagerung werden die Körner leicht mit Zucker bestäubt und dehydriert. Sie können unbegrenzt lange vor direktem Sonnenlicht geschützt aufbewahrt und bei Bedarf reaktiviert werden. (*Anmerkung: Versuchen Sie dies nicht mit Milchkefirkörnern, es funktioniert nicht!)
Die Zusammenfassung
WAS IST ES?
Wasserkefir ist fermentiertes Zuckerwasser. Kefirkörner (eigentlich kein Korn, sondern ein Polysaccharid, das sich aus zuckerliebenden Bakterien und Hefe zusammensetzt) werden einer Zuckerwasserlösung zugesetzt und 12-48 Stunden lang an der Theke fermentiert. Das Ergebnis ist ein leichtes und erfrischendes Produkt.
WIE SCHMECKT ES?
Wasserkefir ist ein wenig süß mit einer leichten Note. Verschiedene Lebensmittel (Zuckerarten, Kokoswasser usw.) verändern den Geschmack und können das fertige Getränk mehr oder weniger süß oder herb machen. Er ist vielseitig und kann mit Früchten, Säften oder Kräutern aromatisiert werden.
KANN ICH IHN IM LADEN KAUFEN?
Wasserkefir findet man oft neben Kombucha im Lebensmittelgeschäft. Einige kommerzielle Marken verwenden keine Kultur. Stattdessen wird dem aromatisierten Wasser ein Probiotikum in Pulverform zugesetzt. Andere Marken verwenden ein echtes Kefirkorn. Kokoswasser-Kefir ist ebenfalls in Gesundheits- und Fachgeschäften erhältlich.
Warum trinkt man ihn?
Unser Körper braucht eine Vielzahl von Probiotika. Die Zugabe von Wasserkefir ist einfach und der Geschmack ist erfrischend. Da er leichter und süßer ist als Kombucha, kann er für manche Menschen angenehmer sein. Eine Vielzahl von Getränken lässt sich mit Wasserkefir mischen, um ihm einen prickelnden Kick zu geben.
WIE EINFACH IST ES ZU MACHEN?
So einfach wie es nur geht: die Wasserkefirkörner in Zuckerwasser geben, abdecken und 12-48 Stunden später ist er trinkfertig!
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KONTROLLEN?
Das Geschmacksprofil kann zu süß sein für diejenigen, die den herberen Geschmack von Kombucha gewohnt sind. Da die Körner keine längere Fermentationszeit vertragen, kann der Wasserkefir in der Flasche gereift werden, um einen weniger süßen Geschmack zu erhalten. Da die Körner eine so schnelle Umdrehungszeit haben, finden manche den Unterhalt zu anspruchsvoll.
Runde 2 – KOMBUCHA
Kombucha ist heute die beste Wahl, wenn es darum geht, Ihre Limonade oder Ihren Energydrink zu ersetzen. Erfrischend spritzig, mit einem Hauch von Süße und einem leichten Prickeln, kann Kombucha auf jede erdenkliche Weise aromatisiert werden. Viele sagen, es sei ähnlich wie Limonade, aber wir finden es viel besser. Außerdem enthält ein gesundes Kombucha-Gebräu eine Vielzahl von organischen Säuren, Enzymen und mehr, die auf natürliche Weise die Verdauung verbessern und die Leber unterstützen.
Eine weitere großartige Option: Wenn er als Ersatz für oder in Kombination mit Alkohol verwendet wird, ist Kombucha der Hammer! Natürlich vorkommende B-Vitamine, wie sie auch in frei verkäuflichen Katerkuren enthalten sind, sowie Glucuronsäure helfen gegen die Probleme am Morgen nach zu vielen Cocktails. Mischen Sie es direkt in Ihr Lieblingsdrinkrezept oder kreieren Sie lustige und gewagte Mocktails. Viele sagen, dass das Trinken von KT auch das Verlangen nach Alkohol reduziert oder ganz beseitigt; ehrlich gesagt ist das auch unsere Erfahrung. Vertrauen Sie auf Ihr Bauchgefühl!
Boochin‘ Ain’t IS Easy!
Wie alle unsere Hausfermente ist auch Kombucha einfach herzustellen; wenn Sie eine Tasse Tee aufbrühen können, können Sie auch Kombucha machen! Sobald das Gebräu begonnen hat, ist Geduld gefragt, aber außer dem Wunsch, ein gesundes Getränk für sich selbst zu Hause herzustellen, sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Die primäre Gärung kann eine Woche oder länger dauern, bis zu 21 Tagen, wenn das Gebräu kühler ist.
Die Aromatisierung in der Flasche nennen wir sekundäre Gärung, die ebenfalls ein paar Tage dauert. Wir lassen unseren Kombucha sogar ein paar Wochen in der Flasche reifen, was bedeutet, dass wir noch länger warten müssen, bis unser Kombucha fertig ist! Aber das müssen Sie nicht, trinken Sie ihn einfach, wenn er Ihnen schmeckt.
Das Hinzufügen von Aromen ist ein großer Teil des Spaßes und der Kreativität beim Brauen von Kombucha, aber es ist keine Voraussetzung. Wenn du den Geschmack des einfachen Gebräus magst, kannst du es sogar noch früher trinken!
Die Zusammenfassung
WAS IST ES?
Kombucha ist fermentierter süßer Tee. Ein Kombucha SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) zusammen mit bereits fermentiertem Kombucha wird der süßen Teemischung (Tee und Zucker) hinzugefügt. Dieses Gebräu wird 7-14 Tage lang (oder länger, je nach Bedarf) aerob (mit einem Tuch abgedeckt) fermentiert, um ein natürlich kohlensäurehaltiges, spritziges Getränk zu erhalten. Die Hauptsäure in Kombucha ist Essigsäure, ähnlich wie Essig.
WIE SCHMECKT ES?
Kombucha hat typischerweise ein Gleichgewicht zwischen spritzig und süß, wobei einige Gebräue eher sauer sind. Wenn man ihn zu Hause herstellt, hat man die Möglichkeit, den Geschmack an seine Vorlieben anzupassen. KKamp empfiehlt immer, das Gebräu zu aromatisieren und in Flaschen abzufüllen, wenn es den Geschmack hat, den Sie am meisten mögen. Die Säure von Kombucha kann ein wunderbares Gegengewicht zu schweren und reichhaltigen Speisen bei jeder Mahlzeit sein. Sie können ihn auch jederzeit probieren, wenn Sie Ihre Verdauung ankurbeln wollen.
KANN ICH IHN IM LADEN KAUFEN?
Ja! Heutzutage kann man Kombucha fast überall kaufen: Naturkostläden, Kooperativen, Bauernmärkte und Hipster-Bars sind schon lange auf den Kombucha-Zug aufgesprungen, aber jetzt führen auch normale Lebensmittelläden, Supermärkte, Flughäfen und Costco das Getränk im Sortiment. Wenn Sie möchten, können Sie Kombucha fast überall finden. Es gibt eine große Bandbreite an Geschmacksrichtungen und Braustilen, von süß und leicht bis hin zu ausgesprochen sauer, also probieren Sie einige aus, um herauszufinden, was Ihren Gaumen anspricht.
Die Herstellungsmethoden variieren stark: Sie können traditionell gebrauten Kombucha direkt neben pasteurisierten Produkten und anderen finden, die aus verdünntem Konzentrat bestehen. Käufer aufgepasst! Achten Sie auf Flaschen, auf denen „roh“ steht oder auf denen Hefe und SCOBY in der Flasche schwimmen, wenn es sich um traditionell gebraute Produkte handelt. Qualität kostet in der Regel auch etwas mehr. Natürlich ist JEDER Kombucha eine bessere Wahl als zuckerhaltige Limonaden und Säfte, ganz gleich, wie er gebraut wird. Einige Marken fügen nicht-einheimische Probiotika hinzu, die oft bei Zimmertemperatur gelagert werden können, da sie nicht aktiv sind.
Warum trinkt man ihn?
Kombucha enthält organische Säuren und Enzyme, die die Verdauung und die Gesundheit der Leber unterstützen. Er ist ein hervorragender Ersatz für Limonade, Energydrinks und sogar Bier und Wein. Die am häufigsten genannten Vorteile sind mehr Energie, eine bessere Verdauung und ein allgemeines Wohlbefinden!
WIE EINFACH IST ES ZU MACHEN?
Lassen Sie es uns noch einmal hören: „Wenn du eine Tasse Tee aufbrühen kannst, kannst du auch Kombucha machen!“ Das Brauen ist eine Mischung aus Wissenschaft und Kunst, und wenn man es beherrscht, entsteht jedes Mal köstlicher Kombucha. Aber die perfekte Mischung ist bei jedem anders! Im Vergleich zu Kefir schätzen viele die längere Fermentationszeit des Booch, da sie ihn eine Woche oder länger stehen lassen können, bis er fertig ist. Continuous Brew macht es sogar noch einfacher.
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CONS?
Längere Gärzeiten bedeuten, dass man warten muss, bis der Sud fertig ist. Manche Leute vergessen in der Zwischenzeit das Gebräu! Für Neulinge kann der Geschmack eine Herausforderung sein, vor allem, wenn man nicht bereits ein Fan von Dingen wie Essiggurken und Sauerkraut ist. Aber nicht wenige Leute haben beim ersten Schluck ein „Kombucha-Gesicht“ gemacht, wie wir es nennen, und sind dann die größten Kombucha-Liebhaber geworden! Geben Sie ihm also eine Chance, aromatisieren Sie mit Ihren Lieblingsoptionen, Sie können sogar etwas Wasser hinzufügen, um die Säure zu verdünnen. Was auch immer nötig ist, probieren Sie Kombucha und sehen Sie, wie Sie sich damit fühlen!
AND THE WINNER IS?
YOU!!!
(Okay, wir geben zu, der Gewinner sind immer Sie. Aber es ist wahr, wir alle gewinnen mit Heimfermenten!)
Ob du den schnellen und einfachen Spaß von Wasserkefir oder den kräftigen Geschmack von Kombucha bevorzugst, du bist der Gewinner des Kampfes Kefir gegen Kombucha, indem du deine Ernährung mit so vielen fermentierten Lebensmitteln wie du magst, diversifizierst.
Warum machen Sie diesmal nicht ein doppeltes Spiel und brauen Sie beides zu Hause für sich und Ihre Familie?
Was kommt als nächstes?
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