A fermentált italok az emberrel együtt fejlődtek, és minden létező társadalom részei voltak. De ha csak egyet ihatnál, hogyan választanál? Hasonlítsuk össze a Kombucha vs. Water Kefir előnyeit és hátrányait, hogy megtudjuk, melyik a kedvenced!
“Ebben a sarokban, eredete ismeretlen, de a pletykák szerint a zord mexikói sivatagban honos, ez a buborékos, édes-savanyú robbanás sietve készen áll, hogy egyszerre egy-egy átalakított kölyköt legyűrjön a nagy üdítővel… tapsot a Water Kefirnek!”
“A másik sarokban pedig az ecetsavas erjesztők mérlegelnek egészen Kínából, ősi, kedvelt, tele van tápanyagokkal, és hatalmas ütést mérnek rá…hallassuk a Kombucha teát!”
Mivel két nehézsúlyú küzd, ki kerül ki győztesként a Vízkefir vs Kombucha erjesztett ételek harcából?
Egyes kör – VÍZKEFIR
A vízkefir a legegyszerűbb, legegyszerűbb és legolcsóbb kultúrfermentált ital a világon! A “szemeken” kívül (erről majd később) szó szerint csak cukor és víz kell hozzá. Gyorsan, mindössze néhány nap alatt elkészül. A megfelelő receptekkel pedig könnyen utánozható és fejleszthető a mindenki által kedvelt üdítők íze, a tényleges cukor töredékével. A frissítő, enyhén édes ital, a vízkefir félelmetes ellenfél ebben az erjesztett élelmiszerek harcában. Lágyabb íze miatt az újoncok kedvence, de mindenkinek érdemes kipróbálnia, hogy otthon is elkészíti ezt a gyors és ízletes lehetőséget.
Az Újvilágból származó, valószínűleg a mexikói tüskés körtekaktusz lapátjaiból származó, “tibicos” vagy “kaliforniai tengeri méhek” néven is ismertek. A szemeket cukros vizes oldatba helyezik, és a mikroorganizmusok a cukrot enyhe savakká és más biológiailag hasznosítható tápanyagokká alakítják. A vízkefir néha eléggé pezsgőssé válhat, még jobban, mint a Kombucha, különösen nyáron vagy a melegebb hónapokban.
Nem fáj, nem “szemek”?
A kefirkristályokat “szemeknek” nevezik, ez azonban csak egy kényelmi kifejezés. A vízi kefir valójában egyáltalán nem gabonából készül, ezért nem tartalmaznak glutént. Ehelyett a “szem” egy poliszacharid kristályos szerkezet, amit a baktériumok és az élesztő hoz létre. Ezt a kis “házat” maguknak készítik, ami aztán lehetővé teszi, hogy a főzetet megosszák másokkal. Szép túlélési trükk, amit ezek a kis boldog mikroorganizmusok kifejlesztettek!
Mint minden háziállatnak vagy növénynek, ezeknek a gabonáknak is különleges igényeik vannak: szeretnek bizonyos ételeket enni, és a megfelelő körülmények között lógnak, hogy jól fejlődjenek és szaporodjanak. Ugyanakkor hihetetlenül rugalmasak is, és ha egyszer van belőlük felesleg, a legkülönbözőbb szubsztrátumok erjesztésére használhatók, beleértve a gyümölcslevet, a kókuszvizet és még sok mást is! A rendkívül termékeny, extra szemek akár probiotikus gyöngyként is fogyaszthatók, vagy beledobhatók egy turmixba.
Ha valamilyen oknál fogva kerülöd a cukrot, még az otthoni erjesztésekben található kisebb cukormaradványokat is, akkor kókuszvíz vagy más folyadékok erjesztésére is használhatod őket. Néha ezt úgy tesszük, hogy a kókuszvíz esetében közvetlenül a folyadékhoz adjuk a gabonát. Máskor a már erjesztett vízkefirt más folyadékokhoz adjuk, hogy a szemek ne bomoljanak szét.
KATT IDE a kókuszvizes kefir receptért.
Egy nem tejes kefir erjesztéséhez például a már erjesztett vízkefirt szója-, kókusz- vagy más nem tejes tejhez adjuk, és a folyadékban lévő organizmusok lebontják a fehérjéket. Vagy adjon hozzá gyümölcsléhez egy buborékos, probiotikus italhoz.
Zabpehelyszünet
Ha szünetet kell tartania, tárolja a hűtőben. A hűtőből való kihúzás utáni első néhány adagban hosszabb időbe telhet, mire elérjük ugyanazt a buborékos vibrálást. Etesse őket 24 óránként, amíg vissza nem pattannak.
Néha, ha hosszabb ideig hagyja őket etetés nélkül, előfordulhat, hogy egyszerűen lebomlanak vagy “megeszik magukat”. Hosszabb távú tárolás esetén a szemeket enyhén porcukorral vonjuk be, és szárítsuk ki. A közvetlen napfénytől védve korlátlan ideig tárolhatók, és szükség esetén újra aktiválhatók. (*jegyzet: ezt ne próbáld ki tejkefir szemekkel, nem működik!)
Az összefoglaló
MIT jelent?
A vízkefir egy erjesztett cukros víz. A kefirszemeket (valójában nem is gabona, inkább egy cukorszerető baktériumokból és élesztőből álló poliszacharid) cukorvizes oldathoz adják, és 12-48 órán keresztül a pulton erjesztik. Az így kapott termék könnyű és frissítő.
HOGYAN ÍZES?
A vízkefir kissé édes, enyhe ízzel. A különböző élelmiszerforrások (cukorfajták, kókuszvíz stb.) megváltoztatják az ízét, és a kész italt többé-kevésbé édessé vagy fanyarrá tehetik. Sokoldalúan felhasználható, és ízesíthetjük gyümölccsel, gyümölcslével vagy gyógynövényekkel.
VESZTHETŐ A BOLTBAN?
A vízkefir gyakran megtalálható az élelmiszerboltban a Kombucha mellett. Egyes kereskedelmi márkák nem használnak kultúrát. Ehelyett porított probiotikumot adnak az ízesített vízhez. Más márkák autentikus kefírmagot használnak. A kókuszvizes kefir szintén kapható kereskedelmi forgalomban az egészségügyi és szaküzletekben.
MIÉRT IHATJUK?
A szervezetünknek sokféle probiotikumra van szüksége. A vízkefir hozzáadása egyszerű és az íze frissítő. Könnyebb és édesebb, mint a kombucha, így egyesek számára ízletesebb lehet. A vízkefirrel bármelyik ital buborékos lendületet adhat.
MINT EGYSZERŰEN KÉSZÍTHETŐ?
A legegyszerűbb, amit csak lehet: a vízkefir szemeket cukros vízhez adjuk, lefedjük, majd 12-48 óra múlva már iható is!
KATTINTS IDE a teljes vízkefir recept és tippek oldalért
CONS?
Az ízprofil túl édes lehet azok számára, akik a Kombucha csípősebb ízéhez vannak szokva. Bár a szemek nem tűrik a hosszabb erjedési időt, a vízkefir palackban érlelhető, hogy kevésbé édes ízt kapjon. Mivel a szemek ilyen gyors átfutási idővel rendelkeznek, egyesek túlságosan igényesnek találhatják a fenntartást.
KOMBUCHA
A kombucha napjaink legjobb választása az üdítő vagy energiaital helyettesítésére. Üdítően fanyar, csak egy csipetnyi édességgel és a pezsgés enyhe csiklandozásával, a Kombucha szinte bármilyen módon ízesíthető, amit csak el tudsz képzelni. Sokak szerint olyan, mintha szódát innánk, szerintünk azonban sokkal jobb. Ráadásul egy egészséges Kombucha főzetben számos szerves sav, enzim és egyéb anyag található, amelyek természetes módon javítják az emésztést és támogatják a májat.
Egy másik remek lehetőség: ha alkohol helyettesítésére vagy keverésére használjuk, a Kombucha a bomba! A természetben előforduló B-vitaminok, mint amilyeneket a vény nélkül kapható másnaposság elleni kúrákba csomagolnak, valamint a glükuronsav segít ellensúlyozni a túl sok koktél okozta másnap reggeli problémákat. Keverd bele egyenesen a kedvenc italreceptedbe, vagy készíts vicces és merész mocktailokat. Sokak szerint a KT fogyasztása csökkenti az alkohol utáni sóvárgást is, vagy teljesen megszünteti azt; őszintén szólva mi is ezt tapasztaltuk. Bízz a megérzéseidben!
Boochin’ Ain’t IS Easy!
Mint minden otthoni erjesztésünk, a Kombucha is könnyen elkészíthető; ha tudsz főzni egy csésze teát, akkor tudsz Kombuchát készíteni! A főzés megkezdése után türelemre van szükség, de nincs szükség különösebb szakértelemre, csak a vágyra, hogy egészséges italt készíts magadnak otthon. Az elsődleges erjedés egy hétig vagy tovább is eltarthat, akár 21 napig is, ha a főzet a hűvösebb oldalon van.
A palackban történő ízesítésnek nevezzük a másodlagos erjedést, ami szintén néhány napot vesz igénybe. Mi még a Kombuchát is érleljük a palackban néhány hétig, ami azt jelenti, hogy még tovább kell várnunk, hogy a miénk elkészüljön! De nem muszáj, csak igyuk meg, amikor megtetszik az íze.
Az ízesítők hozzáadása nagy része a Kombucha főzésének szórakozásának és kreativitásának, de nem követelmény. Ha megtetszik a sima főzet íze, akkor még hamarabb megihatod!
Az összefoglaló
Mi is ez?
A kombucha egy erjesztett édes tea. Az édes tea keverékhez (tea és cukor) egy Kombucha SCOBY-t (Baktériumok és élesztők szimbiózis kultúrája) adnak a már erjesztett Kombuchával együtt. Ezt a főzetet 7-14 napig (vagy szükség szerint tovább) aerob módon (ruhával letakarva) erjedni hagyjuk, hogy egy természetesen szénsavas, savanykás italt kapjunk. A Kombuchában lévő elsődleges sav az ecetsav, mint az ecet.
HOGYAN ÍZLIK?
A Kombucha jellemzően a fanyar és az édes egyensúlyát mutatja, egyes főzetek inkább a savanyú felé mozognak. Ha otthon készítjük, lehetőségünk van arra, hogy az ízét saját preferenciáinkhoz igazítsuk. A KKamp mindig azt ajánlja, hogy akkor ízesítsük és palackozzuk a főzetet, amikor a legjobban élvezzük az ízét. A Kombucha savassága csodálatos ellensúlya lehet a nehéz és gazdag ételeknek bármely étkezésnél. Vagy próbálja ki bármikor, amikor egy kis emésztésjavító löketet szeretne.
MEGVÁSÁROLHATOM AZ ELADÓBAN?
Igen! Manapság már szinte bárhol lehet Kombuchát találni: bioboltok, szövetkezetek, termelői piacok és hipszterbárok már régóta a Kombucha vonatra szálltak, de most már a mainstream élelmiszerboltok, sarki kisboltok, repülőterek és a Costco is tartják a bográcsot. Ha úgy tetszik, szinte bárhol találhatsz Kombuchát. A boltban kaphatóak között nagy a választék ízben és főzési stílusban, az édes és könnyűtől a kifejezetten savanyúig, így próbálj ki néhányat, hogy meglásd, mi tetszik az ízlésednek.
A gyártási módszerek nagyon eltérőek: találsz hagyományos főzésű Kombuchát közvetlenül a pasztőrözött termékek és mások mellett, amelyek hígított koncentrátumból állnak. A vásárló vigyázzon! A hagyományosabb főzéseknél keresse a nyersen feliratozott palackokat, vagy azokat, amelyeken élesztő és SCOBY lebeg a palackban. A minőség is hajlamos kicsit többe kerülni. Természetesen MINDEN Kombucha jobb választás, mint a magas cukortartalmú üdítők és gyümölcslevek, függetlenül attól, hogy hogyan főzik. Egyes márkák nem őshonos probiotikumokat adnak hozzá, és gyakran szobahőmérsékleten tárolhatók, mivel nem aktívak.
MIÉRT IHATJUK?
A kombucha szerves savakat és enzimeket tartalmaz, amelyek támogatják az emésztést és a máj egészségét. Remekül helyettesíti a szódát, az energiaitalokat, sőt a sört és a bort is. A leggyakoribb előnyei az emberek szerint a több energia, a jobb emésztés és az általános jó közérzet!
MÉLYEN EGYSZERŰ AZ ELKÉSZÍTÉSE?
Halljuk még egyszer: “Ha tudsz főzni egy csésze teát, akkor tudsz Kombuchát is készíteni!” A főzés a tudomány és a művészet keveréke, és ha elsajátítod, minden alkalommal ízletes Kombuchát készítesz. De mindenkinek más a tökéletes adagja! A kefirhez képest sokan szeretik a Booch hosszabb erjedési idejét, hiszen egy hétig vagy még tovább is békén hagyhatják, amíg elkészül. A folyamatos főzés még egyszerűbbé teszi a dolgot.
KATTINTS IDE, ha többet szeretnél megtudni a folyamatos főzés vs. szakaszos főzésű kombucha
CONS?
A hosszabb erjedési idő azt jelenti, hogy várni kell a főzet elkészülésére. Van, aki időközben elfelejti a főzetet! Az újoncok számára az íz kihívást jelenthet, különösen, ha valaki még nem rajong az olyan dolgokért, mint a savanyúság és a savanyú káposzta. Azonban nem kevesen csináltak már összenyomott “Kombucha-arcot”, ahogy mi nevezzük, amikor az első kortyot vették, és aztán a legnagyobb Kombucha-rajongók lettek! Szóval adj neki egy esélyt, ízesítsd a kedvenc opcióiddal, akár egy kis vizet is adhatsz hozzá, hogy hígítsd a savasságot. Bármi is legyen az, próbáld ki a Kombuchát, és nézd meg, hogy érzed magad tőle!
És a NYERTES?
Te!!!
(Oké, elismerjük, a nyertes mindig te vagy. De igaz, az otthoni fermentálással mindannyian nyerünk!)
Függetlenül attól, hogy a vizes kefir gyors és egyszerű szórakozását vagy a kombucha erőteljes ízcsapását kedveled, te vagy a kefir vs. kombucha csata győztese, már azzal is, hogy változatossá teszed az étrendedet annyi fermentált élelmiszerrel, amennyit csak szeretsz.
Miért ne csinálj ezúttal dupla játékot, és főzd otthon mindkettőt magadnak és a családnak?
Mi következik?
Készítsd el magad otthon ezekkel a praktikus készletekkel!
Kombucha Batch Brew Starter Kits
Kombucha Continuous Brew Starter Kits
Kefir Starter Kits