Las bebidas fermentadas han evolucionado con los seres humanos y han formado parte de todas las sociedades registradas. Pero si sólo pudieras tomar una, ¿cómo elegirías? Comparemos los pros y los contras de la Kombucha vs el Kefir de agua para descubrir cuál es tu favorita!
«En este rincón, orígenes desconocidos pero se rumorea que es un nativo del duro desierto mexicano, esta burbujeante ráfaga de dulce agrio está lista a toda prisa, buscando derribar a los grandes refrescos un chico convertido a la vez… ¡un aplauso para el Kefir de agua!»
«Y en la otra esquina, el peso de los fermentos de ácido acético todo el camino desde China, es antiguo, amado, repleto de nutrientes, y paquetes de un poderoso golpe … hacer un poco de ruido para el té Kombucha!»
Con dos pesos pesados que se enfrentan, ¿quién saldrá vencedor de la lucha entre el kéfir de agua y la kombucha como alimento fermentado?
Segundo asalto – KÉFIR DE AGUA
¡El kéfir de agua es la bebida fermentada de cultivo más fácil, sencilla y menos costosa del mundo! Además de los «granos» (más sobre eso más adelante), literalmente todo lo que necesita es azúcar y agua. Se prepara rápidamente, en sólo un par de días. Y con las recetas adecuadas, es fácil imitar y mejorar el sabor de los refrescos favoritos de todos, con una fracción del azúcar real. El kéfir de agua, una bebida refrescante y ligeramente dulce, es un enemigo formidable en esta lucha de alimentos fermentados. Uno de los favoritos de los novatos debido a su sabor más suave, todo el mundo debería probar a hacer esta opción rápida y deliciosa en casa.
Con probables orígenes en el Nuevo Mundo, quizá extraídos de las palas del nopal en México, también se conocen como «tibicos» o «abejas marinas de California». Los granos se colocan en una solución de agua azucarada y los microorganismos convierten el azúcar en ácidos suaves y otros nutrientes biodisponibles. El kéfir de agua puede llegar a ser bastante efervescente a veces, incluso más que el Kombucha, especialmente en el verano o durante los meses más cálidos.
¿Sin dolor, sin «granos»?
Los cristales de kéfir se llaman «granos», sin embargo esto es sólo un término de conveniencia. El kéfir de agua no está realmente hecho de grano en absoluto, y por lo tanto no contiene ningún gluten. En cambio, el «grano» es una estructura cristalina de polisacáridos que crean las bacterias y la levadura. Ellas mismas construyen esta pequeña «casa», lo que les permite compartir el brebaje con otros. Como todos los animales domésticos o las plantas, estos granos tienen necesidades específicas: les gusta comer ciertos alimentos y estar en las condiciones adecuadas para prosperar y reproducirse. ¡Sin embargo, también son increíblemente flexibles y, una vez que tienes extras a mano, pueden utilizarse para fermentar una amplia variedad de sustratos, incluyendo zumo de frutas, agua de coco y mucho más! Altamente prolíficos, los granos extra pueden incluso comerse como una perla probiótica o echarse en un batido.
Si por alguna razón está evitando todo el azúcar, incluso las pequeñas cantidades residuales de azúcar en los fermentos caseros, entonces también puede usarlos para fermentar agua de coco u otros líquidos. A veces lo hacemos añadiendo el grano directamente al líquido en el caso del agua de coco. Otras veces añadimos el kéfir de agua ya fermentado a otros líquidos para que los granos no se desintegren.
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Por ejemplo, para crear un kéfir fermentado no lácteo, añada el kéfir de agua ya fermentado a la soja, el coco u otras leches no lácteas y los organismos del líquido descompondrán las proteínas. O añada al zumo de frutas para obtener una bebida burbujeante y probiótica.
Descanso de los granos
Si necesita hacer un descanso, guárdelos en la nevera. Las primeras tandas después de sacarlas de la nevera pueden tardar más en conseguir la misma vivacidad burbujeante. Aliméntelos cada 24 horas hasta que se recuperen.
A veces, si se permite que permanezcan sin alimentar durante un período de tiempo prolongado, pueden simplemente descomponerse o «comerse a sí mismos». Para un almacenamiento más prolongado, cubra los granos con una ligera capa de azúcar y deshidrátelos. Pueden mantenerse indefinidamente fuera de la luz solar directa y reactivarse cuando sea necesario. (*Nota: no intente esto con los granos de kéfir de leche, ¡no funciona!)
El resumen
¿Qué es?
El kéfir de agua es agua azucarada fermentada. Los granos de kéfir (que en realidad no son un grano, sino un polisacárido compuesto por bacterias y levaduras amantes del azúcar) se añaden a una solución de agua azucarada y se fermentan en el mostrador durante 12-48 horas. El producto resultante es ligero y refrescante.
¿Cómo sabe?
El kéfir de agua es un poco dulce con un suave sabor. Diferentes fuentes de alimentos (tipos de azúcar, agua de coco, etc.) cambian el sabor y pueden hacer que la bebida final sea más o menos dulce o ácida. Es versátil y se puede aromatizar con frutas, zumos o hierbas.
¿Puedo comprarlo en la tienda?
El kéfir de agua se encuentra a menudo junto al Kombucha en el supermercado. Algunas marcas comerciales no utilizan un cultivo. En su lugar, añaden un probiótico en polvo al agua aromatizada. Otras marcas utilizan un auténtico grano de kéfir. El kéfir de agua de coco también está disponible comercialmente en tiendas de salud y especializadas.
¿POR QUÉ BEBERLO?
Nuestros cuerpos necesitan una gama diversa de probióticos. Añadir kéfir de agua es fácil y el sabor es refrescante. Más ligero y dulce que el Kombucha, puede ser más agradable para algunas personas. ¡Cualquier número de bebidas se mezclará con el kéfir de agua para un impulso burbujeante.
¿Cuán fácil es de hacer?
Tan fácil como puede ser: añada los granos de kéfir de agua al agua azucarada, cúbralo y 12-48 horas más tarde estará listo para beber!
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¿CONSIDERACIONES?
El perfil de sabor puede ser demasiado dulce para quienes están acostumbrados al sabor más fuerte de la kombucha. Aunque los granos no toleran un tiempo de fermentación más largo, el kéfir de agua puede ser envejecido en botella para obtener un sabor menos dulce. Dado que los granos tienen un tiempo de respuesta tan rápido, algunos pueden encontrar el mantenimiento demasiado exigente.
ROUND 2 – KOMBUCHA
Kombucha es la mejor opción de hoy para reemplazar su refresco o bebida energética. Refrescante, con un toque dulce y un ligero cosquilleo de efervescencia, la Kombucha puede ser aromatizada de cualquier manera que puedas imaginar. Muchos dicen que es muy parecido a beber un refresco, pero nosotros creemos que es mucho mejor. ¡Además, una infusión saludable de Kombucha tiene una variedad de ácidos orgánicos, enzimas y más para ayudar a mejorar naturalmente la digestión y apoyar al hígado.
Otra gran opción: si se utiliza para reemplazar o mezclar con alcohol, el Kombucha es la bomba! Las vitaminas B de origen natural, como las que se encuentran en las curas de resaca de venta libre, así como el ácido glucurónico ayudan a contrarrestar los problemas de la mañana después de demasiados cócteles. Mézclalo en tu receta de bebida favorita o crea divertidos y atrevidos mocktails. Muchos dicen que beber KT también reduce los antojos de alcohol o los elimina por completo; francamente esa ha sido nuestra experiencia. Confíe en su instinto!
¡La bebida no es fácil!
Como todos nuestros fermentos caseros, la Kombucha es fácil de hacer; si puede preparar una taza de té, puede hacer Kombucha! Se requiere paciencia una vez que se ha iniciado la infusión, pero no se necesita ninguna habilidad especial más que el deseo de hacer una bebida saludable para usted en casa. La fermentación primaria puede durar una semana o más, hasta 21 días si la infusión es más fría.
A la aromatización en la botella la llamamos fermentación secundaria, y también tarda unos días. ¡Incluso envejecemos nuestro Kombucha en la botella durante unas semanas, lo que significa que tenemos que esperar aún más tiempo para que el nuestro esté listo! Pero no tienes que hacerlo, simplemente bébelo cuando te guste el sabor.
Añadir aromatizantes es una gran parte de la diversión y la creatividad de elaborar Kombucha, pero no es un requisito. Si te gusta el sabor de la infusión simple, puedes beberla incluso antes.
El resumen
¿Qué es?
Kombucha es té dulce fermentado. A la mezcla de té dulce (té y azúcar) se le añade un Kombucha SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) junto con el Kombucha ya fermentado. Este brebaje se deja fermentar de forma aeróbica (con una cubierta de tela) durante 7-14 días (o más si es necesario) para obtener una bebida naturalmente carbonatada y ácida. El principal ácido presente en el Kombucha es el ácido acético, como el vinagre.
¿Cómo sabe?
El Kombucha suele tener un equilibrio entre lo ácido y lo dulce, con algunas elaboraciones que van más hacia lo ácido. Al hacerla en casa, tenemos la opción de adaptar el sabor a nuestras preferencias. KKamp siempre recomienda aromatizar y embotellar la infusión cuando tenga el sabor que más nos guste. La acidez del Kombucha puede ser un maravilloso contrapeso a los alimentos pesados y ricos en cualquier comida. O pruébelo en cualquier momento que desee un impulso digestivo.
¿Puedo comprarlo en la tienda?
¡Sí! Hoy en día se puede encontrar Kombucha casi en cualquier lugar: las tiendas de alimentos saludables, las cooperativas, los mercados de agricultores, y los bares de moda han sido durante mucho tiempo en el tren de Kombucha, pero ahora incluso las tiendas de comestibles convencionales, tiendas de conveniencia de la esquina, los aeropuertos, y Costco están almacenando el booch. Si quieres, puedes encontrar Kombucha casi en cualquier sitio. Hay una gran variedad de sabores y estilos de elaboración entre los disponibles en la tienda, desde los dulces y ligeros hasta los más agrios, así que pruebe algunos para ver qué le gusta a su paladar.
Los métodos de producción varían mucho: puede encontrar Kombucha elaborada de forma tradicional junto a productos pasteurizados y otros que son concentrados aguados. ¡Cuidado con el comprador! Busque botellas que digan «raw» (crudo) o que tengan levadura y SCOBY flotando en la botella para las elaboraciones más tradicionales. La calidad también tiende a costar un poco más. Por supuesto, CUALQUIER Kombucha es una opción superior a los refrescos y zumos con alto contenido en azúcar, independientemente de cómo se elabore. Algunas marcas añaden probióticos no nativos, y a menudo se pueden almacenar a temperatura ambiente ya que no son activos.
¿POR QUÉ BEBERLA?
La kombucha tiene ácidos orgánicos y enzimas que apoyan la digestión y la salud del hígado. Es un gran sustituto de los refrescos, las bebidas energéticas e incluso la cerveza y el vino. Los beneficios más comunes que la gente reclama son más energía, mejor digestión y, en general, sentirse bien.
¿Cuán fácil es de hacer?
Volvamos a oírlo: «Si puedes preparar una taza de té, puedes hacer Kombucha». La elaboración de cerveza es una mezcla de ciencia y arte, y cuando se domina se crea un delicioso Kombucha cada vez. Pero el lote perfecto de cada persona es diferente. En comparación con el kéfir, a muchos les gusta el mayor tiempo de fermentación del Booch, ya que pueden dejarlo solo durante una semana o más hasta que esté listo. La infusión continua lo hace aún más fácil.
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¿CONOS?
Un tiempo de fermentación más largo significa tener que esperar a que la infusión esté lista. Algunas personas pueden olvidarse de la infusión mientras tanto. Para el novato, el sabor puede ser un reto, especialmente si uno no es ya un fan de cosas como los encurtidos y el chucrut. Sin embargo, más de una persona ha puesto una «cara de Kombucha» aplastada, como la llamamos nosotros, al tomar su primer sorbo y luego se ha convertido en el mayor amante del Kombucha. Así que dale una oportunidad, aromatiza con tus opciones favoritas, incluso puedes añadir un poco de agua para diluir la acidez. Sea como sea, ¡prueba la Kombucha y verás cómo te hace sentir!
Y EL GANADOR ES…
¡TÚ!!!
(Vale, lo admitimos, el ganador siempre eres tú. Pero es cierto, ¡todos ganamos con los fermentos caseros!)
Ya sea que prefieras la diversión rápida y fácil del Kefir de agua o el poderoso golpe de sabor de la Kombucha, tú eres el ganador de la batalla Kefir vs Kombucha simplemente diversificando tu dieta con tantos alimentos fermentados como disfrutes.
¿Por qué no hacer un doble juego esta vez y elaborar ambos en casa para usted y la familia?
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