Gefermenteerde dranken zijn geëvolueerd met de mens en hebben deel uitgemaakt van elke samenleving op record. Maar als je er maar één kon nemen, hoe zou je dan kiezen? Laten we de voors en tegens van Kombucha vs. Waterkefir met elkaar vergelijken om uit te vinden wat jouw favoriet is!
“In deze hoek, van onbekende oorsprong maar volgens geruchten afkomstig uit de woeste Mexicaanse woestijn, is deze bruisende zoetzure drank snel klaar om grote frisdrank neer te halen, één bekeerd kind tegelijk… laat je horen voor Waterkefir!”
“En in de andere hoek, wegen in voor de azijnzuur fermenten helemaal uit China, het is oud, geliefd, wemelt van voedingsstoffen, en packs een krachtige punch … maak wat lawaai voor Kombucha Thee!”
Twee zwaargewichten die het tegen elkaar opnemen, wie zal als winnaar uit de bus komen in het Water Kefir vs Kombucha Gefermenteerd Voedsel Gevecht?
ROUND EEN – WATER KEFIR
Waterkefir is de makkelijkste, eenvoudigste, en minst dure cultuur gefermenteerde drank in de wereld! Behalve de “korrels” (daarover later meer), heb je letterlijk alleen suiker en water nodig. Het brouwt snel, in slechts een paar dagen. En met de juiste recepten is het gemakkelijk om de smaak van ieders favoriete frisdrank na te bootsen en te verbeteren, met een fractie van de eigenlijke suiker. Een verfrissende, lichtzoete drank, waterkefir is een geduchte vijand in dit gefermenteerde voedselgevecht. Een favoriet van nieuwelingen vanwege zijn zachtere smaak, zou iedereen moeten proberen deze snelle en heerlijke optie thuis te maken.
Met een waarschijnlijke oorsprong in de Nieuwe Wereld, misschien gesprokkeld van de peddels van de cactusvijg in Mexico, zijn ze ook bekend als “tibicos” of “Californische zeebijen”. De korrels worden in een suikerwateroplossing gelegd en de micro-organismen zetten de suiker om in milde zuren en andere biologisch beschikbare voedingsstoffen. Waterkefir kan soms behoorlijk bruisen, zelfs meer dan Kombucha, vooral in de zomer of tijdens warmere maanden.
Geen pijn, geen “korrels”?
De kefirkristallen worden “korrels” genoemd, maar dit is slechts een gemakkelijke term. Waterkefir wordt eigenlijk helemaal niet van graan gemaakt, en bevat dus ook geen gluten. In plaats daarvan is de “korrel” een polysaccharide kristallijne structuur die de bacteriën en gist maken. Ze maken dit kleine “huisje” voor zichzelf, waardoor ze het brouwsel met anderen kunnen delen. Een mooie overlevingstruc hebben die kleine gelukkige micro-organismen ontwikkeld!
Zoals alle huisdieren of planten hebben deze korrels specifieke behoeften: ze eten graag bepaald voedsel en vertoeven in de juiste omstandigheden om te gedijen en zich voort te planten. Ze zijn echter ook ongelooflijk flexibel en, als je eenmaal extra korrels bij de hand hebt, kunnen ze gebruikt worden om een grote verscheidenheid aan substraten te fermenteren, waaronder vruchtensap, kokoswater en nog veel meer! Zeer productief, kunnen extra korrels zelfs worden gegeten als een probiotische parel of in een smoothie worden gegooid.
Als je om wat voor reden dan ook alle suiker vermijdt, zelfs de kleinere resthoeveelheden suiker in thuisfermenten, dan kun je ze ook gebruiken om kokoswater of andere vloeistoffen te fermenteren. Soms doen we dat door het graan direct aan de vloeistof toe te voegen in het geval van kokoswater. Andere keren voegen we de reeds gefermenteerde waterkefir toe aan andere vloeistoffen zodat de korrels niet uiteenvallen.
Klik HIER voor het kokoswater kefir recept.
Om bijvoorbeeld een gefermenteerde niet-zuivel kefir te maken, voeg je reeds gefermenteerde waterkefir toe aan soja, kokos of andere niet-zuivel melk en de organismen in de vloeistof zullen de eiwitten afbreken. Of voeg toe aan vruchtensap voor een bruisende, probiotische drank.
Grain Break
Als je een pauze moet nemen, bewaar ze dan in de koelkast. De eerste paar partijen nadat u ze uit de koelkast hebt gehaald, kunnen er langer over doen om dezelfde bruisende levendigheid te bereiken. Geef ze om de 24 uur voeding tot ze weer opleven.
Soms kunnen ze, als ze langere tijd zonder voeding blijven, gewoon ontbinden of “zichzelf opeten”. Om de korrels langer te bewaren, bestrooi ze met een beetje suiker en droog ze uit. Ze kunnen voor onbepaalde tijd uit direct zonlicht worden bewaard en opnieuw worden geactiveerd wanneer dat nodig is. (*Note: probeer dit niet met melkkefirkorrels, dat werkt niet!)
The Recap
WAT IS HET?
Waterkefir is gefermenteerd suikerwater. Kefirkorrels (eigenlijk geen korrel, maar een polysaccharide bestaande uit suiker minnende bacteriën en gist) worden toegevoegd aan een suikerwateroplossing en gedurende 12-48 uur op het aanrecht gefermenteerd. Het resulterende product is licht en verfrissend.
HOW’S IT TASTE?
Waterkefir is een beetje zoet met een mild tintje. Verschillende voedingsbronnen (suikersoorten, kokoswater, etc.) veranderen de smaak en kunnen de uiteindelijke drank meer of minder zoet of pittig maken. Het is veelzijdig en je kunt het op smaak brengen met fruit, sap of kruiden.
KAN IK HET IN DE WINKEL KOPEN?
Waterkefir is vaak naast de Kombucha in de supermarkt te vinden. Sommige commerciële merken maken geen gebruik van een cultuur. In plaats daarvan voegen ze een probioticum in poedervorm toe aan water met een smaakje. Andere merken gebruiken een authentieke kefirkorrel. Kokoswater kefir is ook in de handel verkrijgbaar in reform- en speciaalzaken.
WAAROM DRINK JE HET?
Ons lichaam heeft een gevarieerd aanbod aan probiotica nodig. Het toevoegen van waterkefir is gemakkelijk en de smaak is verfrissend. Het is lichter en zoeter dan kombucha en voor sommige mensen smakelijker. Een willekeurig aantal dranken zal zich mengen met waterkefir voor een bruisende boost.
Hoe makkelijk is het te maken?
Zo makkelijk als het maar kan: voeg de waterkefirkorrels toe aan suikerwater, dek af en 12-48 uur later is het klaar om te drinken!
Klik HIER voor het complete Water Kefir Recept en Tips Pagina
CONS?
Het smaakprofiel kan te zoet zijn voor degenen die gewend zijn aan de pittigere bite van Kombucha. Hoewel de korrels een langere fermentatietijd niet verdragen, kan de waterkefir in de fles worden gerijpt om een minder zoete smaak te verkrijgen. Omdat de korrels zo’n snelle doorlooptijd hebben, kunnen sommigen het onderhoud te veeleisend vinden.
ROND 2 – KOMBUCHA
Kombucha is vandaag de dag de beste keuze om je frisdrank of energiedrank te vervangen. Verfrissend pittig met slechts een zoete hint en een lichte prikkeling van bruisen, kan Kombucha worden gearomatiseerd zowat elke manier die je je kunt voorstellen. Velen zeggen dat het net zoiets is als frisdrank drinken, maar wij denken dat het veel beter is. Bovendien bevat een gezond Kombucha-brouwsel een verscheidenheid aan organische zuren, enzymen en meer om de spijsvertering op natuurlijke wijze te helpen verbeteren en de lever te ondersteunen.
Een andere geweldige optie: als je Kombucha gebruikt ter vervanging van of in combinatie met alcohol, is het de bom! Natuurlijk voorkomende B-vitamines, zoals die ook zitten in receptvrije katermiddelen, en glucuronzuur helpen de ‘morning after’-problemen van te veel cocktails tegen te gaan. Meng het rechtstreeks in je favoriete drankrecept of maak leuke en gewaagde mocktails. Velen zeggen dat KT drinken ook het verlangen naar alcohol vermindert of helemaal wegneemt; dat is eerlijk gezegd onze ervaring. Vertrouw op je gevoel!
Boochin’ Ain’t IS Easy!
Zoals al onze thuisfermenten is Kombucha makkelijk te maken; als je een kopje thee kunt zetten, kun je Kombucha maken! Geduld is vereist als het brouwsel eenmaal op gang is gekomen, maar er is geen speciale vaardigheid voor nodig, behalve de wens om thuis een gezonde drank voor jezelf te maken. Primaire fermentatie kan een week of langer duren, tot 21 dagen als het brouwsel aan de koelere kant is.
We noemen het op smaak brengen in de fles secundaire fermentatie, en dat duurt ook een paar dagen. We rijpen onze Kombucha zelfs een paar weken in de fles, wat betekent dat we nog langer moeten wachten tot de onze klaar is! Maar dat hoeft niet, drink het gewoon wanneer je de smaak lekker vindt.
Het toevoegen van smaakstoffen is een groot deel van het plezier en de creativiteit van het brouwen van Kombucha, maar het is geen vereiste. Als je de smaak van het gewone brouwsel lekker vindt, kun je het nog eerder opdrinken!
The Recap
WAT IS HET?
Kombucha is gefermenteerde zoete thee. Een Kombucha SCOBY (Symbiotische Cultuur van Bacteriën en Gist) samen met reeds gefermenteerde Kombucha worden toegevoegd aan het zoete theemengsel (thee en suiker). Dit brouwsel laat men gedurende 7-14 dagen (of langer indien nodig) aeroob fermenteren (met een stoffen deksel) om een natuurlijk koolzuurhoudend, pittig drankje te verkrijgen. Het belangrijkste zuur in kombucha is azijnzuur, zoals azijn.
Hoe smaakt het?
Kombucha heeft meestal een balans van zoet en pittig, waarbij sommige brouwsels meer naar zuur neigen. Wanneer we het thuis maken, hebben we de mogelijkheid om de smaak aan onze voorkeuren aan te passen. KKamp raadt altijd aan om het brouwsel op smaak te brengen en te bottelen wanneer het de smaak heeft die je het lekkerst vindt. De zuurgraad van Kombucha kan een prachtig tegenwicht zijn voor zwaar en rijk voedsel bij elke maaltijd. Of probeer het op elk moment dat je een digestieve oppepper wilt.
KAN IK HET IN DE WINKEL KOPEN?
Ja! Tegenwoordig kun je Kombucha zowat overal vinden: natuurvoedingswinkels, coöperaties, boerenmarkten en hipsterbars zijn al lang op de Kombucha-trein, maar nu hebben zelfs gewone kruidenierswinkels, buurtwinkels, vliegvelden en Costco de drank in voorraad. Als je wilt, kun je Kombucha zo ongeveer overal vinden. Er is een groot verschil in smaak en brouwstijl tussen de producten die in de winkel verkrijgbaar zijn, van zoet en licht tot ronduit zuur, dus probeer er een paar uit om te zien wat je smaakpapillen aanspreekt.
De productiemethoden lopen sterk uiteen: je vindt traditioneel gebrouwen Kombucha naast gepasteuriseerde producten en andere die verwaterd concentraat zijn. Kopers opgelet! Kijk uit naar flessen waarop rauw staat of waarin gist en SCOBY in de fles zweven voor meer traditionele brouwsels. Kwaliteit kost over het algemeen ook iets meer. Natuurlijk is ELKE Kombucha een betere keuze dan frisdrank en vruchtensap met een hoog suikergehalte, ongeacht hoe het gebrouwen is. Sommige merken voegen niet-inheemse probiotica toe, en die kunnen vaak op kamertemperatuur bewaard worden omdat ze niet actief zijn.
WAAROM DRINK JE HET?
Kombucha heeft organische zuren en enzymen die de spijsvertering en de lever ondersteunen. Het is een geweldige vervanger voor frisdrank, energiedrankjes en zelfs bier en wijn. De meest voorkomende voordelen zijn meer energie, een betere spijsvertering en je gewoon goed voelen!
Hoe makkelijk is het om het te maken?
Zeg het nog eens: “Als je een kop thee kunt zetten, kun je ook Kombucha maken!” Brouwen is een mix van wetenschap en kunst, en als je het onder de knie hebt ontstaat er elke keer heerlijke Kombucha. Maar ieders perfecte batch is anders! In vergelijking met kefir vinden velen de langere fermentatietijd van de Booch prettig, omdat ze het een week of langer met rust kunnen laten tot het klaar is. Continuous Brew maakt het nog makkelijker.
Klik HIER voor meer over Continuous Brew vs Batch Brew Kombucha
CONS?
Langer fermenteren betekent dat je moet wachten tot het brouwsel klaar is. Sommige mensen kunnen het brouwsel in de tussentijd vergeten! Voor de beginner kan de smaak een uitdaging zijn, vooral als men nog geen fan is van dingen als augurken en zuurkool. Meer dan een paar mensen hebben echter een samengeknepen “Kombucha-gezicht”, zoals wij het noemen, gemaakt bij het nemen van hun eerste slok en zijn daarna de grootste Kombucha-liefhebbers geworden die er zijn! Dus geef het een kans, breng het op smaak met je favoriete opties, je kunt zelfs een beetje water toevoegen om de zuurgraad te verdunnen. Wat er ook voor nodig is, probeer Kombucha en zie hoe het je laat voelen!
En DE WINNAAR BEN JE?
Jij!!!
(Oké, we geven toe, de winnaar ben jij altijd. Maar het is waar, we winnen allemaal met thuisfermenten!)
Of je nu de voorkeur geeft aan het snelle en gemakkelijke plezier van waterkefir of de krachtige stoot smaak van kombucha, jij bent de winnaar van de Kefir vs Kombucha strijd door gewoon je dieet te diversifiëren met zoveel gefermenteerd voedsel als je lekker vindt.
Waarom deze keer geen dubbelspel en brouw beide thuis voor jou en de familie?
What’s Next?
Maak je eigen thuis met behulp van deze handige kits!
Kombucha Batch Brew Starter Kits
Kombucha Continuous Brew Starter Kits
Kefir Starter Kits