Les boissons fermentées ont évolué avec les humains et ont fait partie de toutes les sociétés répertoriées. Mais si vous ne pouviez en avoir qu’une, comment choisiriez-vous ? Comparons les avantages et les inconvénients du Kombucha contre le kéfir d’eau pour savoir lequel est votre préféré !
« Dans ce coin, origines inconnues mais la rumeur dit qu’il est originaire du dur désert mexicain, cette explosion pétillante d’aigre-doux est prête en vitesse, cherchant à abattre le big soda un enfant converti à la fois… écoutons le kéfir d’eau ! »
« Et dans l’autre coin, pesant pour les ferments d’acide acétique tout le chemin de la Chine, il est ancien, bien-aimé, fourmillant de nutriments, et emballe un punch puissant… faites du bruit pour le thé Kombucha ! »
Avec deux poids lourds qui s’affrontent, qui sortira vainqueur du combat des aliments fermentés kéfir d’eau vs Kombucha ?
PREMIER TOUR – Kéfir d’eau
Le kéfir d’eau est la boisson fermentée de culture la plus facile, la plus simple et la moins chère au monde ! En dehors des « grains » (nous y reviendrons plus tard), vous n’avez littéralement besoin que de sucre et d’eau. Elle se prépare rapidement, en quelques jours seulement. Et avec les bonnes recettes, il est facile d’imiter et d’améliorer le goût des sodas préférés de tous, avec une fraction du sucre réel. Boisson rafraîchissante et légèrement sucrée, le kéfir d’eau est un ennemi redoutable dans cette lutte contre les aliments fermentés. Un favori des néophytes en raison de sa saveur plus douce, tout le monde devrait essayer de faire cette option rapide et délicieuse à la maison.
Avec des origines probables dans le Nouveau Monde, peut-être glanées dans les palettes du cactus de figue de barbarie au Mexique, ils sont également connus sous le nom de « tibicos » ou « abeilles de mer californiennes ». Les grains sont placés dans une solution d’eau sucrée et les micro-organismes convertissent le sucre en acides doux et autres nutriments biodisponibles. Le kéfir d’eau peut devenir assez pétillant parfois, encore plus que le Kombucha, surtout en été ou pendant les mois plus chauds.
Pas de douleur, pas de « grains »?
Les cristaux de kéfir sont appelés « grains », cependant c’est juste un terme de commodité. Les kéfirs d’eau ne sont en fait pas du tout fabriqués à partir de grains, et ne contiennent donc pas de gluten. Le « grain » est plutôt une structure cristalline de polysaccharides que les bactéries et les levures créent. Elles fabriquent cette petite « maison » pour elles-mêmes, ce qui leur permet ensuite de partager le breuvage avec d’autres. Belle astuce de survie que ces petits micro-organismes heureux ont développée !
Comme tous les animaux domestiques ou les plantes, ces grains ont des besoins spécifiques : ils aiment manger certains aliments et traîner dans les bonnes conditions pour prospérer et se reproduire. Cependant, ils sont aussi incroyablement flexibles et, une fois que vous avez des surplus sous la main, ils peuvent être utilisés pour fermenter une grande variété de substrats, y compris le jus de fruits, l’eau de coco et plus encore ! Très prolifiques, les grains supplémentaires peuvent même être consommés comme une perle probiotique ou jetés dans un smoothie.
Si pour une raison quelconque vous évitez tout sucre, même les plus petites quantités résiduelles de sucre dans les ferments maison, alors vous pouvez également les utiliser pour fermenter l’eau de coco ou d’autres liquides. Parfois, dans le cas de l’eau de coco, nous ajoutons les céréales directement au liquide. D’autres fois, nous ajoutons le kéfir d’eau déjà fermenté à d’autres liquides pour que les grains ne se désintègrent pas.
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Par exemple, pour créer un kéfir fermenté non laitier, ajoutez du kéfir d’eau déjà fermenté à du soja, de la noix de coco ou d’autres laits non laitiers et les organismes dans le liquide décomposeront les protéines. Ou ajoutez-les à du jus de fruits pour une boisson probiotique et pétillante.
Pause de grains
Si vous avez besoin de faire une pause, conservez-les au réfrigérateur. Les premiers lots après les avoir sortis du réfrigérateur peuvent prendre plus de temps pour atteindre la même vibration pétillante. Nourrissez-les toutes les 24 heures jusqu’à ce qu’ils rebondissent.
Parfois, si on les laisse sans les nourrir pendant une période prolongée, ils peuvent simplement se décomposer ou « se manger eux-mêmes ». Pour une conservation à plus long terme, enrobez les grains d’une légère poussière de sucre et déshydratez-les. Ils peuvent être conservés indéfiniment à l’abri de la lumière directe du soleil et réactivés au besoin. (*note : n’essayez pas cela avec les grains de kéfir de lait, ça ne marche pas !)
Le récapitulatif
C’EST QUOI ?
Le kéfir d’eau est de l’eau sucrée fermentée. Les grains de kéfir (pas vraiment un grain, plutôt un polysaccharide composé de bactéries et de levures aimant le sucre) sont ajoutés à une solution d’eau sucrée et fermentés sur le comptoir pendant 12 à 48 heures. Le produit qui en résulte est léger et rafraîchissant.
QUEL EST SON GOÛT ?
Le kéfir d’eau est un peu sucré avec un léger goût acidulé. Différentes sources alimentaires (types de sucre, eau de coco, etc.) modifient la saveur et peuvent rendre la boisson finale plus ou moins sucrée ou acidulée. Il est polyvalent et vous pouvez l’aromatiser avec des fruits, du jus ou des herbes.
Peut-on l’acheter au magasin ?
Le kéfir d’eau se trouve souvent à côté du Kombucha dans l’épicerie. Certaines marques commerciales n’utilisent pas de culture. Au lieu de cela, elles ajoutent un probiotique en poudre à de l’eau aromatisée. D’autres marques utilisent un authentique grain de kéfir. Le kéfir d’eau de coco est également disponible dans le commerce dans les magasins de santé et les magasins spécialisés.
POURQUOI LE BOIRE ?
Nos corps ont besoin d’une gamme diversifiée de probiotiques. Ajouter du kéfir d’eau est facile et la saveur est rafraîchissante. Plus léger et plus sucré que le Kombucha, il peut être plus agréable au goût pour certaines personnes. N’importe quel nombre de boissons se mélangera au kéfir d’eau pour un coup de fouet pétillant.
CELLE-CI EST FACILE À FAIRE ?
Aussi facile que possible : ajoutez les grains de kéfir d’eau à l’eau sucrée, couvrez et puis 12-48 heures plus tard, c’est prêt à boire !
CLIQUER ICI pour la page complète des recettes et astuces du kéfir d’eau
CONSERVATIONS?
Le profil de saveur peut être trop sucré pour ceux qui sont habitués à la morsure plus acidulée du Kombucha. Bien que les grains ne tolèrent pas un temps de fermentation plus long, le kéfir d’eau peut être vieilli en bouteille pour donner une saveur moins sucrée. Puisque les grains ont un temps de rotation si rapide, certains peuvent trouver l’entretien trop exigeant.
ROUND 2 – KOMBUCHA
Le kombucha est le meilleur choix d’aujourd’hui pour remplacer votre soda ou votre boisson énergétique. Rafraîchissant et acidulé, avec juste une touche sucrée et un léger chatouillement d’effervescence, le Kombucha peut être aromatisé à peu près de toutes les façons possibles. Beaucoup disent que c’est un peu comme boire un soda, mais nous pensons que c’est beaucoup mieux. De plus, un brassage sain de Kombucha a une variété d’acides organiques, d’enzymes et plus pour aider à améliorer naturellement la digestion et soutenir le foie.
Une autre grande option : si elle est utilisée pour remplacer ou mélanger avec l’alcool, le Kombucha est la bombe ! Les vitamines B présentes naturellement, comme celles emballées dans les remèdes contre la gueule de bois en vente libre, ainsi que l’acide glucuronique aident à contrer les problèmes du lendemain de trop de cocktails. Mélangez-le directement à votre recette de boisson préférée ou créez des mocktails amusants et audacieux. Beaucoup disent que boire du KT réduit également les envies d’alcool ou les élimine entièrement ; franchement, c’est notre expérience. Faites confiance à VOTRE instinct!
Boochin’ Ain’t IS Easy!
Comme tous nos ferments maison, le Kombucha est facile à faire ; si vous pouvez infuser une tasse de thé, vous pouvez faire du Kombucha ! La patience est requise une fois que l’infusion a été commencée, mais il n’y a pas de compétence particulière nécessaire autre que le désir de faire une boisson saine pour vous-même à la maison. La fermentation primaire peut prendre une semaine ou plus, jusqu’à 21 jours si l’infusion est du côté plus frais.
Nous appelons l’aromatisation dans la bouteille la fermentation secondaire, et prend quelques jours également. Nous faisons même vieillir notre Kombucha dans la bouteille pendant quelques semaines, ce qui signifie que nous devons attendre encore plus longtemps pour que le nôtre soit prêt ! Mais vous n’êtes pas obligé, il suffit de le boire quand vous aimez le goût.
L’ajout d’arômes est une grande partie du plaisir et de la créativité de la fabrication du Kombucha, mais ce n’est pas une obligation. Si vous aimez la saveur de l’infusion nature, vous pourrez la boire encore plus tôt !
La Récapitulation
C’EST QUOI ?
Le Kombucha est du thé sucré fermenté. Un Kombucha SCOBY (Culture Symbiotique de Bactéries et de Levures) ainsi que du Kombucha déjà fermenté sont ajoutés au mélange de thé sucré (thé et sucre). On laisse ce mélange fermenter en aérobiose (avec une couverture en tissu) pendant 7 à 14 jours (ou plus longtemps si nécessaire) pour obtenir une boisson naturellement gazeuse et acidulée. L’acide primaire présent dans le Kombucha est l’acide acétique, comme le vinaigre.
Ce que ça goûte ?
Le Kombucha a généralement un équilibre de piquant et de sucré, avec certains brassins allant plus vers l’acide. Lorsque nous le faisons à la maison, nous avons la possibilité d’adapter la saveur à nos préférences. KKamp recommande toujours d’aromatiser et de mettre en bouteille le breuvage lorsqu’il a la saveur que vous appréciez le plus. L’acidité du Kombucha peut être un merveilleux contrepoids aux aliments lourds et riches à n’importe quel repas. Ou essayez-le chaque fois que vous voulez un coup de pouce digestif.
Est-ce que je peux l’acheter au magasin ?
Oui ! De nos jours, vous pouvez trouver du Kombucha à peu près partout : les magasins d’aliments naturels, les coopératives, les marchés fermiers et les bars hipster ont depuis longtemps pris le train du Kombucha, mais maintenant, même les épiceries grand public, les dépanneurs du coin, les aéroports et Costco stockent le booch. Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver du Kombucha à peu près partout. Il existe un large éventail de saveurs et de styles de brassage parmi ceux disponibles en magasin, du doux et léger au carrément aigre, alors essayez-en quelques-uns pour voir ce qui plaît à votre palais de saveurs.
Les méthodes de production varient grandement : vous pouvez trouver du Kombucha brassé de façon traditionnelle juste à côté de produits pasteurisés et d’autres qui sont des concentrés édulcorés. Acheteurs, prenez garde ! Recherchez les bouteilles qui indiquent qu’elles sont brutes ou qui ont de la levure et du SCOBY flottant dans la bouteille pour les brassages plus traditionnels. La qualité a également tendance à coûter un peu plus cher. Bien sûr, TOUT Kombucha est un choix supérieur aux sodas et aux jus à haute teneur en sucre, quelle que soit la façon dont il est brassé. Certaines marques ajoutent des probiotiques non indigènes, et ils peuvent souvent être conservés à température ambiante car ils ne sont pas actifs.
POURQUOI LE BOIRE ?
Le kombucha contient des acides organiques et des enzymes qui favorisent la digestion et la santé du foie. Il constitue un excellent substitut aux sodas, aux boissons énergisantes et même à la bière et au vin. Les avantages les plus courants que les gens revendiquent sont plus d’énergie, une meilleure digestion et globalement le fait de se sentir bien !
C’EST FACILE À FAIRE ?
Répétez-le encore une fois : « Si vous pouvez infuser une tasse de thé, vous pouvez faire du Kombucha ! ». L’infusion est un mélange de science et d’art, et lorsqu’elle est maîtrisée, elle crée un délicieux Kombucha à chaque fois. Mais le lot parfait de chaque personne est différent ! Par rapport au kéfir, beaucoup aiment le temps de fermentation plus long du Kombucha car ils peuvent le laisser seul pendant une semaine ou plus jusqu’à ce qu’il soit prêt. L’infusion continue rend les choses encore plus faciles.
CLIQUER ICI pour en savoir plus sur l’infusion continue par rapport à l’infusion discontinue du Kombucha
CONSERVATIONS?
Un temps de fermentation plus long signifie qu’il faut attendre que l’infusion soit prête. Certaines personnes peuvent oublier l’infusion pendant ce temps ! Pour le néophyte, le goût peut être un défi, surtout si l’on n’est pas déjà un fan de choses comme les cornichons et la choucroute. Cependant, plus d’une personne ont fait un « visage de Kombucha », comme nous l’appelons, en prenant leur première gorgée et sont ensuite devenus les plus grands amateurs de Kombucha ! Alors donnez-lui une chance, aromatisez-le avec vos options préférées, vous pouvez même ajouter un peu d’eau pour diluer l’acidité. Quoi qu’il en soit, essayez le Kombucha et voyez comment il vous fait vous sentir !
ET LE GAGNANT EST?
Vous !
(Ok, nous admettons, le gagnant est toujours vous. Mais c’est vrai, nous gagnons tous avec les ferments maison !)
Que vous préfériez le plaisir rapide et facile du kéfir d’eau ou le puissant punch de saveur du kombucha, vous êtes le gagnant de la bataille kéfir vs kombucha simplement en diversifiant votre alimentation avec autant d’aliments fermentés que vous aimez.
Pourquoi ne pas faire un double jeu cette fois-ci et infuser les deux à la maison pour vous et la famille ?
Quoi de neuf ?
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