Fermentowane napoje ewoluowały wraz z ludźmi i były częścią każdego społeczeństwa na rekordzie. Ale jeśli mógłbyś mieć tylko jeden, jak byś wybrał? Porównajmy wady i zalety Kombuchy vs Kefiru Wodnego, aby dowiedzieć się, który z nich jest Twoim ulubionym!
„W tym rogu, pochodzenie nieznane, ale podobno pochodzi z surowej meksykańskiej pustyni, ten bąbelkowy podmuch słodko-kwaśny jest gotowy w pośpiechu, patrząc, jak zdjąć duży napój gazowany jeden nawrócony dzieciak na raz… usłyszmy to dla Kefiru Wodnego!”
„A w innym rogu, ważąc się na fermenty kwasu octowego całą drogę z Chin, jest starożytny, ukochany, tętniący składnikami odżywczymi, i pakuje potężny cios…zrób trochę hałasu dla Kombucha Tea!”
Dwóch zawodników wagi ciężkiej walczy ze sobą, kto zostanie zwycięzcą w walce na jedzenie fermentowane Water Kefir vs Kombucha?
ROUND ONE – WATER KEFIR
Water kefir jest najłatwiejszym, najprostszym i najtańszym fermentowanym napojem na świecie! Poza „ziarnami” (więcej o tym później), dosłownie wszystko, czego potrzebujesz to cukier i woda. Powstaje szybko, w ciągu zaledwie kilku dni. A dzięki odpowiednim przepisom, łatwo jest naśladować i ulepszać smak ulubionych napojów gazowanych, z ułamkiem rzeczywistego cukru. Orzeźwiający, lekko słodki napój, kefir wodny jest groźnym przeciwnikiem w walce z fermentowaną żywnością. Ulubiony przez nowicjuszy ze względu na jego gładszy smak, każdy powinien spróbować zrobić tę szybką i pyszną opcję w domu.
Z prawdopodobnym pochodzeniem w Nowym Świecie, być może zaczerpniętym z łopatek kaktusa opuncji w Meksyku, są one również znane jako „tibicos” lub „kalifornijskie pszczoły morskie”. Ziarna umieszcza się w wodnym roztworze cukru, a mikroorganizmy przekształcają cukier w łagodne kwasy i inne przyswajalne składniki odżywcze. Kefir wodny może być czasami dość musujący, nawet bardziej niż Kombucha, szczególnie latem lub podczas cieplejszych miesięcy.
No Pain, No „Grains”?
Kryształy kefiru nazywane są „ziarnami”, jednak jest to tylko określenie wygody. Woda Kefir nie są faktycznie wykonane z ziarna w ogóle, a zatem nie zawierają żadnego glutenu. Zamiast tego, „ziarno” jest polisacharydową strukturą krystaliczną, którą tworzą bakterie i drożdże. Tworzą one ten mały „domek” dla siebie, który następnie umożliwia dzielenie się naparem z innymi. Niezła sztuczka przetrwania, którą rozwinęły te małe szczęśliwe mikroorganizmy!
Jak wszystkie zwierzęta domowe lub rośliny, te ziarna mają specyficzne potrzeby: lubią jeść określone pokarmy i przebywać w odpowiednich warunkach, aby się rozwijać i rozmnażać. Jednakże, są one również niezwykle elastyczne i gdy tylko masz pod ręką dodatkowe ziarna, mogą być używane do fermentacji szerokiej gamy substratów, w tym soku owocowego, wody kokosowej i nie tylko! Bardzo płodne, dodatkowe ziarna mogą być nawet spożywane jak probiotyczne perły lub wrzucone do smoothie.
Jeśli z jakiegokolwiek powodu unikasz cukru, nawet mniejszych ilości resztkowych cukru w domowych fermentach, wtedy możesz również użyć ich do fermentacji wody kokosowej lub innych płynów. Czasami robimy to dodając ziarna bezpośrednio do płynu w przypadku wody kokosowej. Innym razem dodajemy już sfermentowany kefir wodny do innych płynów, aby ziarna się nie rozpadły.
KLIKNIJ TUTAJ po przepis na kefir z wody kokosowej.
Na przykład, aby stworzyć sfermentowany kefir bez nabiału, dodaj już sfermentowany kefir wodny do mleka sojowego, kokosowego lub innego bezmlecznego, a organizmy w płynie rozłożą białka. Albo dodaj do soku owocowego, aby uzyskać bąbelkowy, probiotyczny napój.
Przerwa na ziarna
Jeśli musisz zrobić przerwę, przechowuj je w lodówce. Pierwsze kilka partii po wyjęciu z lodówki może potrwać dłużej, aby osiągnąć tę samą bąbelkową żywiołowość. Karm je co 24 godziny, aż odbiją się z powrotem.
Czasami, jeśli pozwolisz im pozostać bez karmienia przez dłuższy okres czasu, mogą się po prostu rozłożyć lub „zjeść same”. Dla dłuższego okresu przechowywania, powlekania ziaren z lekkim opylania cukru i odwodnić. Mogą one być przechowywane w nieskończoność z dala od bezpośredniego światła słonecznego i reaktywowane w razie potrzeby. (*uwaga: nie próbuj tego z ziarnami kefiru mlecznego, to nie działa!)
Podsumowanie
Co to jest?
Kefir wodny to sfermentowana woda z cukrem. Ziarna kefiru (nie jest to właściwie ziarno, raczej polisacharyd składający się z bakterii lubiących cukier i drożdży) dodaje się do roztworu wody z cukrem i fermentuje na ladzie przez 12-48 godzin. Otrzymany produkt jest lekki i orzeźwiający.
JAK TO SMAKUJE?
Kefir wodny jest nieco słodki z delikatnym posmakiem. Różne źródła żywności (rodzaje cukru, woda kokosowa, itp.) zmieniają smak i mogą sprawić, że końcowy napój będzie bardziej lub mniej słodki lub pikantny. Jest wszechstronny i można go aromatyzować owocami, sokiem lub ziołami.
CAN I BUY IT AT THE STORE?
Kefir wodny można często znaleźć obok kombuchy w sklepie spożywczym. Niektóre komercyjne marki nie używają kultury bakterii. Zamiast tego, dodają sproszkowany probiotyk do wody smakowej. Inne marki używają autentycznych ziaren kefirowych. Kefir z wody kokosowej jest również dostępny komercyjnie w sklepach zdrowotnych i specjalistycznych.
Dlaczego warto go pić?
Nasze ciała potrzebują zróżnicowanej gamy probiotyków. Dodawanie kefiru wodnego jest łatwe, a jego smak jest orzeźwiający. Lżejszy i słodszy niż kombucha, może być bardziej smakowity dla niektórych ludzi. Dowolna liczba napojów zmiesza się z kefirem wodnym, aby uzyskać bąbelkowe pobudzenie.
JAK ŁATWO TO ZROBIĆ?
Tak łatwo, jak to tylko możliwe: dodaj ziarna kefiru wodnego do wody z cukrem, przykryj i 12-48 godzin później jest gotowy do picia!
KLIKNIJ TUTAJ po kompletny przepis na kefir wodny i stronę z poradami
KONSORZY?
Profil smakowy może być zbyt słodki dla tych, którzy są przyzwyczajeni do ostrzejszego smaku kombuchy. Podczas gdy ziarna nie tolerują dłuższego czasu fermentacji, kefir wodny może być starzony w butelce, aby uzyskać mniej słodki smak. Ponieważ ziarna mają tak szybki czas przemiany, niektórzy mogą uznać ich utrzymanie za zbyt wymagające.
ROUND 2 – KOMBUCHA
Kombucha jest dziś najlepszym wyborem do zastąpienia napoju gazowanego lub energetycznego. Orzeźwiająco pikantna, z lekką nutą słodyczy i lekkim posmakiem musowania, Kombucha może być aromatyzowana w każdy sposób, jaki tylko możesz sobie wyobrazić. Wielu twierdzi, że to tak jak picie napoju gazowanego, jednak my uważamy, że jest to o wiele lepsze. Plus, zdrowy napar z Kombuchy ma wiele kwasów organicznych, enzymów i więcej, aby pomóc naturalnie poprawić trawienie i wesprzeć wątrobę.
Inna wspaniała opcja: jeśli jest używana do zastąpienia lub zmieszania z alkoholem, Kombucha jest bombą! Naturalnie występujące witaminy z grupy B, takie jak te pakowane w dostępne bez recepty leki na kaca, a także kwas glukuronowy pomagają przeciwdziałać problemom związanym z porannymi problemami po zbyt wielu koktajlach. Wymieszaj go bezpośrednio z ulubionym przepisem na drinka lub stwórz zabawny i odważny mocktail. Wiele osób twierdzi, że picie KT zmniejsza również łaknienie na alkohol lub całkowicie je eliminuje; szczerze mówiąc, takie było nasze doświadczenie. Zaufaj swojemu jelitu!
Boochin’ Ain’t IS Easy!
Jak wszystkie nasze domowe fermenty, Kombucha jest łatwa do zrobienia; jeśli potrafisz zaparzyć filiżankę herbaty, możesz zrobić Kombuchę! Cierpliwość jest wymagana po rozpoczęciu warzenia, ale nie potrzeba żadnych specjalnych umiejętności poza chęcią przygotowania zdrowego napoju dla siebie w domu. Fermentacja pierwotna może trwać tydzień lub dłużej, aż do 21 dni, jeśli napar jest chłodniejszy.
Fermentację wtórną nazywamy aromatyzowaniem w butelce i trwa ona również kilka dni. My nawet leżakujemy naszą Kombuchę w butelce przez kilka tygodni, co oznacza, że musimy czekać jeszcze dłużej, aby nasza była gotowa! Ale nie musisz tego robić, po prostu pij ją, kiedy lubisz jej smak.
Dodawanie aromatów jest dużą częścią zabawy i kreatywności przy warzeniu Kombuchy, ale nie jest to wymóg. Jeśli lubisz smak zwykłego naparu, możesz go wypić jeszcze szybciej!
Podsumowanie
CO TO JEST?
Kombucha to sfermentowana słodka herbata. Kombucha SCOBY (Symbiotyczna Kultura Bakterii i Drożdży) wraz z już sfermentowaną Kombuchą są dodawane do mieszanki słodkiej herbaty (herbata i cukier). Napar ten jest poddawany fermentacji tlenowej (pod przykryciem z tkaniny) przez 7-14 dni (lub dłużej w zależności od potrzeb) w celu uzyskania naturalnie gazowanego, pikantnego napoju. Podstawowym kwasem obecnym w Kombucha jest kwas octowy, podobnie jak ocet.
JAK TO SMAKUJE?
Kombucha zazwyczaj ma równowagę pikantności i słodyczy, z niektórymi naparami bardziej kwaśnymi. Kiedy przyrządzamy ją w domu, mamy możliwość dostosowania smaku do naszych preferencji. KKamp zawsze zaleca aromatyzowanie i butelkowanie naparu, gdy ma on smak, który najbardziej nam odpowiada. Kwasowość Kombuchy może być wspaniałą przeciwwagą dla ciężkich i bogatych potraw podczas każdego posiłku. Lub spróbuj jej za każdym razem, gdy chcesz pobudzić trawienie.
Czy mogę ją kupić w sklepie?
Tak! W dzisiejszych czasach Kombuchę można znaleźć prawie wszędzie: sklepy ze zdrową żywnością, spółdzielnie, targi rolnicze i hipsterskie bary od dawna są w pociągu z Kombuchą, ale teraz nawet zwykłe sklepy spożywcze, sklepy na rogu, lotniska i Costco zaopatrują się w ten napój. Jeśli chcesz, możesz znaleźć Kombuchę prawie wszędzie. Istnieje duży zakres w smaku i stylu warzenia wśród tych dostępnych w sklepie, słodkie i lekkie do kwaśne, więc spróbuj kilka, aby zobaczyć, co przemawia do Twojego podniebienia smaku.
Metody produkcji różnią się znacznie: można znaleźć tradycyjne warzone Kombucha prawo obok pasteryzowanych produktów i innych, które są podlewane koncentratu. Kupujący uważaj! Szukaj butelek z napisem „raw” lub z drożdżami i SCOBY pływającymi w butelce w przypadku bardziej tradycyjnych produktów. Jakość również ma tendencję do kosztowania nieco więcej. Oczywiście KAŻDA kombucha jest lepszym wyborem niż wysokocukrowe napoje gazowane i soki, bez względu na to, jak jest warzona. Niektóre marki dodają nierodzime probiotyki i często mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej, ponieważ nie są aktywne.
Dlaczego warto ją pić?
Kombucha ma kwasy organiczne i enzymy, które wspomagają trawienie i zdrowie wątroby. Stanowi świetny zamiennik napojów gazowanych, energetycznych, a nawet piwa i wina. Najczęstsze korzyści, jakie ludzie twierdzą, to więcej energii, lepsze trawienie i ogólnie po prostu dobre samopoczucie!
JAK ŁATWO TO ZROBIĆ?
Posłuchajmy tego jeszcze raz: „Jeśli potrafisz zaparzyć filiżankę herbaty, potrafisz zrobić Kombuchę!”. Zaparzanie jest mieszanką nauki i sztuki, a po opanowaniu tworzy pyszną Kombuchę za każdym razem. Ale idealna partia dla każdej osoby jest inna! W porównaniu do kefiru, wielu lubi dłuższy czas fermentacji Kombuchy, ponieważ mogą zostawić ją w spokoju na tydzień lub dłużej, aż będzie gotowa. Continuous Brew sprawia, że jest to jeszcze łatwiejsze.
CLICK HERE for more about Continuous Brew vs Batch Brew Kombucha
CONS?
Dłuższy czas fermentacji oznacza konieczność czekania, aż napar będzie gotowy. Niektórzy ludzie mogą zapomnieć o naparze w międzyczasie! Dla nowicjusza, smak może być wyzwaniem, szczególnie jeśli nie jest się fanem takich rzeczy jak ogórki czy kiszona kapusta. Jednakże, więcej niż kilka osób zrobiło „Kombucha Face”, jak to nazywamy, kiedy wzięli pierwszy łyk i stali się największymi miłośnikami Kombuchy! Więc daj jej szansę, dodaj do smaku swoje ulubione opcje, możesz nawet dodać odrobinę wody, aby rozcieńczyć kwasowość. Cokolwiek to jest, spróbuj Kombuchy i zobacz, jak dzięki niej się poczujesz!
I ZWYCIĘZCĄ JEST?
TWOJA!!!
(Ok, przyznajemy, zwycięzcą zawsze jesteś ty. Ale to prawda, wszyscy wygrywamy z domowymi fermentami!)
Czy wolisz szybką i łatwą zabawę z Kefirem Wodnym, czy potężny cios smaku z Kombuchy, jesteś zwycięzcą bitwy Kefir vs Kombucha tylko poprzez urozmaicenie swojej diety o tyle sfermentowanych pokarmów, ile lubisz.
Dlaczego by tym razem nie zrobić podwójnej gry i nie warzyć obu w domu dla siebie i rodziny?
Co dalej?
Wytwórz swój własny w domu używając tych wygodnych zestawów!
Kombucha Batch Brew Starter Kits
Kombucha Continuous Brew Starter Kits
Kefir Starter Kits
.