Le bevande fermentate si sono evolute con l’uomo e hanno fatto parte di tutte le società esistenti. Ma se potessi averne solo una, come sceglieresti? Confrontiamo i pro e i contro di Kombucha vs Kefir d’acqua per scoprire qual è il tuo preferito!
“In questo angolo, origini sconosciute ma si dice che sia un nativo dell’aspro deserto messicano, questa spumeggiante esplosione di agro dolce è pronta in fretta, cercando di abbattere la soda grande un ragazzo convertito alla volta … facciamoci sentire per Kefir d’acqua!”
“E nell’altro angolo, con il peso dei fermenti di acido acetico provenienti dalla Cina, è antico, amato, pieno di sostanze nutritive, e confeziona un potente pugno… fatevi sentire per il Kombucha Tea!”
Con due pesi massimi che si sfidano, chi sarà il vincitore della lotta tra il Kefir d’acqua e il Kombucha?
PREMIO – KEFIR D’ACQUA
Il kefir d’acqua è la bevanda fermentata più facile, più semplice e meno costosa del mondo! A parte i “grani” (di cui parleremo più avanti), letteralmente tutto ciò che serve sono zucchero e acqua. Si prepara velocemente, in appena un paio di giorni. E con le ricette giuste, è facile imitare e migliorare il gusto delle bibite preferite da tutti, con una frazione dello zucchero attuale. Una bevanda rinfrescante e leggermente dolce, il kefir d’acqua è un nemico formidabile in questa battaglia di cibi fermentati. Uno dei preferiti dai neofiti per il suo sapore più morbido, tutti dovrebbero provare a fare questa opzione veloce e deliziosa a casa.
Con probabili origini nel Nuovo Mondo, forse ricavate dalle pale del cactus fico d’India in Messico, sono anche conosciuti come “tibicos” o “api di mare della California”. I grani vengono messi in una soluzione di acqua zuccherata e i microrganismi convertono lo zucchero in acidi dolci e altri nutrienti biodisponibili. Il kefir d’acqua può diventare piuttosto frizzante a volte, anche più del Kombucha, soprattutto in estate o durante i mesi più caldi.
Niente dolore, niente “grani”?
I cristalli di kefir sono chiamati “grani”, tuttavia questo è solo un termine di convenienza. I kefir d’acqua non sono in realtà fatti di cereali, e quindi non contengono glutine. Invece, il “grano” è una struttura cristallina di polisaccaridi che i batteri e il lievito creano. Creano questa piccola “casa” per se stessi, il che rende possibile condividere l’infuso con altri. Bel trucco di sopravvivenza che hanno sviluppato quei piccoli microrganismi felici!
Come tutti gli animali domestici o le piante, questi grani hanno esigenze specifiche: amano mangiare certi cibi e stare nelle condizioni giuste per prosperare e riprodursi. Tuttavia, sono anche incredibilmente flessibili e, una volta che si hanno degli extra a portata di mano, possono essere utilizzati per fermentare un’ampia varietà di substrati tra cui succo di frutta, acqua di cocco e altro ancora! Altamente prolifici, i grani extra possono anche essere mangiati come una perla probiotica o buttati in un frullato.
Se per qualsiasi motivo state evitando tutto lo zucchero, anche le piccole quantità residue di zucchero nei fermenti casalinghi, allora potete anche usarli per fermentare l’acqua di cocco o altri liquidi. A volte lo facciamo aggiungendo il grano direttamente al liquido nel caso dell’acqua di cocco. Altre volte aggiungiamo il kefir d’acqua già fermentato ad altri liquidi in modo che i grani non si disintegrino.
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Per esempio, per creare un kefir fermentato non caseario, aggiungi il kefir d’acqua già fermentato a soia, cocco o altri latti non caseari e gli organismi nel liquido scinderanno le proteine. Oppure aggiungilo al succo di frutta per una bevanda spumeggiante e probiotica.
Rottura dei cereali
Se hai bisogno di una pausa, conservali in frigorifero. I primi lotti dopo averli tirati fuori dal frigo possono impiegare più tempo per raggiungere la stessa vivacità spumeggiante. Nutrirli ogni 24 ore fino a quando non si riprendono.
A volte, se si permette loro di rimanere senza nutrirsi per un lungo periodo di tempo, possono semplicemente decomporsi o “mangiarsi”. Per la conservazione a lungo termine, ricoprire i grani con una leggera spolverata di zucchero e disidratarli. Possono essere tenuti indefinitamente fuori dalla luce diretta del sole e riattivati quando necessario. (*nota: non provare questo con i grani di kefir di latte, non funziona!)
Il riassunto
Che cos’è? I grani di kefir (in realtà non è un grano, ma un polisaccaride composto da batteri e lieviti amanti dello zucchero) vengono aggiunti a una soluzione di acqua zuccherata e fatti fermentare sul banco per 12-48 ore. Il prodotto risultante è leggero e rinfrescante.
Che sapore ha?
Il kefir d’acqua è un po’ dolce con una leggera nota piccante. Diverse fonti di cibo (tipi di zucchero, acqua di cocco, ecc.) cambiano il sapore e possono rendere la bevanda finale più o meno dolce o piccante. È versatile e si può aromatizzare con frutta, succhi o erbe.
Posso comprarlo al negozio?
Il kefir d’acqua si trova spesso accanto al Kombucha nel negozio di alimentari. Alcune marche commerciali non usano una cultura. Invece, aggiungono un probiotico in polvere all’acqua aromatizzata. Altre marche usano un autentico grano di kefir. Il kefir di acqua di cocco è anche disponibile in commercio nei negozi di salute e nei negozi specializzati.
Perché berlo?
Il nostro corpo ha bisogno di una vasta gamma di probiotici. Aggiungere il kefir d’acqua è facile e il sapore è rinfrescante. Più leggero e più dolce del Kombucha, può essere più appetibile per alcune persone. Qualsiasi bevanda si fonde con il kefir d’acqua per una spinta frizzante.
Quanto è facile da fare?
Più facile di così si muore: aggiungere i grani di kefir d’acqua all’acqua zuccherata, coprire e dopo 12-48 ore è pronto da bere!
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CONSIGLI?
Il profilo del sapore può essere troppo dolce per chi è abituato al morso più piccante del Kombucha. Mentre i grani non tollerano un tempo di fermentazione più lungo, il kefir d’acqua può essere invecchiato in bottiglia per ottenere un sapore meno dolce. Dal momento che i grani hanno un tempo di rotazione così rapido, alcuni potrebbero trovare la manutenzione troppo impegnativa.
ROUND 2 – KOMBUCHA
Kombucha è oggi la scelta migliore per sostituire la soda o la bevanda energetica. Rinfrescante e piccante, con appena un pizzico di dolcezza e un leggero solletico di effervescenza, il Kombucha può essere aromatizzato in qualsiasi modo si possa immaginare. Molti dicono che è molto simile a bere una soda, ma noi pensiamo che sia molto meglio. Inoltre, un sano infuso di Kombucha ha una varietà di acidi organici, enzimi e altro per aiutare a migliorare naturalmente la digestione e sostenere il fegato.
Un’altra grande opzione: se usato per sostituire o mescolare con l’alcol, il Kombucha è una bomba! Le vitamine B presenti in natura, come quelle contenute nelle cure da sbornia da banco, e l’acido glucuronico aiutano a contrastare i problemi del mattino dopo causati da troppi cocktail. Mescolalo direttamente nella tua ricetta di bevanda preferita o crea divertenti e audaci mocktails. Molti dicono che bere KT riduce anche le voglie di alcol o le elimina del tutto; francamente questa è stata la nostra esperienza. Fidatevi del vostro istinto!
Boochin’ Ain’t IS Easy!
Come tutti i nostri fermenti casalinghi, il Kombucha è facile da fare; se potete preparare una tazza di tè, potete fare il Kombucha! La pazienza è necessaria una volta che l’infusione è stata avviata, ma non c’è nessuna abilità speciale necessaria oltre al desiderio di fare una bevanda sana per te stesso a casa. La fermentazione primaria può durare una settimana o più, fino a 21 giorni se l’infuso è sul lato più fresco.
Chiamiamo l’aromatizzazione in bottiglia fermentazione secondaria, e richiede anche qualche giorno. Invecchiamo anche il nostro Kombucha in bottiglia per qualche settimana, il che significa che dobbiamo aspettare ancora di più perché il nostro sia pronto! Ma non è necessario, basta berlo quando ti piace il sapore.
L’aggiunta di aromi è una grande parte del divertimento e della creatività della produzione di Kombucha, ma non è un requisito. Se ti piace il sapore dell’infuso semplice, puoi berlo anche prima!
Il riassunto
Che cos’è?
Il Kombucha è tè dolce fermentato. Un Kombucha SCOBY (coltura simbiotica di batteri e lieviti) insieme a Kombucha già fermentato viene aggiunto alla miscela di tè dolce (tè e zucchero). Questo infuso viene lasciato fermentare aerobicamente (con una copertura di tela) per 7-14 giorni (o più a lungo se necessario) per produrre una bevanda naturalmente gassata e piccante. L’acido primario presente nel Kombucha è l’acido acetico, come l’aceto.
Come si gusta?
Kombucha ha tipicamente un equilibrio di piccante e dolce, con alcune birre che vanno più verso l’acido. Quando lo facciamo a casa, abbiamo la possibilità di adattare il sapore alle nostre preferenze. KKamp consiglia sempre di aromatizzare e imbottigliare l’infuso quando ha il sapore che ti piace di più. L’acidità del Kombucha può essere un meraviglioso contrappeso ai cibi pesanti e ricchi a qualsiasi pasto. O provalo ogni volta che vuoi una spinta digestiva.
Posso comprarlo al negozio?
Sì! In questi giorni si può trovare il Kombucha praticamente ovunque: negozi di alimenti naturali, cooperative, mercati contadini e bar hipster sono stati a lungo sul treno del Kombucha, ma ora anche i negozi di alimentari tradizionali, i negozi all’angolo, gli aeroporti e Costco stanno rifornendo la bevanda. Se vuoi, puoi trovare il Kombucha praticamente ovunque. C’è una vasta gamma di sapori e stili di produzione tra quelli disponibili in negozio, dal dolce e leggero all’aspro, quindi provane alcuni per vedere cosa piace al tuo palato.
I metodi di produzione variano notevolmente: puoi trovare il Kombucha tradizionale preparato proprio accanto a prodotti pastorizzati e altri che sono concentrati annacquati. Attenzione all’acquirente! Cercate le bottiglie che dicono “crudo” o che hanno lievito e SCOBY che galleggiano nella bottiglia per gli infusi più tradizionali. La qualità tende anche a costare un po’ di più. Naturalmente QUALSIASI Kombucha è una scelta superiore alle bibite e ai succhi di frutta ad alto contenuto di zucchero, non importa come viene prodotta. Alcune marche aggiungono probiotici non nativi, e spesso possono essere conservati a temperatura ambiente poiché non sono attivi.
Perché berlo?
Il kombucha ha acidi organici ed enzimi che aiutano la digestione e la salute del fegato. È un ottimo sostituto della soda, delle bevande energetiche e persino della birra e del vino. I benefici più comuni che le persone dichiarano sono più energia, una migliore digestione e, in generale, una sensazione di benessere!
QUANTO È FACILE DA FARE?
Sentiamolo di nuovo: “Se puoi preparare una tazza di tè, puoi fare il Kombucha! La fermentazione è una miscela di scienza e arte, e se padroneggiata crea ogni volta un Kombucha delizioso. Ma il lotto perfetto di ogni persona è diverso! Rispetto al kefir, a molti piace il tempo di fermentazione più lungo del Booch perché possono lasciarlo da solo per una settimana o più finché non è pronto. Continuous Brew rende tutto ancora più facile.
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CONS?
Tempi di fermentazione più lunghi significa dover aspettare che l’infuso sia pronto. Alcune persone possono dimenticare l’infuso nel frattempo! Per i principianti, il gusto può essere una sfida, soprattutto se non si è già fan di cose come sottaceti e crauti. Tuttavia, più di qualcuno ha fatto una “faccia da Kombucha”, come la chiamiamo noi, quando ha bevuto il primo sorso e poi è diventato il più grande amante del Kombucha! Quindi dategli una possibilità, aromatizzatelo con le vostre opzioni preferite, potete anche aggiungere un po’ d’acqua per diluire l’acidità. Qualunque cosa ci voglia, prova il Kombucha e vedi come ti fa sentire!
E IL VINCITORE È?
Tu!!!
(Ok, lo ammettiamo, il vincitore sei sempre tu. Ma è vero, tutti vinciamo con i fermenti casalinghi!)
Che tu preferisca il divertimento facile e veloce del Kefir d’acqua o il potente pugno di sapore del Kombucha, tu sei il vincitore della battaglia Kefir vs Kombucha semplicemente diversificando la tua dieta con tutti i cibi fermentati che ti piacciono.
Perché non fare un doppio gioco questa volta e preparare entrambi a casa per te e la famiglia?
Cosa c’è dopo?
Fai il tuo a casa usando questi comodi kit!
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