Bebidas fermentadas evoluíram com humanos e têm feito parte de todas as sociedades registadas. Mas se você só pudesse ter uma, como escolheria? Vamos comparar os prós e os contras de Kombuchá vs Water Kefir para descobrir qual é o seu favorito!
“Neste canto, origens desconhecidas, mas rumores de ser um nativo do áspero deserto mexicano, esta explosão borbulhante de doce azedo está pronto em uma pressa, olhando para derrubar grande refrigerante um garoto convertido de cada vez…vamos ouvi-lo para Water Kefir!”
“E no outro canto, pesando para o ácido acético fermenta desde a China, é antigo, amado, repleto de nutrientes, e embala um potente ponche…faça algum barulho para o Chá Kombuchá!”
Com dois pesos pesados a vomitá-lo, quem irá emergir o vencedor do Kefir de Água vs Kombuchá Fermented Food Fight?
ROUND ONE – WATER KEFIR
Kefir de água é a bebida fermentada mais fácil, mais simples e menos cara do mundo! Além dos “grãos” (mais sobre isso mais tarde), literalmente tudo o que você precisa é de açúcar e água. Ele se fermenta rápido, em apenas alguns dias. E com as receitas certas, é fácil imitar e melhorar o sabor dos refrigerantes favoritos de todos, com uma fração do açúcar real. Uma bebida refrescante, ligeiramente doce, o kefir de água é um inimigo formidável nesta luta de comida fermentada. Um favorito dos novatos devido ao seu sabor mais suave, todos devem tentar fazer esta opção rápida e deliciosa em casa.
Com origens prováveis no Novo Mundo, talvez colhidas das pás do cacto de pêra picante no México, são também conhecidas como “tibicos” ou “abelhas marinhas da Califórnia”. Os grãos são colocados em uma solução de água com açúcar e os microorganismos convertem o açúcar em ácidos suaves e outros nutrientes biodisponíveis. O kefir da água pode ficar bastante gaseificado às vezes, ainda mais do que o Kombuchá, especialmente no verão ou durante os meses mais quentes.
Sem Dor, Sem “Grãos”?
Os cristais de kefir são chamados de “grãos”, no entanto este é apenas um termo de conveniência. Os Kefir de água não são realmente feitos de grãos, e portanto não contêm nenhum glúten. Ao invés disso, o “grão” é uma estrutura cristalina de polissacarídeo que as bactérias e leveduras criam. Eles fazem esta pequena “casa” para si mesmos, o que então torna possível a partilha da cerveja com outros. Belo truque de sobrevivência que esses pequenos microorganismos felizes desenvolveram!
Como todos os animais de estimação ou plantas, esses grãos têm necessidades específicas: eles gostam de comer certos alimentos e sair nas condições certas para prosperar e se reproduzir. No entanto, também são incrivelmente flexíveis e, uma vez que se dispõe de extras, podem ser utilizados para fermentar uma grande variedade de substratos, incluindo sumo de fruta, água de coco e muito mais! Os grãos extra altamente prolíficos podem até ser comidos como uma pérola probiótica ou atirados para um batido.
Se por qualquer razão você estiver evitando todo o açúcar, mesmo as quantidades residuais menores de açúcar em fermentos caseiros, então você também pode usá-los para fermentar água de coco ou outros líquidos. Às vezes fazemos isso adicionando o grão diretamente ao líquido no caso da água de coco. Outras vezes adicionamos a água já fermentada do kefir a outros líquidos para que os grãos não se desintegram.
CLIQUE AQUI para a receita do Kefir de Água de Coco.
Por exemplo, para criar um kefir não-lácteo fermentado, adicione o kefir de água já fermentada à soja, coco ou outros leites não-lácteos e os organismos no líquido irão quebrar as proteínas. Ou adicione ao suco de fruta para uma bebida probiótica e borbulhante.
Grain Break
Se precisar de fazer uma pausa, guarde-as na geladeira. Os primeiros lotes depois de os puxar para fora do frigorífico podem demorar mais tempo a conseguir a mesma vibração borbulhante. Alimente-os de 24 em 24 horas, até que eles ressaltem.
Por vezes, se for permitido permanecer sem alimentação durante um longo período de tempo, eles podem simplesmente decompor-se ou “comer-se a si próprios”. Para um armazenamento mais prolongado, cubra os grãos com um leve pó de açúcar e desidrata. Eles podem ser mantidos indefinidamente fora da luz direta do sol e reativados quando necessário. (*Nota: não tente isto com grãos de kefir de leite, não funciona!)
The Recap
WHAT IS IT?
A água kefir é água fermentada com açúcar. Os grãos de Kefir (não realmente um grão, mas um polissacarídeo composto por bactérias e leveduras que amam açúcar) são adicionados a uma solução de água açucarada e fermentados no balcão durante 12-48 horas. O produto resultante é leve e refrescante.
SUDO DE GOSTO?
A água kefir é um pouco doce com um sabor suave. Diferentes fontes alimentares (tipos de açúcar, água de coco, etc.) alteram o sabor e podem tornar a bebida final mais ou menos doce ou picante. É versátil e pode aromatizar com fruta, sumo ou ervas.
CAN I BUY IT AT THE STORE?
O kefir de água é frequentemente encontrado ao lado do Kombuchá na mercearia. Algumas marcas comerciais não usam uma cultura. Em vez disso, eles adicionam um probiótico em pó à água aromatizada. Outras marcas usam um autêntico grão de kefir. O kefir de água de coco também está disponível comercialmente em lojas de saúde e especializadas.
WHY DRINK IT?
Nossos corpos precisam de uma gama diversificada de probióticos. Adicionar kefir de água é fácil e o sabor é refrescante. Mais leve e mais doce que o Kombuchá, pode ser mais palatável para algumas pessoas. Qualquer número de bebidas irá misturar-se com kefir de água para um impulso borbulhante.
HOW EASY IS IT TO MAKE?
As easy as it gets: adicione os grãos de kefir de água à água com açúcar, cubra e depois 12-48 horas depois está pronto a beber!
CLIQUE AQUI para a Receita e Dicas de Kefir de Água completa Página
CONS?
O perfil do sabor pode ser demasiado doce para aqueles habituados à mordidela de Kombuchá. Enquanto os grãos não toleram um tempo de fermentação mais longo, o kefir de água pode ser envelhecido em garrafa para produzir um sabor menos doce. Uma vez que os grãos têm um tempo de volta tão rápido, alguns podem achar a manutenção muito exigente.
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REDONTE 2 – KOMBUCHA
Kombuchá é hoje a melhor escolha para substituir o seu refrigerante ou bebida energética. Refrescantemente picante com apenas uma doce dica e um leve toque de efervescência, o Kombuchá pode ser aromatizado de qualquer maneira que você possa imaginar. Muitos dizem que é muito parecido com beber um refrigerante, no entanto achamos que é muito melhor. Além disso, uma bebida saudável de Kombuchá tem uma variedade de ácidos orgânicos, enzimas e mais para ajudar a melhorar naturalmente a digestão e apoiar o fígado.
Outra ótima opção: se usado para substituir ou misturar com álcool, Kombuchá é a bomba! Vitaminas B que ocorrem naturalmente, como aquelas embaladas em curas de ressaca, assim como o ácido glucurônico ajudam a contrabalançar a manhã após os problemas de muitos coquetéis. Misture-o na sua receita de bebida favorita ou crie cocktails divertidos e ousados. Muitos dizem que beber KT também reduz os desejos por álcool ou os elimina completamente; francamente, essa tem sido a nossa experiência. Confie no SEU instinto!
Boochin’ Ain’t IS’t Easy!
Como todos os nossos fermentos caseiros, o Kombuchá é fácil de fazer; se conseguir fazer uma chávena de chá, pode fazer o Kombuchá! É necessário ter paciência depois de começar a fazer a bebida, mas não há nenhuma habilidade especial necessária além do desejo de fazer uma bebida saudável para você mesmo em casa. A fermentação primária pode levar uma semana ou mais, até 21 dias se a cerveja estiver no lado mais frio.
Chamamos de aromatização na garrafa de fermentação secundária, e leva alguns dias também. Nós até envelhecemos nosso Kombuchá na garrafa por algumas semanas, o que significa que temos que esperar ainda mais tempo para que o nosso esteja pronto! Mas você não precisa, basta beber quando você gosta do sabor.
Adicionar sabores é uma grande parte da diversão e criatividade de se fazer Kombuchá, mas não é um requisito. Se você gosta do sabor da cerveja simples, você pode bebê-lo ainda mais cedo!
A Recapitulação
O QUE É ISTO?
Kombuchá é chá doce fermentado. Um Kombuchá SCOBY (Cultura Simbiótica de Bactérias e Fermento) juntamente com Kombuchá já fermentado são adicionados à mistura do chá doce (chá e açúcar). Esta bebida é permitida fermentar aerobicamente (com uma cobertura de pano) por 7-14 dias (ou mais tempo, conforme necessário) para produzir uma bebida naturalmente carbonatada e picante. O ácido primário presente no Kombuchá é ácido acético, como o vinagre.
HOW’S IT TASTE?
Kombuchá tipicamente tem um equilíbrio de picante e doce, com algumas cervejas variando mais para azedo. Ao fazê-lo em casa, temos a opção de personalizar o sabor de acordo com as nossas preferências. KKamp sempre recomenda aromatizar e engarrafar a poção quando ela tem o sabor que você mais gosta. A acidez do Kombuchá pode ser um maravilhoso contrapeso a alimentos pesados e ricos em qualquer refeição. Ou experimente sempre que quiser um impulso digestivo.
CAN I BUY IT AT THE STORE?
Yes! Hoje em dia você pode encontrar o Kombuchá em praticamente qualquer lugar: lojas de alimentos saudáveis, cooperativas, mercados agrícolas e bares hipster há muito tempo no trem do Kombuchá, mas agora até mesmo as principais mercearias, lojas de conveniência de esquina, aeroportos e Costco estão estocando a booch. Se você quiser, você pode encontrar o Kombuchá em praticamente qualquer lugar. Há uma grande variedade no sabor e no estilo de fabricação entre aqueles disponíveis na loja, doce e leve a azedo, então experimente alguns para ver o que atrai o seu paladar.
Métodos de produção variam muito: você pode encontrar o Kombuchá tradicional, mesmo ao lado de produtos pasteurizados e outros que são diluídos concentrados. Cuidado com o comprador! Procure garrafas que digam cru ou com levedura e SCOBY flutuando na garrafa para as cervejas mais tradicionais. A qualidade também tende a custar pouco mais. Claro que QUALQUER Kombuchá é uma escolha superior a refrigerantes e sumos com elevado teor de açúcar, independentemente da forma como é fabricado. Algumas marcas adicionam probióticos não nativos, e muitas vezes podem ser armazenados à temperatura ambiente já que não são ativos.
WHY DRINK IT?
Kombuchá tem ácidos orgânicos e enzimas que suportam a digestão e a saúde do fígado. É um ótimo substituto para refrigerantes, bebidas energéticas e até mesmo para cerveja e vinho. Os benefícios mais comuns que as pessoas afirmam são mais energia, melhor digestão e, de um modo geral, apenas sentir-se bem!
COMO FÁCIL É FAZER?
Vamos ouvi-lo novamente: “Se você pode preparar uma xícara de chá, você pode fazer Kombuchá!” A cerveja é uma mistura de ciência e arte, e quando dominada cria sempre um delicioso Kombuchá. Mas o lote perfeito de cada pessoa é diferente! Em comparação com o kefir, muitos gostam do maior tempo de fermentação do Booch, já que podem deixá-lo sozinho por uma semana ou mais até estar pronto. A cerveja contínua torna ainda mais fácil.
CLIQUE AQUI para saber mais sobre a cerveja contínua vs. Kombuchá de lote
CONS?
Tempos de fermentação mais longos significa ter de esperar que a cerveja esteja pronta. Algumas pessoas podem esquecer a poção entretanto! Para o novato, o sabor pode ser um desafio, especialmente se ainda não se é fã de coisas como pickles e chucrute. No entanto, mais do que algumas pessoas já fizeram uma “cara de Kombuchá” esmagada, como lhe chamamos quando tomam o primeiro gole e depois se tornam os maiores amantes do Kombuchá lá fora! Então dê-lhe uma chance, sabor com suas opções favoritas, você pode até adicionar um pouco de água para diluir a acidez. Custe o que custar, experimente o Kombuchá e veja como ele o faz sentir!
E O VINHADOR É?
YOU!!
(Ok, admitimos, o vencedor é sempre você. Mas é verdade, todos ganhamos com os fermentos caseiros!)
Se preferir a diversão rápida e fácil do Water Kefir ou o poderoso ponche de sabor do Kombuchá, você é o vencedor da batalha Kefir vs Kombuchá apenas por diversificar sua dieta com tantos alimentos fermentados quanto você gosta.
Por que não fazer um jogo duplo desta vez e preparar em casa tanto para você como para a família?
O que se segue?
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